川渝“頂流”入駐奶茶市場？這個新原料太有特點了……

論茶飲的更多可能，我們大膽的做了點小嘗試。

還記得去年春天，我們用季節限定藜蒿做的奶茶嗎？

沒錯，一向喜歡獵奇的小編又瞄上了另一個川渝“頂流”、限定蔬菜——豌豆尖。

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萬物皆可豌豆尖

絕配搭子——豌豆尖

對于川、渝、貴地區的人而言，說豌豆尖是他們“心尖尖”上的蔬菜，應該也不為過分。

豌豆尖又名豌豆顛、龍須菜、豌豆頭等，是豌豆植株的嫩梢和嫩葉，屬于豆科植物。

豌豆尖主要產自四川、云南、江浙等南方地區，每年11月至次年3月便會迎來豌豆尖上市。但是，豌豆尖嬌嫩，它的采摘時間有限，過了黃金采摘時期，就會失去它的最佳口感，所以一年之間食用豌豆尖的最佳時間僅有3個月左右。

作為嬌貴的時令蔬菜，豌豆尖的美味讓不少川渝人民欲罷不能，不論是豌豆尖煮面、豌豆尖燙火鍋、清炒豌豆尖亦或是涼拌豌豆尖，在川渝人的眼里豌豆尖就是可以搭配萬物的存在。

豌豆尖

還有不少當地網友戲稱：“豌豆顛，豌豆顛，吃完腦殼不發顛。”

豌豆尖確實如網友們描述一般，新鮮的豌豆尖口感脆甜鮮嫩，口味清新帶有些許豆香，很是特別。并且，它富含多種維生素、礦物質、蛋白質等營養元素，是當之無愧的低脂、低糖、高纖維的健康蔬菜。

此外，被譽為冬季蔬菜界“天花板”的豌豆尖，不僅收獲了我國廣大民眾的喜愛，云南豌豆尖在韓國市場更是賣出一公斤120元人民幣的價格。

由此可見，豌豆尖的魅力足以讓大家“神魂顛倒”。

豌豆尖銷往韓國的新聞報道

隨著近些年，茶飲行業競爭加劇，產品同質化嚴重，尋找差異化成為各大茶飲品牌的共有目標。各種“稀奇古怪”“意想不到”的原料步入茶飲圈，用蔬菜做奶茶不僅見怪不怪，并且已成重要趨勢。

這不，美味的豌豆尖也毫不例外的融入茶飲門店中。

搜山淬云豌豆尖糯米酸奶

成都品牌“搜山淬云”推出極具本土特色的豌豆尖糯米酸奶，新鮮翠綠的豌豆尖與糯米酸奶結合，攪打成綿軟冰沙，杯杯都含真實豌豆尖。

這樣的做法看似暗黑，但據網友描述：“很清新、特別”“川渝人懂的味道，十分上頭”……

用豌豆尖做的Gelato冰淇淋也是不錯的創意，成都“火車斯基”咖啡店用豌豆尖、口蘑、黑胡椒與奶漿搭配，制作出令人意想不到的驚喜口味，引起來不少網友的關注。

口蘑豌豆尖Gelato

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豌豆尖與奶茶的“暗黑”搭配

豌豆尖確實美味，小編第一次嘗試豌豆尖后便為它深深著迷，它成為我今年春天最愛的蔬菜，沒有之一。

自然，一向秉承著“萬物皆可茶飲化”的小編，這次毫不猶豫地對豌豆尖下手，看看用豌豆尖做奶茶還能做出什么新花樣。

豌豆尖的運輸、儲存均不易，對于所在地不產豌豆尖的小編而言，采購新鮮的豌豆尖也十分不易。

新鮮的豌豆尖不論是根莖、葉片還是卷須，都透露著鮮嫩的“生命力”，捧著它便可嗅到它淡淡的清香。

它的根莖與葉片均可以食用，只需簡單清洗一番，在水開后簡單燙10秒左右便可使用。而經過快速焯水后的豌豆尖，自身的風味會更加明顯。

值得注意的是，哪怕是用來做奶茶，豌豆尖也不易燙過久，一是會略弱其香氣，二是會加快氧化，色澤不翠綠。

焯水后的豌豆尖，一部分用來榨汁過濾出果汁，另一部分則是用冰水將其降溫儲存。這里豌豆尖汁的制作方式是，焯水后的豌豆尖與水的比例為1：1，攪打至細膩后過濾其菜渣。

焯水后的豌豆尖

豌豆尖汁

或許是足夠鮮嫩的原因，豌豆尖沒有明顯的澀味，它有明顯豆香和蔬菜自有的清香。我們用豌豆尖汁和焯水后的豌豆尖，分別制作了一款酸奶奶昔。

豌豆尖酸奶奶昔色澤翠綠、鮮亮，很有春日氣息。在風味上，它的豆香格外清新且無豆腥味，與原味酸奶奶昔結合，它絲滑、香醇很有特色。

對比起來，直接用焯水后的豌豆尖制作奶昔，會比用豌豆尖汁制作奶昔更加融合，香氣也更加明顯。

豌豆尖奶昔

也正是發現豌豆尖獨有的清新豆香，我們用豌豆尖汁與龍井搭配制作了一款豌豆尖龍井奶茶。

豌豆清新的豆香與龍井茶特有的豆香結合，是讓人出乎意料的風味，兩種不一樣的香氣結合，層次分明又格外融合。

另外，我們還用豌豆尖汁搭配忍冬花涼感糖漿制作了一款豌豆尖奶油頂，綿密充盈的奶油帶有些許涼感，整杯飲品呈現嫩草的鮮綠色，不論是看起來還是喝起來都富有春日的朝氣。

豌豆尖龍井雪頂奶茶

此外，我們還用焯水后的豌豆尖分別制作了檸檬茶和綜合果蔬茶。豌豆尖與茶、水果結合，既保留了自身特色，又不會張揚突兀，有恰到好處的奇妙感。

其實對比香菜、折耳根等小眾蔬菜，豌豆尖的風味似乎沒有那么“刺激”“暗黑”，它獨有的淡淡清香與豆香與茶飲結合時碰撞出別樣風味，或許能給消費者帶來不少驚喜體驗。

但值得注意的是，豌豆尖的產季與產能有限，雖然隨著農業的逐步發展，豌豆尖也可以在非自然產季也能上市，但鮮嫩豌豆尖確實也只有幾個月的食用時間，且不易儲存。美味總是那么的來之不易，并且豌豆尖的價格也不太美麗。

但是，它獨有的風味特色和季節性、稀缺性的特點，是否可以讓豌豆尖正式入駐茶飲圈，結合其特色做出更多突破性的產品？大家怎么看？

另外，大家認為還有什么小眾蔬菜、水果可以用來制作茶飲？歡迎討論~