傷心臟最兇的調(diào)料被揪出，是食鹽的5倍，醫(yī)生：心臟病患者別放了

王大爺退休后，生活節(jié)奏慢了下來，卻偏愛自家廚房那一口“重味”。每頓飯桌上，醬香濃郁的紅燒肉、鮮辣入骨的火鍋，少不得咸鮮的佐料調(diào)和。王大爺總笑著說：“沒點味兒，哪叫吃飯！”

去年秋天一次體檢，卻讓他開始反思。醫(yī)生眉頭緊皺地告訴他，血壓再這樣下去，“心臟就真要受不了啦！”王大爺一時有些摸不著頭腦，自認(rèn)為“鹽吃得不多”，哪里出了問題？

或許你也和王大爺一樣，把目光都盯在鹽上，卻忽視了比鹽“更傷心臟”的那一味調(diào)料。它，鮮香無比，卻比食鹽的危害還大五倍。今天，這個經(jīng)常藏在我們飲食里的“隱形殺手”終于被揭示，你猜得出來是什么嗎？答案，也許會遠(yuǎn)超你的想象。

不開玩笑，很多人并沒意識到，每日三餐中的這種調(diào)味品，早已成了悄悄加重心臟負(fù)擔(dān)的“元兇”。到底是什么，讓權(quán)威醫(yī)生都不厭其煩地提醒心臟病患者：“千萬別再放了”？

長期以來，大眾談及高血壓、心臟病的飲食調(diào)控首推“少鹽少油”，卻往往忽略了“味精”——日常烹飪中不可或缺的增鮮高手。其實，每克味精所含的鈉高達(dá)12%，而常規(guī)食鹽的鈉含量為39%，但味精不僅提供鈉，更多地通過谷氨酸鈉參與體內(nèi)反應(yīng)。

據(jù)《營養(yǎng)學(xué)報》2022年研究報告顯示，長期過量攝入味精，心臟負(fù)擔(dān)可能提升3-5倍，其引發(fā)高血壓及心血管疾病的風(fēng)險，是等量食鹽的4-5倍。

更為隱蔽的是，味精不只在家常菜里存在，如各類速凍湯料、外賣調(diào)味包、熟食制品等，都含有高量味精。聯(lián)合國糧農(nóng)組織與世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）聯(lián)合評估指出，亞健康及心臟疾病高發(fā)地區(qū)，居民日均味精攝入量甚至達(dá)到6-10克，遠(yuǎn)超安全建議的2克上限。這種看不見摸不著的“鈉負(fù)擔(dān)”，正是許多心臟負(fù)擔(dān)加重者防不勝防的健康陷阱。

為何味精會成為“心臟殺手”？專家解釋，味精中的谷氨酸鈉在體內(nèi)會促進(jìn)交感神經(jīng)興奮、升高血壓，并增加心臟負(fù)載，誘發(fā)心律失常、心絞痛等癥狀。心臟本就脆弱的老年群體，若同食鹽、醬油、雞精一同大量攝入，等于無形中為心血管“添堵”。

北京協(xié)和醫(yī)院心內(nèi)科臨床數(shù)據(jù)也表明，80%以上的心臟病患者，日常味精和復(fù)合調(diào)味品攝入超標(biāo)，其心臟事件發(fā)生率是對照人群的2.7倍。

也許你沒覺得身體有異樣，但味精其實在“悄悄改變”你的心臟健康。研究和臨床隨訪顯示，只需每天多攝入3克味精，持續(xù)3-6個月，部分心臟患者以下三種危險變化已可顯現(xiàn)：

血壓波動更大。2020年復(fù)旦大學(xué)一項隊列研究顯示，家庭常用味精量每提升1克，收縮壓平均升高7.8mmHg，高血壓患者心率異常風(fēng)險增至196%。

心臟易“過勞”。哈佛醫(yī)學(xué)院報告指出，谷氨酸鈉可刺激心肌，導(dǎo)致心臟供血需求提升、心臟負(fù)荷增加，進(jìn)而加劇心衰等原有基礎(chǔ)疾病。

心律失常、頭暈胸悶頻發(fā)。中華醫(yī)學(xué)會心血管病學(xué)分會統(tǒng)計，長期高味精攝入人群，心律失常發(fā)作概率為普通群體的2-2.4倍，且更易出現(xiàn)猝死風(fēng)險。

需要特別注意：老年人、既往有心腦血管病史、日常刷鹽重口味的人群，更應(yīng)警惕味精的“雙重負(fù)擔(dān)”。

看到這里，你或許心頭一緊：那做菜還能放味精嗎？其實，不是一點不能沾，而是千萬不能“過量托底”，更需要學(xué)會科學(xué)替代和健康烹調(diào)法。權(quán)威營養(yǎng)師和心內(nèi)科專家給出幾條實用建議：

烹飪時優(yōu)選“減鈉味精”或天然調(diào)味料。如檸檬汁、番茄、洋蔥天然提鮮，既能滿足口感，又不添“鈉負(fù)擔(dān)”。

將原有味精量“減半”甚至更低，適應(yīng)過渡期的“輕鮮口”，長期對心臟是極大利好。實驗顯示，心臟病患者只要減少一半以上味精和復(fù)合調(diào)味品攝入，6周后血壓下降趨勢明顯，心率穩(wěn)定提升大約27%。

合理分配調(diào)料種類。烹調(diào)時可選擇豐富色香味并重的天然食材，比如蘑菇、香菇、海帶自然鮮味，減少依賴人工味精。世界衛(wèi)生組織膳食指南也推薦，以新鮮蔬菜水果、蛋奶豆制品增加風(fēng)味，既強(qiáng)健心臟，又能提升飲食樂趣。

餐后自查，及時控量。每次做飯后，留意味精和鈉類產(chǎn)品的具體使用量，如果同時用到醬油、雞精、火鍋底料等，應(yīng)多算一筆“隱形鈉”的賬。

多喝水，多運動，促進(jìn)“鈉”排出。保證每日充足飲水，適當(dāng)快步走、跳舞等中等運動，有助于“多余鈉”通過尿液排出體外，更好呵護(hù)心血管。