小暑習(xí)俗：小暑為什么吃蓮藕？

“小暑大暑，上蒸下煮”。每年7月7日或8日視太陽到達黃經(jīng)105°時，為小暑。氣候炎熱起來，人們食欲降低、胃口不佳、腸胃不適，有民諺稱“小暑大暑，有米也懶煮”，意指天氣太熱了，人變得散漫，連三餐都懶得準(zhǔn)備。其實，恰恰相反，醫(yī)學(xué)專家表示，酷暑時節(jié)，人們應(yīng)該通過適當(dāng)?shù)摹笆朝煛眮砀纳茖崽斓牟贿m感。那么，小暑為什么吃蓮藕？下面一起來看看吧！

小暑為什么吃蓮藕

小暑吃蓮藕的習(xí)俗主要與氣候特點、營養(yǎng)價值及傳統(tǒng)文化相關(guān)：

1、氣候關(guān)聯(lián)

小暑時節(jié)高溫潮濕，人體易出汗導(dǎo)致體力消耗增加。蓮藕性涼，可清熱解暑、養(yǎng)血除煩，幫助緩解夏季燥熱感。 ?

2、營養(yǎng)價值

蓮藕富含碳水化合物、鈣、磷、鐵等元素，具有消脹順氣、促進食欲的作用，適合夏季補充體力。其膳食纖維還能幫助改善腸道功能。 ?

3、傳統(tǒng)文化

蓮藕與“偶”諧音，民間認為食用蓮藕可祈求婚姻美滿；同時因其“出污泥而不染”的特性，常被賦予清廉高潔的象征意義。南方地區(qū)有蜜汁藕、涼拌藕片等傳統(tǒng)吃法，既保留清爽口感又符合節(jié)氣需求。 ?

如何挑選藕

1、蓮藕外皮顏色要呈微黃色，如果發(fā)黑、很白或有異味，這樣的不能要了。蓮藕本身只有一股泥土味，如果有酸味，說明是用工業(yè)藥劑處理過的，對人體有害；看起來很白很可能經(jīng)化學(xué)制劑檸檬酸浸泡過了。

2、藕身應(yīng)無傷、不爛、不變色、無銹斑、不干縮、不斷節(jié);藕身外附有一層薄泥保護。沒有濕泥的蓮藕通常已經(jīng)過浸泡處理，保鮮時間短，放不長了，而有濕泥的蓮藕能長時間的保存，而且一看就比較新鮮。

3、可以把蓮藕切開一小段，看看蓮藕中間的通氣孔大小，通氣孔大的蓮藕比較多汁。這樣的蓮藕比較好吃。

4、選購時要盡量挑較粗而短的藕節(jié)，這樣的蓮藕成熟度高，口感更好，藕節(jié)數(shù)目不會影響品質(zhì)。

5、藕節(jié)與藕節(jié)之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度越高，口感越松軟、可口。

推薦幾款“藕美食”

一、藕夾

食材：干面粉60克、生粉30克、泡打粉4克、水40ml、藕250g、豬肉150克、鹽3.5克、蔥5克、姜5克、胡椒粉0.1克、食用油、生抽一湯匙、料酒一湯匙。

做法：

1、將藕洗凈用削皮刀刨去表皮，切掉藕節(jié)后從一端開始每間隔0.5cm切入一刀，第一刀切至3/4處，第二刀切斷，如此重復(fù)，將藕切成夾刀片。

2、香蔥洗凈切末，放入豬絞肉中，加入料酒、白砂糖、白胡椒粉、生抽攪拌均勻，然后逐次加入少許水，并按一個方向不停攪拌，直到水分完全吸收，最后調(diào)入1/2茶匙鹽。

3、將面粉、生粉、泡打粉放入碗中，加入冰水?dāng)嚦蓾獬淼暮隣睿曜臃湃牒性偬崞饡r，面糊應(yīng)該呈細線狀流下。

4、將夾刀片藕片輕輕分開，在兩片藕片中間加入適量餡心，輕輕壓一下藕片，制成生坯。

5、中火加熱炒鍋中的油至6成熱，逐個在生坯上均勻地裹上一層脆皮糊，迅速放入油中炸至金黃。

二、蓮藕素湯

食材：蓮藕450克，葡萄干38克，蓮子75克，百合38克，紅棗40克，芡實38克，鹽適量。

做法:

1、蓮藕洗干凈切件。

2、蓮子、百合、芡實、紅棗洗干凈。

3、煲滾適量水，放入葡萄干、蓮藕、蓮子、百合、芡實，紅棗，煲至滾，改慢火煲2小時，下鹽調(diào)味即成。

此湯味道清甜，能清熱養(yǎng)顏，去肥膩，適合在炎熱天氣飲用。

三、蜜汁糖藕

食材：蓮藕750克，糯米150克，蜜蓮子25克，蜂蜜50克，白糖200克，濕淀粉15克，蜜桂花5克。

做法：

1、將藕洗凈，切去一端，將糯米漂洗凈浸泡2小時左右，撈起晾干。

2、藕孔內(nèi)灌入糯米，邊灌，邊用筷子頭順孔向內(nèi)戳，使糯米填滿藕孔。

3、將藕放入籠屜，旺火上蒸30分鐘，取出，用清水浸泡兩分鐘，取出，撕去藕皮晾干，切去另一端藕節(jié)，從中割開，切成2分厚的塊，整齊地擺入碗內(nèi)，加入白糖125克，再放入籠屜，在旺火上蒸10分鐘，待糖溶化透味時取出，扣入盤內(nèi)。

4、再將炒鍋置旺火上，下清水50克，白糖5克，蜂蜜、蜜桂花、蜜蓮子燒沸，用調(diào)稀的濕淀粉勾芡，起鍋澆在藕塊上即成。

防止藕變黑的方法

實際上，想讓蓮藕保持潔白本質(zhì)并不困難。在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉(zhuǎn)變過程。不過，這種方法恐怕只適用于排骨燉蓮藕這樣需要軟糯口感的菜肴。如果按此方法來做涼拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。

不用著急，除了高溫處理，適當(dāng)添加酸性物質(zhì)也能綁住多酚氧化酶的手腳。在制作涼拌藕片時，馬上在燙制過的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。實際上，一些即食包裝的藕片中就添加了檸檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物質(zhì)。

那些買回來的鮮藕，短時間內(nèi)吃不完，又怎么保持潔白呢？這也不難，雖然多酚氧化酶有很強的催化作用，但是需要有氧氣的參與，蓮藕中的酚類物質(zhì)才能氧化成醌，所以隔絕氧氣也是一個方法。把蓮藕泡在水里就能延緩蓮藕變黑的過程。

小暑的習(xí)俗

小暑時節(jié)，各地有吃暑羊、食新、封齋、吃伏面、吃藕、曬紅綠等多種習(xí)俗。

1、吃暑羊

“吃暑羊”是魯南和蘇北地區(qū)在小暑時節(jié)的傳統(tǒng)習(xí)俗。入暑后，正值三夏剛過、秋收未到的夏閑時刻，忙活半年的莊稼人便三五戶一群、七八家一伙吃起暑羊來。此時的小山羊正是肉質(zhì)肥嫩的時候。據(jù)了解，該習(xí)俗可追溯到堯舜時期，當(dāng)?shù)孛耖g傳有“彭城伏羊一碗湯，不用神醫(yī)開藥方”的說法。江蘇徐州人對暑羊的愛好程度，從當(dāng)?shù)孛裰{可見一斑，“六月六接姑娘，新麥餅羊肉湯”。

2、食新

過去，民間有小暑時節(jié)“食新”的習(xí)俗，即在小暑過后嘗新米，農(nóng)民會拿新米做好飯，供祀五谷大神和祖先，祈求秋后五谷豐登，然后人人吃嘗新酒等。據(jù)說“吃新”乃“吃辛”，是小暑節(jié)后第一個辛日。而在城市的人們一般會買少量新米與老米同煮，加上新上市的蔬菜、水果等，俗話也有“小暑吃黍，大暑吃谷”之說。

3、封齋

湘西苗族的封齋日，是在每年小暑前的辰日到小暑后的巳日。期間，禁食雞、鴨、魚、鱉、蟹等物。據(jù)說，誤食了要招災(zāi)禍，但仍可吃豬、牛、羊肉。

4、吃伏面

俗話說“熱在三伏”，小暑結(jié)束即進入伏天。伏，即伏藏，因此，人們應(yīng)少外出以避暑氣。在飲食方面，人們會吃清涼消暑的食品，來度過這炎熱的伏天。入伏時，恰逢我國小麥生產(chǎn)區(qū)的麥?zhǔn)詹蛔阋辉拢壹饮湞M倉，而到了伏天，人們精神委頓，食欲不佳，餃子卻是傳統(tǒng)食品中的開胃解饞佳品。此時，人們一般會用新磨的面粉包餃子，或者吃頓新白面做的面條，所以就有了“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”的說法。

5、吃藕

相傳在民間，小暑吃藕的習(xí)俗由來已久。《本草綱目》對蓮藕有專門記載：“六、七月采嫩者，生食脆美”，六七月的鮮藕吃起來最清脆甘甜，滋潤爽口，也是消暑佳品。藕中含有大量的碳水化合物和豐富的鈣磷鐵鉀等元素，還有多種維生素，膳食纖維也比較多，具有清熱養(yǎng)血除煩等功效，可以涼拌、小炒或燉湯，適合夏天食用鮮藕以小火煨爛，切片后加適量蜂蜜，可隨意食用，有安神入睡的功效。

6、曬紅綠

民間有俗語道“六月六，人曬衣裳龍曬袍”。老南京也有“六月六，家家曬紅綠（指五顏六色的各式衣物）”的說法。就是說，趁小暑時節(jié)在烈日下暴曬書畫、衣服，可去除霉味，防止受潮霉變損壞，即所謂的“曬伏”“曬霉”。據(jù)了解，南京“六月六”民俗活動分布于金陵大眾世代居住的秦淮河流域，如今，南京市秦淮區(qū)不少居民仍熟悉該習(xí)俗。