自制杏仁瓦片酥脆的口感中滿載著堅果的醇厚香氣,無論是作為日常的零嘴,還是招待客人的茶點,都顯得十分相宜。制作過程從準備材料開始,主角是常見的美國大杏仁,將其用刀切得略微細碎,保留一些顆粒感,吃起來風味更足。
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取一個干凈的碗,打入新鮮的雞蛋,這里通常只使用蛋清,加入適量的白砂糖,然后用打蛋器或幾根筷子順著一個方向輕輕攪打。這個過程不需要像做蛋糕那樣打發至硬性發泡,只要看到蛋清變得均勻并泛起一些細密的小泡,砂糖基本融化即可。
將準備好的杏仁碎倒入蛋清液中,再篩入少量的低筋面粉,用刮刀或筷子輕輕翻拌,讓每一片杏仁都均勻地裹上這層薄薄的漿衣,最終混合成一種略顯粘稠的狀態。此時,烤箱便可以開始預熱了。
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接下來便是塑形的步驟。在烤盤上墊好烘焙紙,用勺子取一小份混合好的杏仁糊放在紙上,再用勺背或手指蘸些清水,輕輕地將它攤開、壓薄。這一步是形成“瓦片”酥脆口感的關鍵,攤得越薄,成品就越脆。每一片之間要留出足夠的間隙,以免烘烤時受熱不均或粘連在一起。
將烤盤送入預熱好的烤箱中層,用不太高的溫度慢慢烘烤。不多時,廚房里便會開始彌漫開杏仁與焦糖混合的溫暖香氣,透過烤箱玻璃,能看到杏仁瓦片的邊緣漸漸泛起令人愉悅的金黃色。待到整體色澤金黃均勻,便可取出,趁熱將其移至晾網上。冷卻的過程也是它變得徹底酥脆的過程。
當杏仁瓦片完全冷卻,捏起一片,手感是輕盈而硬脆的。送入口中,輕輕一咬,應聲而碎,蛋糖混合的焦香與杏仁的堅果芬芳立刻在齒間彌漫開來,那種酥脆感仿佛能驅散一切疲憊。
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