古人的素食局：看看古人怎么在素食中吃出“花”來的！

你吃素食嗎？

你知道我們吃素食的歷史有多久了嗎？

今天我們就來好好聊聊中國的“素食”文化吧~

和外國人大多為了“健康”和“環保”吃素不同，中國人吃素還融合了宗教、哲學、養生以及藝術等多重元素。在中國，吃素不僅是一種飲食方式，更是一種生活方式和哲學理念的體現。

撇去遠古人類采集植物的歷史不提，中國人最早關于吃素的概念還是源于儒家的“仁愛”、“節儉”等思想，比如《孟子·梁惠王上》提到了“見其生，不忍見其死；聞其聲，不忍食其肉”。此時的吃素開始帶有了倫理色彩。

而我們的傳統宗教道教追求長生和清凈，主張“少葷多素”，認為清淡的素食有助于身體清潔和修煉。一些方士甚至追求“辟谷”（不食五谷）或服用草木藥餌——這都與后來的素食理念有相通之處。

更別說在祭祀、重大典禮或特定日子（如初一、十五）前，古人都有齋戒沐浴的習慣，這個時期為了表示虔誠潔凈，都要禁食酒肉葷腥。這也是古人素食實踐的一部分。

等到佛教傳入中國，中國的素食文化得到了進一步發展。

佛教戒律中有一條很重要的戒條，那就是“不殺生”。漢傳佛教普遍提倡素食，認為吃肉就等于間接殺生，有損修行。

而這更是離不開南朝梁武帝等官方人士的推廣。梁武帝蕭衍是一位虔誠的佛教徒，他頒布了《斷酒肉文》，強力推行僧尼全面素食，他自己也身體力行作了榜樣。自此，寺院素食制度逐漸普及。

不過，寺院里的素食并不是一味清湯寡水，僧廚們發揮了自己的創造力，利用豆腐、面筋、菌菇、蔬菜等食材開發出各種菜肴，甚至出現了“以素托葷”的仿葷菜。

在中國的素食體系中，寺院素食是最具代表性的一部分。

隨著時間的發展，素食逐漸走出寺院，宗教的影響、健康的追求以及經濟的考慮，民間素食者也在增多。

到了宋朝時期，城市來還出現了專門的素食餐館，比如素分茶、素菜店等，這表明素食已經成為一種被大眾接受的商業飲食形態。

素食也融入了民間節令和習俗，比如大年初一吃素，觀音誕、地藏誕等佛教節日吃素，以及一些地方特有的齋期。

當然，不只是平民，達官顯貴甚至皇室貴族也在吃素，有的是齋戒日采用的特殊飲食，也有的是為了日常養生的目的選擇了素食。

等到清朝時期，美食家袁枚的《隨園食單》中專門羅列了“雜素菜單”，收錄了多種素菜做法，說明當時素食系統已經相當成熟了。

而從民國至今，傳統素食進一步得到發展，尤其是仿葷技藝更是登峰造極。

廚師們利用豆制品（豆腐、腐竹、豆皮）、面筋、魔芋、菌菇等，通過精湛的刀工、調味和烹飪手法（如鹵、炸、燒、燉），制作出外形、口感甚至味道都酷似雞鴨魚肉甚至海鮮的“仿葷素菜”，比如素雞、素鴨、素火腿、素魚、素蝦仁、素鮑魚等。

事實上，現代人選擇素食更多地是出于健康和養生的考慮。在這一點上，中西方是相似的，只是很多人沒有西方人那么極端。

現在，市場上除了傳統的素食外，還出現了沙拉、素食漢堡等西式素食以及植物肉、植物奶等素食產品，在選擇上更趨多樣化。

說到這里，很多人對于素食的概念也有疑問，那么，我們來具體盤點一下日常素食的種類吧~

凈素

所謂“凈素”，指的就是嚴格素食。禁食一切動物性食材及其制品，包括肉類、禽類、魚類、海鮮、蛋類、奶類、動物油脂（如豬油）、動物膠（如明膠）、蜂蜜等。

另外，在佛教戒律里，氣味濁重的食物通常也被禁止，比如蔥、蒜、韭、薤、興渠（或洋蔥）等“五辛”（或“五葷”）等。

蛋奶素

蛋奶素指的是在凈素的基礎上，允許食用蛋類和奶制品。這也是現在比較主流和常見的素食形式。

鍋邊素/方便素

它指的是不主動點殺動物，但可以接受和葷菜同個鍋里烹調的素菜，或者葷素同桌時只吃其中的素菜部分。這種食素就相對靈活了。

植物性飲食

它主要以天然植物性食物為主，包括蔬菜、水果、全谷物、豆類、堅果種子，不過可能也包括少量的動物性食物。這種飲食更接近現代健康飲食理念。

最后說說常見的一些素食食材和菜品↓

豆制品

豆制品包括豆腐、豆腐干、豆腐皮/腐竹、油豆腐、豆腐泡、凍豆腐、豆漿、豆花、素雞、素火腿等。

面筋制品

面筋制品包括水面筋、油面筋、烤麩等。它吃起來富有韌性，常用來仿制肉類。

菌菇類

菌菇類包括香菇、木耳、銀耳、金針菇、杏鮑菇、猴頭菇、竹蓀等。它具有獨特的鮮味，在古代屬于比較奢侈的素食。

蔬菜類

蔬菜的種類就多了，包括各種葉菜、根莖類（蘿卜、土豆、山藥等）、瓜茄類、豆類蔬菜（豆角、豌豆等）等。

藻類

藻類包括海帶、紫菜、裙帶菜等。

水果與堅果種子類

水果與堅果種子類可以單獨食用，也可以作為菜肴的點綴和配料。

谷物與薯類

米飯、面條、饅頭、雜糧粥、紅薯、芋頭等。

素菜有很多經典的菜肴，包括羅漢齋、鼎湖上素、香菇菜心、素版麻婆豆腐、素什錦、紅燒素獅子頭、素炒鱔絲（香菇梗仿制鱔絲）、素東坡肉（冬瓜或豆腐皮仿制豬肉）、素佛跳墻等。

中國的素食文化，早已超越了果腹充饑的原始需求，融入了中國飲食文化的脈絡中。無論出于何種緣由選擇素食，品嘗素食，也是在品味一種沉淀千年的生活藝術與生命哲學。

以上就是關于素食的內容~

對此，你有什么看法呢？你喜歡吃素食嗎？