黃油測評 | 三款國產黃油大PK，誰能一擊命中你的味蕾？

17秒賣光一塊黃油年糕，南京瀘溪河門口的長隊，成了2025年最醒目的味覺風向標——“高乳脂黃油”正式接管中國人的味蕾。

但熱鬧背后，面包師表示：用百元級AOP黃油，年糕賣12元才保本；換成國產黃油，風味一弱就被差評。進口貨香是真香，卻也讓成本、船期、檢疫層層加碼，成了連鎖擴張的緊箍咒。國產黃油的機會點恰恰在這里：牧場直達工廠的新鮮半徑、靈活定制的配方節奏、不受國際運價和關稅波動掣肘的安全墊，為門店留出可感知的利潤空間——省下來的錢，可以補貼門店、做營銷，轉成正向循環。

于是，問題被重新拋回案板：“能不能不再迷信進口？有沒有一款國產黃油，既健康又香，還能把價格打下來？”,帶著這個疑問，我們把銀鶴乳業旗下全新上市的銀河雪無鹽黃油，和兩款市售主流國產黃油擺進烤箱，做一次只講真話的測評——幫專業門店挑出那塊“好而不貴”的黃油。

3款國產黃油測評

測評設備環境說明

操作設備：同一操作設備、同一操作方式與流程

拍攝器材：同一相機、拍攝光線與角度均相同

拍攝環境：烘焙研發中心室溫22°C

本期目錄

顏色、融化后香氣比對

焦化后香氣、口感比對

制作成產品風味比對

1. 海鹽黃油卷

2. 黃油排包

3. 曲奇餅干

4. 瑪德琳蛋糕（重油蛋糕）
   

總結

Part.01

顏色、融化后香氣比對

小貼士：測評取少量黃油于掌心，恒溫輕揉至完全融化后，即刻嗅聞并記錄乳香強度與層次。

▲銀河雪

▲國產1號

▲國產2號

測評小結

從顏色展示來看，從偏黃到偏白排序：

銀河雪>國產1號>國產2號。

從氣味濃郁程度來看，

銀河雪融化后，乳香比較清新自然，香味持留久不易揮發；

國產1號融化后，乳香較淡，需要仔細嗅，留香較短，香氣揮發較快；

國產2號融化過程中有乳香析出，融化后乳香足，香味持留時間久不易揮發。

Part.02

焦化后香氣、口感比對

小貼士：分別稱取三款黃油各200g，置于厚底不銹鋼鍋中，以中小火緩慢加熱至完全融化，繼續升溫進行焦化反應，促使乳固體析出并形成褐色焦香物質。全程保持微沸狀態，記錄香氣強度與風味層次變化。待黃油呈現深琥珀色且雜質充分上浮后，立即離火，以細密篩網趁熱過濾，收集澄清焦化黃油，觀察其顏色、過濾雜質以及品嘗風味。

▲銀河雪加熱焦化

▲焦化后

▲國產1號加熱焦化

▲焦化后

▲國產2號加熱焦化

▲焦化后

▲銀河雪

▲國產1號

▲國產2號

▲三款焦化黃油過濾對比（顏色、雜質）

測評小結

焦化過程中，

銀河雪散發清新的乳香，比較自然的香味；加熱過程中是因溫度過高起泡，焦化后顏色呈現澄黃色澤，發亮，雜質少，流動性好過篩快；焦化冷卻后黃油聞起來焦香濃郁，純正香氣。

國產1號乳香明顯，滿屋子香味；氣泡過程較快，猜測是雜質氣泡，焦化后顏色較深，雜質較多，過篩適中；焦化冷卻后乳香較淡；

國產2號細聞有酸奶的味道，乳香有但不是很明顯；加熱泡沫較密，膨脹高度較高焦化后顏色較深，過篩適中；焦化冷卻后乳香有。

品嘗焦化后的黃油，

銀河雪入口純正黃油香氣，仔細回味有類似松子一樣的堅果香氣；

國產1號入口有乳香，香氣在口中停留時間較短，回味乳香比較淡；

國產2號入口有乳香，帶點焦化的味道。

Part.03

制作成產品風味比對

01 海鹽黃油卷

海鹽黃油卷制作配料

主面材料

克數

高筋面粉

1000

高糖酵母

8

奶粉

30

細糖

50

玫瑰海鹽

18

冰水

620

種面

100

三款黃油

40

種面制作：

高筋粉500g＋鮮酵母20g拌勻→加牛奶200g、水120g→揉成光滑面團→28 ℃醒發120分鐘至2.2倍。

01.除種面、黃油、鹽，其余干料先入缸，加淡奶油和水攪勻至無干粉；加入種面拌勻后快速打至九成筋；

02.最后加三款測評黃油、鹽慢速至面筋擴展至9成即可撈出；

▲銀河雪

▲國產1號

▲國產2號

03.將面團分割，搓成上寬下尖的錐形，依次放入烤盤；發酵后整形海鹽卷，將切好的三款黃油包入；

▲銀河雪

▲國產1號

▲國產2號

04.將整形好的海鹽卷撒上海鹽送入烤箱，上火250℃ 下火190℃烘烤11分鐘左右，出爐。

▲銀河雪

▲國產1號

▲國產2號

測評小結

品嘗，

銀河雪入口純正的乳香氣，咀嚼有面包香氣，底部焦脆部分乳香明顯，油感適中，回味有乳香，化口性適中；

國產1號入口有油味，有較淡的乳香，留香時間短，底部焦脆部分油味明顯；

國產2號入口有乳香，咀嚼有黃油香氣析出，底部焦脆部分乳香明顯，油感也偏大，回味有乳香，化口性不錯。

銀河雪和國產2號的口感更接近，國產2號的乳香前調和油感都比較濃郁，愛好濃郁口感的人會更喜歡；銀河雪的底部油感沒那么大，口感比較適中，吃多不會膩。

02 黃油排包

小貼士：制作黃油排包時，分別放入不同款黃油測試，烘烤出爐后刷上黃油提亮，晾涼。分別品嘗三款面包的風味。

▲銀河雪

▲國產1號

▲國產2號

測評小結

品嘗，

銀河雪入口香軟。咀嚼有乳香，回味有黃油香氣，化口性不錯。

國產1號入口乳香淡，口感偏軟，回味乳香淡；

國產2號入口面包風味，在口腔中充分融化后有明顯乳香，尾調也不錯，化口性好。

03 黃油曲奇

小貼士：將三款黃油分別與糖打發至蓬松，篩入面粉低速拌勻成順滑面糊，裝入裱花袋擠出均勻花形，入爐烘烤至邊緣金黃；出爐靜置后，對比三款曲奇的色澤、酥脆度及脂香風味。

▲銀河雪

▲國產1號

▲國產2號

測評小結

三款曲奇在打發混合過程中手感相似，烘烤色澤上也沒什么太大的區別，測評主要以品嘗風味為主。

銀河雪入口酥脆感強，純正的黃油乳香氣較足，尾調還保留適中乳香，吃完口中沒別的雜味，化口性不錯；

國產1號入口酥感有，乳香有但不濃郁，回味有乳香，化口性一般；

國產2號入口酥感油潤感很足，乳香味足，乳香停留口腔時間較短，散發較快，化口性不錯。

04 瑪德琳蛋糕

小貼士：將三款焦化好的黃油倒入瑪德琳面糊中攪拌均勻，直至充分融合。

▲銀河雪

▲國產1號

▲國產2號

將三款融合黃油的蛋糕糊擠入模具中，送入烤箱烘烤。

烘烤后

測評小結

回油2天后，瑪德琳蛋糕的風味會更好。先聞再品嘗，

銀河雪聞有明顯乳香；入口乳香足，回味乳香濃郁，細品有一種焦糖風味，化口性不錯，較潤；

國產1號聞沒有明顯乳香；入口乳香較淡，回味有淡淡的乳香，口感是三款中較干的，化口性一般；

國產2號聞有甜味，乳香有但沒有特別明顯；入口外皮烤制的風味濃郁，乳香較淡，口感略一丟丟干，化口性不錯。

從傾倒黃油就能觀察到，因為焦化黃油深淺的顏色，導致瑪德琳蛋糕的顏色有所區別，肉眼觀看銀河雪的蛋糕內餡色感是最舒服的，其傾倒時焦化黃油呈現澄亮光澤，國產1號和2號都偏深。

本次黃油測評，通過對產品本質（純黃油焦化表現）與應用場景（烘焙成品風味）的雙重測評，得出以下的結論：

純黃油測評部分：銀鶴乳業旗下銀河雪黃油的表現最好，黃油在焦化過程中乳香清新自然，雜質也是最少的，焦化后的風味比其它兩款多了一絲堅果香氣。

產品應用部分：此次我們覆蓋了黃油能夠使用到的基本食用場景，面包、重油蛋糕以及餅干，三款黃油相同的操作下，國產2號的產品整體剛入口的乳香比較濃郁，但是乳香在口腔中停留時間，三款中銀鶴乳業旗下銀河雪黃油還是表現的較優秀。我們認為這恰恰是優質黃油區別于普通黃油的關鍵所在。

溯源其根本，銀河雪黃油的優勢源于對“潔凈”與“純粹”的極致追求：

?配方極簡純凈，執行最新國標GB 19646-2025。配料表僅有“巴氏殺菌稀奶油”，100%來源于生牛乳，踐行“0添加、0香精、0防腐劑”的潔凈標簽承諾。

? 沒經過氫化工藝，不含由該工藝造成的反式脂肪酸。

?奶源精粹保障。精選100%生牛乳，源自中國嬰幼兒奶源地黃金產區——北緯47°的齊齊哈爾，奠定了純凈風味的基石。

?黃金標準配比。82%的經典脂肪含量，確保了良好的操作性及濃郁風味的釋放基礎。

2025年，北京銀河路聯手飛鶴成立銀鶴乳業，落子北緯47°黃金奶源帶，布局稀奶油、黃油、干酪等長線國產乳品；飛鶴牧場也被公認為全球最佳的奶源地之一，這里奶牛產出的生牛乳蛋白>3.4%，為濃郁醇厚口感奠基。

測評的最后，我們發現銀鶴乳業旗下的銀河雪黃油代表了國產黃油在追求高品質、純凈風味與健康理念上的顯著進步。在全球食品都在追求“潔凈標簽”熱潮，銀鶴乳業緊跟其上，以成熟的工藝研發出這款黃油，綜合測評都還不錯。對中大型食品廠而言，它既保留了高端風味，又具備國產供應鏈的靈活與成本優勢，未來堪當可靠的主力黃油。