我的發(fā)小徐長(zhǎng)安大哥 西商院·樊建國(guó)

2015年，筆者代表陜西省職業(yè)院校參加全國(guó)職業(yè)院校技術(shù)比賽說明會(huì)。因?yàn)閺膿P(yáng)州火車站到酒店的路程較長(zhǎng)，在路上就與司機(jī)師傅閑諞了幾句。這個(gè)司機(jī)是個(gè)比較開朗、愛說愛笑的人，他問我是什么地方來(lái)的，我說：“從東土大唐西安而來(lái)。”司機(jī)師傅竟然不知道西安，我就給他講，西安不僅全世界有名的大雁塔、兵馬俑、神農(nóng)氏、黃帝陵、炎帝陵等文物古跡，而且藍(lán)田猿人要比北京猿人還要早10萬(wàn)多年呢！全世界保護(hù)最好且最完整的古城墻就在西安，中國(guó)五千年的文明都要看西安呢。他說：“你說的這些我都知道，西安可能是宣傳不夠，知道的人不多。”我順便說了一句玩笑話：“你們這里不是文化沙漠，怎么也知道的不多呢？”司機(jī)笑笑說：“過去沒有好好上學(xué)。下次有時(shí)間一定要去西安看看，長(zhǎng)長(zhǎng)見識(shí)，一睹千年長(zhǎng)安的芳容”。

有次，筆者帶幾個(gè)臺(tái)灣同行到西安游覽，第一天晚上先去南門看了入城式，第二天晚上再帶他們到大唐不夜城觀看那里的燈光秀，臺(tái)灣同行們不約而同地說：啊！這么漂亮，簡(jiǎn)直美倫美奐、無(wú)以倫比，這在臺(tái)灣是看不到的美景！

今年五一小長(zhǎng)假，西安是最火的地方，號(hào)稱“一億旅游的人在西安，二億人正在去西安的路上”。人們都要一睹世界第八大奇跡的芳容，都想拜謁一下華夏始祖——黃帝炎帝，方才配得上炎黃子孫的稱謂。

收藏于寶雞青銅器博物館的何尊是已知發(fā)掘出土的西周初年最珍貴的青銅禮器。它造型渾厚，做工精美，曾經(jīng)在北京展出過。何尊底部有銘文12行，共122字，其中的“宅茲中國(guó)”是“中國(guó)”一詞最早的文字記載。

徐大師在教學(xué)

中國(guó)的地圖像一只非常漂亮的大公雞，西安就在這個(gè)大公雞的心臟部位，大地原點(diǎn)就在西安。

不久前在西安舉行的中國(guó)與中亞五國(guó)峰會(huì)讓全世界的眼光都聚焦在了西安。中亞五國(guó)的領(lǐng)袖齊聚西安，這是時(shí)隔一千多年之后的再次重逢。一千兩百年后的2023年5月18日，我們?cè)诠沤z綢之路的起點(diǎn)西安再次零距離牽手中亞，預(yù)示著中國(guó)、中亞、西亞、中東、海灣、北非在不久的將來(lái)必將連成一片，接下來(lái)便是亞非歐的整合，最終要讓世界成為命運(yùn)共同體。

這次中亞峰會(huì)可讓大唐芙蓉園出盡了風(fēng)頭，峰會(huì)的主會(huì)場(chǎng)就設(shè)在那里。那里的燈光秀非常炫，它炫得刺激，炫得豐富多彩，炫出了西安人的精氣神，炫出了大西北的山水畫卷；它還非常秀，秀的動(dòng)人，秀的美麗，秀的無(wú)以倫比，讓世界的人們開了眼界。同時(shí)，西安的“天安門廣場(chǎng)”——永寧門，也是大放異彩。入城儀式讓人們重回大唐盛景，重溫大唐盛世，西安這個(gè)國(guó)際化大都市，正以博大的胸懷，喜迎八方來(lái)客，大國(guó)外交在長(zhǎng)安這個(gè)地方擲地有聲，響徹云霄。

八寶葫蘆雞

百鳥還巢

張騫出使西域帶來(lái)了胡風(fēng)香料，長(zhǎng)安的菜品更加豐富，口味更加多樣。大唐帝國(guó)的核心所在——西安，是個(gè)包羅萬(wàn)象的城市，什么地方的人都能在西安吃上自己喜歡的美食、喜歡的口味。西安是個(gè)沒有排他性的城市，拿西安著名小吃肉夾饃來(lái)說，給西安人一個(gè)饃，不僅能夾肉，它其實(shí)可以?shī)A萬(wàn)物，甚至連鍋巴、辣子、咸菜都能夾。肉夾饃代表了西安的豪放性格，彰顯了西安人的包容襟懷。

啰嗦了半天，這篇文章似乎該進(jìn)入主題了。今天的主人公是一位客居西安的江南漢子，其名字中正有“長(zhǎng)安”二字。他身高五尺，皮膚白凈，兩眼炯炯有神，處事干練，仗義幽默，說話從不拖泥帶水，幾乎具備了一個(gè)當(dāng)領(lǐng)袖的氣質(zhì)，滿口純正的陜西話，壓根找不到一點(diǎn)南方人的影子，整個(gè)一個(gè)北方的漢子形象。

吾兄徐長(zhǎng)安今年七十有三，且工齡已六十載，他的工齡正好與西安商貿(mào)旅游技師學(xué)院同齡。他是學(xué)院建校以來(lái)第一批烹飪專業(yè)的高材生之一，這批學(xué)生可是尖子生中的尖子生。優(yōu)秀畢業(yè)生還有梁立行、羅永褔、張喜玲等。吾兄在學(xué)校經(jīng)過五年正規(guī)科班學(xué)習(xí)才分配到工作崗位，他們上學(xué)那時(shí)是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，不交學(xué)費(fèi)，不用糧票，每月還補(bǔ)貼18元，上學(xué)即就業(yè)，上學(xué)即上班，工齡從上學(xué)之日算起，實(shí)習(xí)單位是全市最好的，都是飲食公司或服務(wù)公司下轄的各大飯店。徐長(zhǎng)安大哥1968年畢業(yè)，分配到新安餐廳當(dāng)廚師，至今一干就是六十年。即使到現(xiàn)在，他有時(shí)還上爐子炒菜，指導(dǎo)徒弟研發(fā)新品種。七十多歲的老漢了，身體跟小伙一樣，整天騎個(gè)奔馳摩托到處答疑解惑、傳道授業(yè)、發(fā)揮余熱，別人看他一點(diǎn)都不像七十多歲的老人，整天笑口常開，樂樂呵呵，對(duì)生活樂觀面對(duì)，對(duì)世界充滿著大愛。人們常說人過七十古來(lái)稀，可徐長(zhǎng)安現(xiàn)在仍然堅(jiān)持奮戰(zhàn)在一線帶徒弟、研究菜品、創(chuàng)新品種，為陜菜的振興發(fā)揮著不可替代的作用。

飲食這個(gè)行業(yè)，徐哥可是齊齊干了個(gè)遍。他做過稠酒（1963年上學(xué)，次年實(shí)習(xí)期間就跟著名稠酒大師徐志忠學(xué)習(xí)非物質(zhì)遺產(chǎn)傳承手工技藝——稠酒制作，這門獨(dú)門絕技可是徐家的祖?zhèn)髅胤剑话悴皇就馊耍尚齑髱熡X得這個(gè)娃實(shí)誠(chéng)、勤快、靈光，又有上進(jìn)心、人品又好，就收下了這個(gè)娃娃）。稠酒這個(gè)品種是西安的著名品牌，也是徐家的獨(dú)門絕技，徐老先生毫無(wú)保留地傳授給了他徐家稠酒的傳世絕技。徐記稠酒是西安一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信啤Ｒ婚_始師傅讓他品嘗剛做好的稠酒，感覺甜甜的，非常好喝。師傅走后，他偷偷又喝了不少。想不到這一下醉得一塌糊涂，醒來(lái)已經(jīng)到了半夜，只好在釀酒坊待了一夜。這才知道這個(gè)酒勁這么大，后來(lái)參加工作幾十年他從不懂酒。

實(shí)習(xí)期間他還做過燒餅、北京鍋貼，做過天津包子，到現(xiàn)在只要一拿起來(lái)仍是得心應(yīng)手、爛熟于心，這就是人們所說的童子功。這些品種都是在實(shí)習(xí)期間學(xué)到的真本事，都是真?zhèn)鳎沂窃谖靼沧钣忻麣獾娘埖辍巴瑏?lái)吃”學(xué)習(xí)的。

徐大師在實(shí)踐教學(xué)中

徐老師 在塞浦路斯

他1979年調(diào)入西安烤鴨店，做過烤鴨烤餅，做過熱菜涼菜。人們都說他什么都會(huì)，吹、拉、彈、唱、打球、照相，樣樣能行。他因?yàn)樯贤辍捌叨淮髮W(xué)”眼界開闊（當(dāng)時(shí)就是在“七二一大學(xué)”進(jìn)行等級(jí)工的考核，他一舉考上了二級(jí)廚師證書，這在當(dāng)時(shí)是沒有幾個(gè)人能考上的，全西安考上的也就七八個(gè)人），所以技術(shù)提升很快。他性格開朗，喜歡學(xué)習(xí)，做菜也好，受到了領(lǐng)導(dǎo)和同行的一致贊賞。很多年輕人都愿意跟他學(xué)技術(shù)，他對(duì)徒弟可以說是喜愛有加，不光教熱菜、涼菜，甚至面點(diǎn)也教，更教他們?nèi)绾巫鋈恕Ｎ靼部绝喌甑睦追迳健㈥愔胰实榷际撬母咦悖髞?lái)雷峰山當(dāng)上了烤鴨店的總經(jīng)理，成為行業(yè)的翹楚。

因?yàn)樵跇I(yè)界的影響力,1981年香港招商局海順公司聘請(qǐng)他專門做國(guó)際海員。他曾到過世界多地，去過的國(guó)家就有30多個(gè)，如美國(guó)、俄羅斯、荷蘭、芬蘭、挪威、塞浦路斯等等。他出國(guó)之后大開眼界，技術(shù)進(jìn)步神速，為他以后當(dāng)老師、當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)、甚至當(dāng)老板都打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

1983年，他調(diào)入西安烹飪技校，后改名為“西安桃李烹飪學(xué)院”。他從教師做起，一直做到了副校長(zhǎng)。為了提升自己的教學(xué)水平，1984年起他在武漢商學(xué)院進(jìn)修了兩年。武漢的很多名菜，都由他帶到了西安的市肆上，如桔瓣魚汆、飛燕魚，獅子龍魚等。

徐大師在第三屆全國(guó)烹飪技術(shù)比賽頒獎(jiǎng)現(xiàn)場(chǎng)

1993年，他參加全國(guó)烹飪技術(shù)比賽，因其技術(shù)突出，榮獲金牌、銀牌各一枚。同時(shí)還獲得了西北地區(qū)唯一的團(tuán)體金獎(jiǎng)，得到了省政府及飲食公司領(lǐng)導(dǎo)的高度贊揚(yáng)。

徐長(zhǎng)安大哥每天總是笑呵呵地，從不計(jì)較個(gè)人得失，總是吃苦在先，享樂在后，甚至每次吃飯基本都是他一個(gè)人埋單，鄭新民、吳長(zhǎng)生、還有我自己都是陪著吃飯而已，我們兩個(gè)雞賊，就算由我們埋單也是撿便宜的埋。（當(dāng)然也是因?yàn)榧依镓?fù)擔(dān)較重的緣故吧，總之大部分都是由他埋單）吳長(zhǎng)生更是鐵公雞一個(gè)，一到中午放學(xué)，徐長(zhǎng)安就招呼我們幾個(gè)到外邊吃飯，久而久之，竟然把西關(guān)正街的飯都吃遍了，沒有我們沒吃過的。日子久了，我們幾個(gè)的關(guān)系越來(lái)越近，結(jié)成了異父異母的親兄弟，也是有褔同享有難同擔(dān)。徐長(zhǎng)安仗義疏財(cái)，從不計(jì)較蠅頭小利。他始終抱著吃虧是褔的做人原則，過去火車票特別緊張，如果我們有人要一張火車票，他便騎著自行車到處跑，哪怕跑遍全城也要買到，讓我們非常感動(dòng)。

1998年，我與鄭新民一起參加第二屆全國(guó)烹飪技術(shù)比賽，因?yàn)閭滟悾肽隂]有從事教學(xué)工作，可獎(jiǎng)金不但一點(diǎn)沒少，而且還有所增加，單位有人說我們幾個(gè)就像穿一條褲子，從一個(gè)鼻孔出氣，飲食業(yè)結(jié)拜弟兄就是從我們幾個(gè)開始的。

那時(shí)我們都很年輕，整天感覺有使不完的勁兒，出不完的力，閑了也一起玩，時(shí)不時(shí)在西關(guān)一帶招呼朋友打麻將、喝小酒，只要打麻將都是我們一塊去，那叫紅蘿卜不拆伴。輸了都是徐長(zhǎng)安承擔(dān)，可是贏了，我們每人一起分享，久而久之也就形成習(xí)慣了，可見徐長(zhǎng)安這個(gè)人品格之高貴。我們幾個(gè)結(jié)拜兄弟中，吳長(zhǎng)生很早就離開我們了，到了火葬場(chǎng)，我們每個(gè)人幾乎哭成了淚人，真是泣不成聲。當(dāng)時(shí)排行老大的徐長(zhǎng)安不在國(guó)內(nèi)（到塞浦路斯交流技藝去了），郭平選硬是讓幾個(gè)徒弟把我從悼念廳架扶了出來(lái)，可想我們幾個(gè)人感情之深厚。整個(gè)一個(gè)下午，我們幾個(gè)都無(wú)話可說，最后郭平選說：“老大不在，咱們一定要幫助咱的侄子長(zhǎng)大成人。”

過去等級(jí)工考核非常難，省考評(píng)中心鑒于徐長(zhǎng)安在業(yè)界的權(quán)威性和影響力，讓他親自命題，親自評(píng)分。當(dāng)時(shí)分管飲食服務(wù)科科長(zhǎng)覃明正是六十年代畢業(yè)于西北農(nóng)林科技大學(xué)的高材生，如此看重徐長(zhǎng)安，肯定有他的道理，當(dāng)時(shí)他就是業(yè)界的理論權(quán)威，別人對(duì)他都刮目相看，但他總是說：“我還應(yīng)該好好學(xué)習(xí)，不斷增加知識(shí)量。”

徐大師跟學(xué)生結(jié)業(yè)合影

我與老兄是上世紀(jì)70年代認(rèn)識(shí)的，怎么算也是摯友了，過去我們一塊在青年會(huì)打籃球，一塊到市體育場(chǎng)游泳，一塊騎著自行車到臨潼旅游，可以說是形影不離。尤其是1978年上“七二一大學(xué)”期間，接觸更多，關(guān)系也更加密切了。七二一大學(xué)是文革的產(chǎn)物，但它把西安飲食公司下轄的所有大企業(yè)的技術(shù)精英聚集在一起，把每個(gè)單位技術(shù)精英的絕活絕技拿出來(lái)教給學(xué)生，放在那時(shí)著實(shí)不易，當(dāng)時(shí)確實(shí)培養(yǎng)了一批具有真才實(shí)學(xué)的專業(yè)人才，畢業(yè)后到各地發(fā)光發(fā)熱，西安飯莊的張林順、東亞飯店的郭海林、延安的秦連生，寶雞的孟慶良、榆林的袁忠德等都是這個(gè)學(xué)校畢業(yè)的。

徐長(zhǎng)安當(dāng)過學(xué)徒、當(dāng)過廚師、當(dāng)過師傅、當(dāng)過老師、當(dāng)過教務(wù)主任、當(dāng)過主管教學(xué)的副院長(zhǎng)，那個(gè)時(shí)期是學(xué)校的高光時(shí)期，每天學(xué)生報(bào)名人滿為患，一位難求，每個(gè)月都要招收兩期學(xué)生，整天都是開班、畢業(yè)典禮，晚上還有家宴班、短訓(xùn)班，這些他都是親力親為，親自給每個(gè)班級(jí)上課；就是當(dāng)時(shí)辦的小吃班他也要親自給面食專業(yè)的學(xué)生上課，他要親身了解學(xué)生的整體狀況，那個(gè)時(shí)期生源那么好，與這些帶頭人的功勞是分不開的。

徐長(zhǎng)安大哥，你過去是我們的老哥，今天是我們的老哥，明天還是我們的老哥，永遠(yuǎn)都是我們的老大哥。最后，祝老兄身體健康，青春永駐，福壽康寧。