紅樓夢(mèng)：劉姥姥一家都吃啥？

劉姥姥一進(jìn)榮國(guó)府時(shí)，是因?yàn)榧依餂]錢過冬了，說白了就是家里沒米下鍋已經(jīng)窮到底了，眼看一家人就要挨凍受餓，這時(shí)劉姥姥站了出來，領(lǐng)著外孫板兒進(jìn)城了。

從賈府順利借到了二十兩銀子的劉姥姥，心滿意足的回家了，可以想象，劉姥姥和女婿一家那年一定過了一個(gè)溫暖富足的冬天，因?yàn)槎畠摄y子足夠她一家五口吃喝一年了。

當(dāng)然，以劉姥姥的世故和智慧，當(dāng)過了年，春天來臨萬物復(fù)蘇時(shí)，她一定會(huì)想辦法幫助女婿一家過活過來，而不只是守著手里的那點(diǎn)死錢坐吃山空。

既然是莊稼人，她自然會(huì)想著買種子種菜種莊稼，等到收獲的季節(jié)，就會(huì)有吃不完的瓜果菜蔬。實(shí)際上，劉姥姥就是這么做的，所以她二進(jìn)賈府才能送去那么多瓜果菜蔬。

平兒再見到劉姥姥時(shí)，正看到她在地下倒口袋里的棗子、倭瓜并些野菜，可見劉姥姥這次給賈府帶了不少東西，都是用口袋裝的，這種口袋可不是今天的食品袋，而是農(nóng)村常見的尼龍袋。

由此可見，劉姥姥是實(shí)打?qū)嵉膩砀兄x賈府了，她是懷著一顆感恩之心來的。而且她還說，好容易今年多打了兩石糧食，瓜果菜蔬也豐盛。這是頭一起摘下來的， 并沒敢賣呢……

這說明，靠天吃飯的莊稼人遇到了豐年，沒有干旱也沒有洪澇。而且，劉姥姥絕對(duì)是種莊稼種蔬菜瓜果的一把好手，更是個(gè)勤快人，因?yàn)榍f稼不養(yǎng)懶漢。

劉姥姥二進(jìn)賈府時(shí)，時(shí)間是秋天，這個(gè)季節(jié)正是收獲的季節(jié)，尤其像棗子、南瓜這些瓜果菜蔬，基本都在這個(gè)季節(jié)收獲。

棗子應(yīng)該是鮮棗，一般都是每年的八九月成熟，可以直接當(dāng)水果吃，也可以放在鍋里蒸著吃。南瓜應(yīng)該是老南瓜，可以用來做南瓜粥、南瓜餅等美食，且種子洗凈曬干炒制后又是南瓜子。

過去，農(nóng)村到處都是棗樹且渾身是寶，棗子可以食用，曬干的紅棗是熬粥燉湯必不可少的食材，棗葉洗凈后能夠搓出泡沫來，可以洗頭。棗木厚重敦實(shí)，過去常用來做椅凳、棺材等，結(jié)實(shí)耐用。

更關(guān)鍵的是，棗樹喜陽耐旱，平時(shí)根本不用刻意打理，到結(jié)果的時(shí)候，枝葉間自會(huì)掛滿累累果實(shí)，而且棗樹特別能結(jié)果子。過去的農(nóng)村，每到棗子成熟時(shí)節(jié)，常有來收棗的。

而棗子一旦從樹上摘下，要么趁新鮮趕緊吃掉，口感最好，時(shí)間一長(zhǎng)，丟失水分變軟就不好吃了，要么直接曬干，可以保存更久。

劉姥姥摘了棗子，自己沒舍得吃，也沒舍得賣，而是趁新鮮第一時(shí)間送到賈府，單就這份樸實(shí)善良的感恩之心，也抵得過賈府后來送她的一車財(cái)物了。

再說南瓜，也是農(nóng)村最能結(jié)果最不挑生長(zhǎng)環(huán)境的一種植物，開春后在墻角、荒地、溝坡處點(diǎn)上幾粒，到秋天收獲時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)，每棵南瓜秧都結(jié)了大大小小許多南瓜，根本吃不完。

南瓜可以趁青皮時(shí)摘下切成絲炒了吃，煎香香的南瓜餅，可以在完全黃皮老了后熬甜甜的南瓜粥，蒸糯糯的南瓜條……此外，南瓜嫩葉、南瓜花、南瓜的嫩頭都是可以吃的，非常好吃。

至于野菜，應(yīng)該是劉姥姥剜下的農(nóng)村田間地頭常見的各種野菜，春天到處都是，夏秋也有不少，一時(shí)吃不完的話，農(nóng)人一般都會(huì)洗凈曬干了收起來，放幾年都不會(huì)壞。

等到冬天沒什么菜可吃時(shí)，會(huì)把這些春天曬好的干菜拿出來，在水中泡開洗凈，用來熬湯、燉肉，都是極好的。

這些常見的野菜有：薺菜、面條菜、蒲公英、馬齒莧、水芹菜、灰灰菜、地皮菜、野莧菜、艾葉、榆錢兒、嫩柳芽、野木耳、掃帚菜、野薄荷、葛花、洋槐花等等。

這些菜是大自然的饋贈(zèng)，像劉姥姥這樣的窮苦人家，也許秋冬季節(jié)難以維持，但只要能夠熬過冬天，就不會(huì)輕易被餓死，因?yàn)榇笞匀坏拇禾炖铮刑嗫梢允秤玫囊安恕?/p>

這些野菜，在過去，是農(nóng)人用以果腹的食糧，是上天對(duì)窮苦百姓的憐憫，他們常吃，也許并不覺得有什么，但在像賈府這樣的豪門貴族之中，反而成了難得一見更難得有口福吃到的野味。

因此，當(dāng)劉姥姥要回去時(shí)，平兒特別交代了一番話，讓她下次來的時(shí)候，其他都不用帶，就把他們曬的灰條菜干子和豇豆、扁豆、茄子、葫蘆條兒各樣干菜帶些來，還說賈府上下都愛吃。

什么是灰條菜干子？應(yīng)該是曬干成條狀的各種干菜的統(tǒng)稱，比如貢菜、黃瓜等切成條曬干，都可以成為灰條菜干子，吃的時(shí)候泡開炒肉，是一道勁道可口的美食。

豇豆就是豆角，曬干了就是干豆角，吃的時(shí)候泡開，用來包包子、燉小雞、老鵝、炒肉，都極好吃。扁豆，有的地方指四季豆，在我們老家過去指眉豆，跟四季豆差不多。

眉豆，顧名思義，細(xì)長(zhǎng)如眉的一種蔬菜，花紫色，藤蔓植物，也是非常能結(jié)果的一種植物，鮮眉豆洗凈切絲清炒，是一道清脆爽口的美食。吃不完的話，我們一般首選腌制，再就是曬干。

茄子的話，一般都是趁鮮吃，對(duì)于劉姥姥這樣的莊稼人來說，左不過清炒茄子，紅燒茄子，涼拌茄子，茄子湯這幾種吃法，只要不放肉不多放油，他們都樂于吃。

而像賈府這樣的富貴人家，就能開發(fā)出茄鲞這種精致美食，也讓劉姥姥大開眼界，因?yàn)槌缘阶炖锏碾m然口感是茄子，但口味早已沒了茄子本來的味道。

其實(shí)，單從美食的吃法上來看，茄鲞這種菜更多反映的是貴族的奢華以及對(duì)口腹之欲的極致追求，早已失去了食物本來的味道，其實(shí)大沒必要，一道清炒茄子絕對(duì)比它好吃。

葫蘆條應(yīng)是種在墻根的青葫蘆切成條曬干制成的，這種葫蘆不是我們今天吃的西葫蘆（我們叫筍瓜），而是葫蘆頭，這種葫蘆嫩的時(shí)候可以食用，老了之后曬干從中間一分為二，就是最好的水瓢，也叫葫蘆瓢。

這也是農(nóng)民的智慧，很多植物，嫩的時(shí)候可以吃，老了另有妙用，一物多用，把植物的價(jià)值利用到了極致。除了葫蘆，絲瓜也是。

嫩絲瓜可以食用，清炒或做湯皆可，老了以后的絲瓜，去皮去籽后可以做刷鍋的刷子，也可以壓制成鞋墊，還是一味中藥……

鴛鴦行酒令一回，劉姥姥說的幾句話就不脫農(nóng)人本色，像大火燒了毛毛蟲，過去莊稼收割后，往往以火焚燒其根部，也是為了燒死許多害蟲，這樣之后再翻種其他農(nóng)作物，土壤有肥力。

像一個(gè)蘿卜一頭蒜，蘿卜和蒜也是農(nóng)人最常種植的兩種蔬菜，也都渾身是寶。

蘿卜一般指紅皮和青皮蘿卜，可以生吃，可以炒了吃，可以腌制，可以放地窖保存。蘿卜纓子曬干后，也是非常好吃的一種干菜，可以用來包包子，下面條……

蒜可以吃蒜頭，可以吃蒜苗，可以吃蒜薹，像雞蛋拌蒜汁，蒜苗炒臘肉，蒜薹炒肉……吃不完的蒜頭，可以曬干保存，新鮮蒜頭可以腌制糖醋蒜。蒜也是很多美食中不可或缺的一道食材。

再如花兒落了結(jié)個(gè)大倭瓜，也是農(nóng)村最常見的畫面，南瓜花一落，就意味著南瓜長(zhǎng)出來了。這也說明， 劉姥姥不僅精于耕種，更善于觀察，對(duì)于農(nóng)事生產(chǎn)有著豐富的經(jīng)驗(yàn)。

由此，我們可以想象，生于鄉(xiāng)野的劉姥姥一家，平時(shí)都吃啥呢？左不過房前屋后田間地頭常見的南瓜、葫蘆、茄子、辣椒、黃瓜、棗子、野菜等瓜果菜蔬，到了冬天，只能以各種干菜、腌菜度日。

平兒跟劉姥姥說，賈府上上下下喜歡吃干菜，我相信她沒撒謊，畢竟賈府上下平時(shí)的一日三餐，那可都是大魚大肉早已吃膩了的，偶爾吃上幾口干菜，簡(jiǎn)直不要太爽口了。

這就好比探春、寶釵這些小姐，偶然要吃油鹽炒枸杞芽一樣，她們的腸胃，早已被山珍海味填充的油膩膩的，偶爾吃點(diǎn)素的，就被她們看作了美味佳肴。

今天的我們，也喜歡偶爾吃干菜，因?yàn)槲覀円部梢韵褓Z府吃茄子那樣，拿肉來配，但劉姥姥一家的生活，一年到頭，又能吃上幾回肉呢？豪門貴族偶爾改善口味的干菜，其實(shí)是他們年復(fù)一年不得不吃的主食啊。

作者：夕四少，本文為少讀紅樓原創(chuàng)作品。