浙江
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#hz,526
這款梅干菜玉米餅是選品的同事跑去桐廬帶回來的。
編輯部吃完，大家都覺得好吃，所以決定推上架。
它和之前賣的咸香玉米餅師出同門。
我問同事，為什么之前沒有這款口味？同事說，在當地的餐廳里是有的，但因為手工制作，沒法量產，他們跟師傅磨了很久，才終于拿下來。
做法也很簡單，和之前的玉米餅一樣，油炸、平底鍋煎或者空氣炸鍋，都可以。
這玉米餅，餡料充足，治好了我吃餅不吃邊的毛病。
餅皮金黃，酥脆香濃，餡料鮮香可口，一口下去，完全是不一樣的感覺。
這玉米餅看似簡單，但從皮到餡，里里外外都有講究。
拿玉米面來說，用的是改良過的精品玉米面。這種玉米面的色澤和口感都更好。
在制作的過程中，不添加面粉或者糯米粉，為的是保證它的香氣和口感。
雖然會更加容易碎，但純玉米粉做出來的玉米餅，酥脆、醇香。
在制作玉米餅的工廠后邊有一片隱秘的小水庫。
庫水冬暖夏涼，水質十分清澈，是可以直接捧起來喝的水。
用它來打芡，這樣做出來的面團也更加香軟。
我寫到這里的時候，還悄悄問同事嘞：“我這樣把配方直接寫出來，要緊不？”
同事哈哈大笑，揮手說沒關系。因為要做出完美的面團，那水粉比例全靠阿姨的經驗。
在這里做玉米餅的阿姨，都是擁有幾十年經驗的老手藝人，一人一天差不多可以做300個。
這次的餡料力道大，小小的金黃的玉米餅里包著豬肉和梅干菜，豬肉四肥六瘦，一口咬下去滿嘴油香。
梅干菜是做餅的師傅去當地人家里收的，餡料也是經過好幾次實驗才調試出來的配方，絕對是正宗桐廬味道。
與之前賣的咸香玉米餅不一樣，梅干菜餡料不需要提前炒制，但對味道的把控需要更加精細。
調好的餡料，滿滿一大盆。接著阿姨就要開始包玉米餅。
摘一塊大小適中的粉團，揉圓后用兩個手掌對拍，使粉團變成了厚薄均勻的面皮。
這活，沒有點經驗還真干不了。
然后再裹上調制好的餡料，裹成一個小球形狀。因為料多，揉的手法也要有講究，注意不能漏。
這操作手法，有點像平時在家包湯圓。
這玉米餅看著簡單，但功夫活全落在了“包”上。
玉米粉黏性不如面粉，很容易散開， 封口后要 用旋轉式手法輕輕調整成圓餅 ，還必須薄厚均勻，不能有缺口，最后壓實變成玉米餅。
最后就是價格。跟當地賣的一樣，我們只是加了包裝和快遞費。
一共三個規格：
①8個裝，54元；
②16個裝，98元；
③20個裝mini版，78元；
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