果葡糖漿正在殺死中國人的健康

你發(fā)現(xiàn)沒有，我們已經(jīng)被果葡糖漿包圍了！

前不久，特朗普公開要求可口可樂改配方，使用真正的蔗糖。在美國，可口可樂長期使用 “高果糖玉米糖漿”。 這個名詞，在中國它叫做 “果葡糖漿”。今天，我們就來聊聊：果葡糖漿是什么物質(zhì)？它跟蔗糖有什么區(qū)別？它對我們的健康又有哪些影響呢？這條視頻，我查了很多的研究報告，也結(jié)合了生活中的實際案例，希望能夠幫到大家真正地認(rèn)識果葡糖漿，理性判斷。

果葡糖漿是一種以玉米淀粉為原料制成的液態(tài)甜味劑，主要是由葡萄糖和果糖組成的。果葡糖漿按果糖含量分為 F42、F55、F90。F42就是果糖含量42%的意思，一般用來做烘焙甜品；F55一般用來做飲料；F90需要混合低果糖漿，一般不單獨使用。像可樂、雪碧、芬達(dá)，都是果葡糖漿的超級大客戶。

“本產(chǎn)品不含蔗糖”，你在飲料包裝上是不是看到過這句話？有沒有感覺還挺放心的？其實，這往往是個無恥的文字游戲，因為你翻看配料表，可能它里面就有果葡糖漿。

我們說說果葡糖漿和蔗糖有什么區(qū)別，它們最大的區(qū)別就是原料的區(qū)別：蔗糖的原料是甘蔗和甜菜等糖料作物，它是天然甜味劑；而果葡糖漿的原料是玉米淀粉，它是工業(yè)甜味劑。你可能會問，淀粉怎么會甜呢？這是1957年一個美國人發(fā)現(xiàn)的：先把淀粉水解為葡萄糖，再通過葡萄糖異構(gòu)酶把葡萄糖轉(zhuǎn)化為果糖，最終合成了果葡糖漿。

果葡糖漿在食品工業(yè)的優(yōu)勢太明顯了：價格低、產(chǎn)量大、易溶解、冷甜性好、工藝成熟。我做新中式茶飲已經(jīng)第五年了，現(xiàn)在也是全國供銷總社認(rèn)定的調(diào)飲師考評員，我可以負(fù)責(zé)任的說，當(dāng)下的茶飲店，90%以上都是用果葡糖漿，他們一般叫 “果糖”，很便宜，甜得齁嗓子，很少的店會用蔗糖或者是冰糖。所以，為什么不要讓孩子喝太多的奶茶？果葡糖漿對身體的影響真的太大了。

雖然都是糖，但是果葡糖漿和蔗糖的分子結(jié)構(gòu)是不一樣的。簡單的說，蔗糖里的果糖和葡萄糖是 “手拉手” 的，而果葡糖漿的果糖和葡萄糖是游離狀態(tài)的。這會有什么影響呢？

第一點，果葡糖漿升糖更快。因為它的游離葡萄糖可以直接被血液吸收，而蔗糖的葡萄糖需要經(jīng)過小腸分泌的蔗糖酶才能夠分解，升糖的速度相對比較慢。所以啊，“小糖人” 千萬不要看到 “零蔗糖” 就往上沖，很可能它是個甜蜜陷阱！

第二點，蔗糖的代謝過程比較緩慢，受胰島素調(diào)控，不會引發(fā)代謝紊亂；而果葡糖漿的游離果糖會繞過葡萄糖的調(diào)控系統(tǒng)，直接進(jìn)入肝臟進(jìn)行代謝，而且直接轉(zhuǎn)化為甘油三脂，嚴(yán)重就會導(dǎo)致非酒精性脂肪肝，進(jìn)而導(dǎo)致肝硬化乃至肝癌。2019年，美國康奈爾大學(xué)醫(yī)學(xué)院團(tuán)隊做了 “果葡糖漿促進(jìn)結(jié)直腸癌發(fā)展” 的著名實驗，論文發(fā)表在頂級期刊《Science》上面。我們直接看結(jié)論：對比普通蔗糖，果葡糖漿促癌作用更強，因為它的游離果糖更容易被直接吸收利用。

第三點，長期攝入果葡糖漿會削弱下丘腦對飽腹感的感知能力。也就是說，你不知道飽，很多人會不知不覺地養(yǎng)成大吃大喝的習(xí)慣，這是非常可怕的。

果葡糖漿這種工業(yè)甜味劑，正在以每年超400萬噸的消耗量，正在悄悄改寫著中國人的味覺記憶。強烈建議大家養(yǎng)成看配料表的習(xí)慣。實際上，在現(xiàn)代食品工業(yè)體系下，我們不可能完全避開果葡糖漿，它廣泛存在于飲料、烘焙食品、調(diào)味醬料中。微量攝入對我們的身體沒有太大影響，無需過度恐慌，但主動認(rèn)知成分，能幫我們掌握健康的主動權(quán)。有條件的話，盡量用天然食品去替代工業(yè)食品，對我們的身體會更好。

相關(guān)閱讀：

果葡糖漿不健康嗎？不過是商業(yè)利益潑臟水，它的原罪是它太便宜！