中國餐桌上常見的菌子竟在美國引發入侵危機，專家：香迷糊了，吃掉它們！

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每周一，【把科學帶回家】的編輯們將為你帶來一些有趣的本周新聞，幫你輕松地開啟這一周！??????

【第56期】看點

科學新聞

中國餐桌上常見的菌子竟在美國引發入侵危機，你吃過嗎？

氣候變化讓蔬菜生長得更快，但熱量也隨之變高了，營養還變差！

大開眼界

減肥不光靠意志力，還得問問腸道愿不愿意

奇聞電波

從世界杯到全能運動會，機器人體育也是卷起來了！

【科學新聞】

中國餐桌上常見的菌子竟在美國引發入侵危機？！

專家：香迷糊了，快吃掉它們！

榆黃蘑，學名金頂側耳，是中國人餐桌上常見的菌子之一，不管是和雞蛋一起炒還是做湯，都十分美味。20多年前，它以食材身份進入美國，慰藉了一大批味蕾。

然而，不知從何時起，有些榆黃蘑從廚房“出逃”了！

2015年，美國有3個州報告了在野外發現榆黃蘑的案例。8年后的2023年，榆黃蘑已經出現在美國的25個州和加拿大的一個省，足跡覆蓋了200萬平方千米的土地。這速度，活脫一個入侵物種。

為了探究榆黃蘑是否真像入侵物種那樣搶占了本地真菌的資源，研究人員在威斯康星州野外收集了78塊樣本。這些樣本來自26棵枯死的榆樹，其中15棵上面長有榆黃蘑，11棵沒有。

研究人員對枯木樣本上的真菌DNA進行測序。結果顯示，沒有榆黃蘑的榆樹上大概長有40種真菌，而且幾乎都是本地菌，而長有榆黃蘑的榆樹上僅有20余種真菌，說明榆黃蘑確實在美國更有競爭力，從而擠走了其他具有分解作用的真菌。

野外生長的榆黃蘑（圖片來源：flickr by Jordan Cook）

在生態學上，榆黃蘑與枯樹的關系叫腐生關系——榆黃蘑通過分解枯樹的木材獲取營養，實現生長。有林業從業者指出，被榆黃蘑“入侵”的枯樹似乎會更快倒下，這對以樹木為家的動物來說，簡直是天大的噩耗。

那有什么辦法抑制榆黃蘑的擴張嗎？壞消息：在政策層面上沒有；好消息：可以向中國人學習。

美國明星廚師阿倫·貝爾戈就向公眾極力推薦榆黃蘑，說它“鮮美似肉，擁有堅果般的香氣”。他自己喜歡用黃油和蒜末煎榆黃蘑，然后再撒上一些百里香。進行研究的兩個作者表示，他們在取樣時也經?？吹接腥瞬烧茳S蘑，但是他們現在因為接觸榆黃蘑過于頻繁，聞到它的味道就反胃，表示：“不想再吃了。”

氣候變化讓蔬菜生長得更快

但熱量也隨之變高了，營養還變差！

氣候變化將對全球作物造成不可逆轉的災難性后果。在熱帶和亞熱帶，這些地區還要應對干旱、蟲害和土壤退化等多重壓力。但是以往大多數關于氣候變化對糧食生產影響的研究都集中在作物產量上，但如果營養價值低下，產量再大也沒什么意義。

氣候變化中，最能直接影響作物的是氣溫和二氧化碳水平，二者會影響作物的光合作用、生長速度、營養物質的合成和儲存。

英國利物浦約翰摩爾斯大學的博士生賈塔·烏格瓦·?？死兆隽艘豁椦芯?，旨在探索二氧化碳濃度上升和氣溫升高的相互作用，是如何影響作物營養成分的。在這項研究中，他們選擇了常見的葉類蔬菜作為樣本，包括羽衣甘藍、芝麻菜和菠菜。

他們將這些蔬菜放置于環境控制生長室中生長，與此同時，會改變試驗組的二氧化碳和溫度水平，模擬英國未來的氣候條件。

在模擬的氣候變化條件下種植蔬菜（圖片來源：賈塔·烏格瓦·?？死眨?/p>

通過分析蔬菜的糖、蛋白質、酚類、黃酮類、維生素和抗氧化物含量等指標，研究人員發現——不同種類的蔬菜對氣候變化相關脅迫因子的反應存在差異，某些物種的反應更為強烈。

而在大部分蔬菜中，伴隨著氣候變化，關鍵的礦物質（如鈣）和部分抗氧化物的含量會有所下降，糖含量升高，維生素含量下降。水果和蔬菜中糖含量的增加可能進一步提升肥胖和II型糖尿病的風險。

【大開眼界】

減肥不光靠意志力，還得問問腸道愿不愿意

“管住嘴、邁開腿”是減肥的鐵律，科學家發現能不能“管住嘴”，不光取決于你的意志力，還跟結腸中的一種細胞有關。

Neuropods是結腸中一種特殊的感覺上皮細胞，它的作用有點類似腸道中的味蕾。這些細胞可以將來自腸道的感覺信息傳入神經，在幾毫秒內傳遞到大腦。

最近，杜克大學的科研人員在《自然》雜志上發表了一項新研究，強調了Neuropods的作用。它們能夠告訴大腦該吃哪些食物，甚至影響著什么時候停止進食。

科學家發現，進食行為由一種腸道-大腦對微生物的感知模式調節，并稱其為“神經生物感知”——一種隱藏的第六感。

研究者說：“我們運用聽覺、嗅覺、味覺和觸覺來感知和解讀世界，在腸道中，也有類似的作用。”

之前科學家就已經發現，Neuropods細胞可以向大腦發出細菌入侵的警報。它們負責檢測腸道內的微生物信號和代謝物，然后將信息傳遞給大腦。在這種作用下，一些特定致病菌會引起腸易激綜合征（癥狀是容易拉肚子）。

腸腦軸是胃腸道和中樞神經系統之間雙向傳遞的信息通路，這中間既有神經系統的參與，又有腸道微生物的作用。腸易激綜合征就是一種腸腦軸功能障礙引起的疾病。腸腦軸還影響著我們的皮膚健康，甚至焦慮、自閉癥等心理和神經和精神問題。（圖片來源：GIFER）

以前的研究還發現，盡管天然糖和人造甜味劑都有甜味，但在實驗中，小鼠仍然更喜歡天然糖，哪怕是缺乏味覺受體的小鼠也能將天然糖區分出來?？茖W家發現正是Neuropods這種細胞在其中起著關鍵作用。

在最新研究中，科學家發現是一種蛋白質影響著Neuropods的感知作用。當我們進食時，一些腸道細菌會釋放鞭毛蛋白，這是一種能夠使細菌移動的蛋白質。Neuropods可以通過一種名為TLR5的特殊受體來識別鞭毛蛋白，并通過迷走神經傳遞信息。當科學家敲除這種受體，小鼠就會繼續進食，最終體重增加。Neuropods就是通過這種方式影響著我們的食物選擇和進食行為。

未來，也許可以通過研究這種特殊的細胞，揭開肥胖癥或一些精神類疾病的謎團。

【奇聞電波】

活動推薦·從世界杯到全能運動會，機器人體育也是卷起來了！

內卷的風怎么刮到機器人那里了??？最近，需要機器人參加的競技體育可太多了。前有半程馬拉松賽和格斗大賽，緊接著，足球賽和全能運動會又來了。

7月22日，2025RoboCup總決賽在巴西薩爾多瓦落幕，恭喜來自清華大學的火神隊機器人選手，捧起了中國機器人歷史上第一座“大力神杯”。值得一提的是，這屆比賽的亞軍同樣來自中國，是農大的山海隊。

很快，機器人們又要準備參賽了，是8月14日開始在北京國家速滑館舉辦的2025世界人形機器人運動會。此次比賽分為表演賽、競技賽和場景賽。聽說，葡萄牙、日本、阿聯酋賽隊已經開始場內實訓熱身了!

除了競技體育的賽場，還有不少網友在生活里撞到過機器人，跑得恍恍惚惚的……

于是，《萬物》編輯部發起了一項暑期征集，分享你偶遇機器人的瞬間，或者生活里看到的科技高能時刻。你可以直接在評論區分享自己的見聞，或者掃碼投稿，如果投稿被選中，還會獲得編輯部送出的神秘禮物！

歡迎大小朋友們掃碼參與

《萬物科學新聞》每周3更?。?Ziv，阿嫻，比鄰星

參考資料：

[1]https://www.nytimes.com/2025/07/16/science/golden-oyster-mushrooms-invasive-fungus.html

[2]https://www.lab-worldwide.com/climate-change-impact-nutritional-value-crops-a-b813266057ce2879420e50b2dd520528/?cflt=rel

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