營收翻倍的瑞幸，留不住一線員工的心

文 / 小贏

美編 / 陸辰風

出品 / 網界商業評論

瑞幸咖啡最近又成了焦點，2025年第二季度財報顯示，其總凈收入同比暴漲47.1%，單季營收突破123億元，上半年累計營收更是達到212億元，幾乎是星巴克中國的兩倍。

這樣的成績，讓市場一片叫好聲，說它打贏了外賣戰，創下了新高。但瑞幸的高增長，好像沒讓自己人興奮起來。

01

朝夕令改的規定，壓垮一線員工

最近“秋天的第一杯奶茶”刷屏網絡，多家茶飲品牌門店“爆單”，在活動后，瑞幸給一線員工發了88元補貼，星巴克員工則拿到相當于100 元的積分獎勵。

表面上看，差距不大，但背后的工作強度卻天差地別。星巴克客單價更高，出杯量更少，員工相對輕松；而瑞幸訂單量暴增，員工從早忙到晚，連喝口水的時間都沒有。

更讓員工不滿的是，瑞幸近期針對門店運營出臺了兩項新規定：調整標準出餐制度和物料調撥稽核。

最近瑞幸的訂單漲得厲害，尤其是外賣單，這本來是好事，但問題也跟著來了。

總部發現，有些門店提前掃碼出餐，可飲品還沒打包，導致配送員到店取不了餐，消費者投訴變多。于是，總部出新規定，要求把外送打包納入考核，“未打包先掃碼” 就要扣分。

員工們一下就炸了。一位瑞幸員工吐槽：“外賣單量暴漲，門店不得不專門抽調人手負責打包流程，本來就忙不過來，還要兼顧及時率和標準化，太難了。”

不過，僅一周后，這一規定又改回去了，還是允許先掃碼后打包。主要因素是打包完再掃碼，操作起來不方便。現在稽核主要改查監控，看掃碼出餐后有沒有及時打包，要求盡快弄好，讓配送員來了就能取。這來回一折騰，員工更累了。

除了出餐規定，瑞幸還加強了物料調撥的稽核。總部要求門店在監控下確認收貨，核對數量，還要檢查物料有沒有開封。

這背后其實有原因。有武漢離職的店長說，以前有些區經理為了減少損耗、完成指標，會讓多個門店之間調換開封后沒用完的物料，這是違反規定的。有員工向總部投訴后，結果沒看到管理層有人被處理，只是門店多了更多監督。

現在監控成了標配，門店調撥物料時，每一步都要在鏡頭下完成。有員工覺得，上面出了問題，不解決根源，反而給基層加擔子，本來調撥物料就費時間，現在還要對著監控一步步來，干活更慢了。

有人說，瑞幸總說要 “求真務實”，可真出了問題，對管理層和稀泥，對員工卻抓得死。這種雙標，讓大家心里很不舒服。

02

外賣大戰下，加盟商壓力也不小

瑞幸的高速增長，離不開加盟商的支持，但加盟商的日子并不好過。

外賣單量上去后，配送費漲得厲害。二季度瑞幸的配送費從6.1億元漲到16.7 億元，翻了快兩倍。總部能靠規模效應攤低成本，加盟商卻不行。

7 月底，瑞幸總部也對聯營商家進行過外賣補貼，單店可以拿到5000-10000元不等。看似大方，但有加盟商算了一筆賬：以8月7日的活動為例，外賣675單，配送費4250元，扣去費用后實收18個點，爆單結束一看，毛利全是配送費。

瑞幸總說自己是科技公司，用數據和系統管理。但對一線來說，這些系統和規定只是增加了負擔。

機器可以不停轉，人卻會累，現在不少加盟商也在抱怨。這樣下去，瑞幸的高增長怕是難長久。

總結

瑞幸的增長，不該讓一線買單

瑞幸靠外賣大戰和數字化運營，創下營收佳績，市場份額擴大。但員工和加盟商的負面反饋，是其發展路上的隱患。

一線員工對出餐、物料管理新規不滿，加盟商被配送成本壓得吃力。若瑞幸只顧業績增長，忽略一線聲音，未來員工流失、加盟商信心不足等問題可能出現，進而沖擊品牌根基。

瑞幸要持續發展，就得處理好增長與一線利益的平衡，別讓 “咖啡” 興奮不了 “自己人”。