詩詞大會話古井：“寒暑”里的美酒悟道

【古井貢酒·2023中國詩詞大會 特評二】

作者：李虓

寒暑交織成了歲月，冷暖匯聚成了人生。這是2023中國詩詞大會第四期《寒暑》篇的開場語的一句，道出了整場詩詞意境的兩大主線，一是寒暑之間的自然規(guī)律，二是冷暖之中的世間變換。

·2023中國詩詞大會

筆者認為，本期主題，也是最接近國人哲思的一場，因為無論自然寒暑，還是世間冷暖，都是道家“陰陽”概念的具象，寒暑冷暖的背后，其實在詮釋著“萬物負陰而抱陽，沖氣以為和”的境界，正因為這寒暑、冷暖的陰陽二氣，鼓蕩、涌搖、相沖，萬物才可生息。

本場中提到的農(nóng)耕文化、物候文化、飲食文化，無一不是萬物所歸，無一不解讀著這一思想。而作為農(nóng)耕時代傳承而來的中國美酒，自然也是這天地寒暑、世間冷暖的典型，也是這陰陽二氣的生息之作。

01

釀酒，天地寒暑的自然規(guī)律

寒來暑往，秋收冬藏，反映的是四季變換、春生夏長的自然規(guī)律，而傳統(tǒng)的農(nóng)歷正是這一規(guī)律的精準提煉，如詩詞大會現(xiàn)場康震先生提到，為什么中國人最重視農(nóng)歷，因為按照農(nóng)歷走，是按照生產(chǎn)生活方式走，告訴你每一天你都該干什么，二十四節(jié)氣體現(xiàn)中國古代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)生活方式的最精髓、最核心。

釀酒業(yè)是古代農(nóng)業(yè)的延伸，古人釀酒也嚴格尊崇著節(jié)令的轉(zhuǎn)變。歐陽修詩云“君行我即至，春酒待相邀”，白居易詩說“夜船論鋪賃，春酒斷瓶酤”，為什么自古美酒多以“春”名？原因就在于古人早已了解了，低溫發(fā)酵對酒品質(zhì)的影響，秋冬季節(jié)氣溫低，發(fā)酵緩慢，品質(zhì)上乘，如同小火煲湯，味道更優(yōu)。

·《九醞酒法》古簡

這一點在漢代的《九醞酒法》中，已經(jīng)闡述地相當清楚。公元196年，曹操將家鄉(xiāng)的“九醞春酒” 的釀造方法晉獻給漢獻帝劉協(xié)，即：“正月凍解，用好高粱，三日一醞釀，九日一循環(huán)，如此反復(fù)……”如此算來，九次循環(huán)過后，大約三個月左右，正是春季時間，所以得名“九醞春酒”。

時至今日，《九醞酒法》的傳承者古井貢酒，仍然保留“夏止冬釀”的做法，一般初夏時節(jié)，氣溫升高，車間便會停工，而到了秋高氣爽，再開始恢復(fù)釀造，確保酒體品質(zhì)的優(yōu)雅細膩，并沿襲規(guī)模盛大的“開釀大典”。

·古井貢酒桃花春曲

此外，詩詞大會中提到了物候文化，比如，象征春天的花開鳥叫，夏季的荷盛蟬鳴，而這一物候標識也被古井貢酒應(yīng)用于釀造之中，其所用的酒曲名為“桃花春曲”，即古人以桃花綻放為物候，來提示釀酒制曲的開始。所謂“桃花開時制曲，花凋曲成。制酒，味幽香”，桃花開象征著氣溫漸暖，微生物即更加活躍，有利曲醅發(fā)酵，能夠賦予成曲高糖化和蛋白分解能力。雖然古人還無法觀測到微生物的形態(tài)，但已經(jīng)知道通過物候來馴化它來實踐生產(chǎn)，足見高明。

人與美酒，至于世間萬物，皆是自然幻化，道家強調(diào)“道法自然、天人合一”，所以無論是人的生活方式，還是美酒風物的生產(chǎn)制作，符合自然規(guī)律的酒，才是最好的酒。

02

飲酒，世間冷暖的人生境界

大自然有四季變化，人的內(nèi)心也有四季變換，如詩詞大會現(xiàn)場同楊雨女士所言，因為有詩詞，讓寒暑四季不再是無言的時間流逝，而是我們每一個人精彩故事的人生長卷。對于美酒而言，它不僅僅是天地寒暑的自然產(chǎn)物，也是融合人生冷暖的世間媒介。

·世間冷暖，盡在酒中

從物質(zhì)維度來說，過年是節(jié)氣轉(zhuǎn)換的關(guān)節(jié)點，人應(yīng)當跟隨節(jié)氣變化而相調(diào)節(jié)，在年節(jié)深冬歲月，酒的溫熱正好能夠由外及里防而御之，憑借甘、辛、熱之性味，呈上、化、破之功用，以達到通經(jīng)、活絡(luò)、行氣的目的。

從精神維度來說，年酒，就是在最冷的夜晚，喝最暖心的酒。如明代沈宣所言，“分歲酒闌扶醉起，闔門一夜齊歡喜。歲夜高堂列明燭，美酒一杯聲一曲。”正因為這種愈寒愈冷的環(huán)境，才生出了極溫極暖的意境，放大了世間的大幸福、大歡喜。

·古井貢酒，中國年酒

所以，從一杯美酒，因為寒暑，參悟自然變化；因為冷暖，體悟世間境界，如李白《月下獨酌（其二）》“三杯通大道，一斗合自然。但得酒中趣，勿為醒者傳。”美酒，正是參透世間的重要途徑。

作者簡介：
李虓，食品發(fā)酵專業(yè)碩士、工程師，酒類食品行業(yè)評論作家、策劃人，《酒食評論》自媒體矩陣、李虓?策劃咨詢創(chuàng)辦人。