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【古井貢酒·2023中國詩詞大會 特評二】
作者:李虓
寒暑交織成了歲月,冷暖匯聚成了人生。這是2023中國詩詞大會第四期《寒暑》篇的開場語的一句,道出了整場詩詞意境的兩大主線,一是寒暑之間的自然規(guī)律,二是冷暖之中的世間變換。
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·2023中國詩詞大會
筆者認為,本期主題,也是最接近國人哲思的一場,因為無論自然寒暑,還是世間冷暖,都是道家“陰陽”概念的具象,寒暑冷暖的背后,其實在詮釋著“萬物負陰而抱陽,沖氣以為和”的境界,正因為這寒暑、冷暖的陰陽二氣,鼓蕩、涌搖、相沖,萬物才可生息。
本場中提到的農(nóng)耕文化、物候文化、飲食文化,無一不是萬物所歸,無一不解讀著這一思想。而作為農(nóng)耕時代傳承而來的中國美酒,自然也是這天地寒暑、世間冷暖的典型,也是這陰陽二氣的生息之作。
01
釀酒,天地寒暑的自然規(guī)律
寒來暑往,秋收冬藏,反映的是四季變換、春生夏長的自然規(guī)律,而傳統(tǒng)的農(nóng)歷正是這一規(guī)律的精準提煉,如詩詞大會現(xiàn)場康震先生提到,為什么中國人最重視農(nóng)歷,因為按照農(nóng)歷走,是按照生產(chǎn)生活方式走,告訴你每一天你都該干什么,二十四節(jié)氣體現(xiàn)中國古代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)生活方式的最精髓、最核心。
釀酒業(yè)是古代農(nóng)業(yè)的延伸,古人釀酒也嚴格尊崇著節(jié)令的轉(zhuǎn)變。歐陽修詩云“君行我即至,春酒待相邀”,白居易詩說“夜船論鋪賃,春酒斷瓶酤”,為什么自古美酒多以“春”名?原因就在于古人早已了解了,低溫發(fā)酵對酒品質(zhì)的影響,秋冬季節(jié)氣溫低,發(fā)酵緩慢,品質(zhì)上乘,如同小火煲湯,味道更優(yōu)。
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·《九醞酒法》古簡
這一點在漢代的《九醞酒法》中,已經(jīng)闡述地相當清楚。公元196年,曹操將家鄉(xiāng)的“九醞春酒” 的釀造方法晉獻給漢獻帝劉協(xié),即:“正月凍解,用好高粱,三日一醞釀,九日一循環(huán),如此反復(fù)……”如此算來,九次循環(huán)過后,大約三個月左右,正是春季時間,所以得名“九醞春酒”。
時至今日,《九醞酒法》的傳承者古井貢酒,仍然保留“夏止冬釀”的做法,一般初夏時節(jié),氣溫升高,車間便會停工,而到了秋高氣爽,再開始恢復(fù)釀造,確保酒體品質(zhì)的優(yōu)雅細膩,并沿襲規(guī)模盛大的“開釀大典”。
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·古井貢酒桃花春曲
此外,詩詞大會中提到了物候文化,比如,象征春天的花開鳥叫,夏季的荷盛蟬鳴,而這一物候標識也被古井貢酒應(yīng)用于釀造之中,其所用的酒曲名為“桃花春曲”,即古人以桃花綻放為物候,來提示釀酒制曲的開始。所謂“桃花開時制曲,花凋曲成。制酒,味幽香”,桃花開象征著氣溫漸暖,微生物即更加活躍,有利曲醅發(fā)酵,能夠賦予成曲高糖化和蛋白分解能力。雖然古人還無法觀測到微生物的形態(tài),但已經(jīng)知道通過物候來馴化它來實踐生產(chǎn),足見高明。
人與美酒,至于世間萬物,皆是自然幻化,道家強調(diào)“道法自然、天人合一”,所以無論是人的生活方式,還是美酒風物的生產(chǎn)制作,符合自然規(guī)律的酒,才是最好的酒。
02
飲酒,世間冷暖的人生境界
大自然有四季變化,人的內(nèi)心也有四季變換,如詩詞大會現(xiàn)場同楊雨女士所言,因為有詩詞,讓寒暑四季不再是無言的時間流逝,而是我們每一個人精彩故事的人生長卷。對于美酒而言,它不僅僅是天地寒暑的自然產(chǎn)物,也是融合人生冷暖的世間媒介。
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·世間冷暖,盡在酒中
從物質(zhì)維度來說,過年是節(jié)氣轉(zhuǎn)換的關(guān)節(jié)點,人應(yīng)當跟隨節(jié)氣變化而相調(diào)節(jié),在年節(jié)深冬歲月,酒的溫熱正好能夠由外及里防而御之,憑借甘、辛、熱之性味,呈上、化、破之功用,以達到通經(jīng)、活絡(luò)、行氣的目的。
從精神維度來說,年酒,就是在最冷的夜晚,喝最暖心的酒。如明代沈宣所言,“分歲酒闌扶醉起,闔門一夜齊歡喜。歲夜高堂列明燭,美酒一杯聲一曲。”正因為這種愈寒愈冷的環(huán)境,才生出了極溫極暖的意境,放大了世間的大幸福、大歡喜。
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·古井貢酒,中國年酒
所以,從一杯美酒,因為寒暑,參悟自然變化;因為冷暖,體悟世間境界,如李白《月下獨酌(其二)》“三杯通大道,一斗合自然。但得酒中趣,勿為醒者傳。”美酒,正是參透世間的重要途徑。
作者簡介:
李虓,食品發(fā)酵專業(yè)碩士、工程師,酒類食品行業(yè)評論作家、策劃人,《酒食評論》自媒體矩陣、李虓?策劃咨詢創(chuàng)辦人。
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