番茄風味爆火的背后，是番茄“全產業鏈”的勝利

文｜紅餐網 王璐

餐飲圈的"內卷"，消費者最直觀，菜單翻來覆去就那幾樣，價格戰打得熱鬧，可真想找款"眼前一亮"的差異化產品，依舊不容易。為了破局，不少餐飲老板把精力放在門店端，卷折扣、卷營銷、卷花式服務，可到頭來，同質化的困局沒解開，反而添了不少經營負擔。

在這樣的背景下，一批餐飲品牌從產品出發，向產業上游尋求路徑，通過與上游供應鏈企業進行深度合作，推出具備差異化屬性的產品。

事實上，這也是打造餐飲爆品的核心邏輯之一。復盤近幾年誕生的餐飲爆品可以發現，它們多由供應鏈企業與餐飲品牌深度合作，通過精準洞察消費者需求，從上游開始發力，將產品的研發、出品和營銷思路貫穿整個產業鏈條，做到"從研發開始就瞄準消費者的需求"。這意味著，這條從田間到餐桌的產業鏈已經悄然變革，能從上游切入市場的餐飲品牌，更有機會在廝殺激烈的市場中率先破局出圈。

從番茄鍋底到貴州酸湯，番茄味型產品在餐飲市場"賣爆了"

產品是餐飲的根，爆品則是直接或間接拉動增長的"催化劑"。

餐飲市場不乏現象級爆品，例如番茄火鍋，還有越走越紅的酸湯相關產品。抖音數據顯示，截至2025年10月27日，酸湯、酸湯火鍋、酸湯肥牛、酸湯牛肉等話題播放量分別達5.9億次、14億次、19億次、24億次，熱度可見一斑。

市場上，海底撈等知名品牌在番茄火鍋的基礎上，紛紛推出酸湯相關產品，還有一批主打酸湯的品牌迅速擴張，如苗小壇酸湯魚撈飯、王奮斗貴州酸湯牛肉火鍋、紅燈記貴州酸湯牛肉火鍋，門店數分別達170余家、60余家、30余家。

可見，短短兩年時間，酸湯已從"小眾味型"成為餐飲店的常駐爆款。

△圖片來源：黔家婆貴州酸湯鮮牛肉火鍋

還有從海外火到國內的北非蛋（阿拉伯語原名為"Shakshuka"），在短視頻平臺TikTok，"Shakshuka"相關標簽播放量突破20億次。

到了中國，它在抖音的播放量超4669萬次，小紅書瀏覽量也有5293萬次。線下更不用說，今年7月，麥當勞推出了數款北非蛋風味漢堡；米倉食堂、begl、pLeace等新銳餐飲品牌也把北非蛋端上餐桌，成了不少人打卡的"網紅款"。

仔細拆解這些爆品會發現，它們的"靈魂食材"都是番茄，酸湯要用番茄炒出濃汁、加番茄泥增香；北非蛋則是把雞蛋燜進番茄醬汁里。

甚至不少經典產品、新銳品牌，都和番茄深度綁定，火鍋店里的番茄鍋底一年四季熱銷，深圳的"七月柿"不到2年開了4家店，從沙拉到雞尾酒都主打番茄味；廣州的Tomato Coffee靠番茄主題裝修和產品成了網紅店，大眾點評、小紅書評分分別達4.4、4.8分（滿分5分）。

番茄"走紅"不是"偶然"，是"國民食材"的必然爆發

番茄能成為餐飲爆品的"核心玩家"，不是突然的運氣，而是它早已扎根中國消費者的生活。

這顆誕生于南美大陸安第斯山脈的紅色漿果，隨著絲綢之路來到中國，從園林里的觀賞寵兒一步步發展成為國民餐桌上的常客。相關數據顯示，如今中國已成為全球鮮食番茄最大生產國和消費國，年均消耗7000萬噸。

不管是中餐還是西餐，番茄都是"百搭選手"，川菜的魚香茄盒、粵菜的番茄牛腩、閩菜的番茄蝦球，還有家家戶戶都會做的番茄炒蛋，八大菜系里到處能看到它的身影；意大利肉醬意面、那不勒斯披薩、西班牙海鮮飯、羅宋湯這些熱門海外菜，也得靠番茄熬出靈魂風味；就連休閑食品里，番茄味薯片、餅干也是超市貨架上的"老面孔"。可以說，從正餐到零嘴，番茄已經滲透到我們所有"吃飯場景"里。

而得益于風味濃郁、酸比甜低、口感緊實等特點，對比鮮食番茄入華后數百年的發展歷史，近幾年，加工番茄正在以更迅猛的發展速度進入消費者的餐桌，成為推動番茄相關爆品誕生的重要因素。

走進許多餐廳的后廚可以發現，不少大廚在做番茄炒蛋等主打番茄風味的菜品時，均會使用番茄醬、番茄膏或番茄丁等由加工番茄制成的調味品，以提鮮增香。這一做法在短視頻平臺"做菜教程"的教程里，同樣高頻出現。

這背后，是加工番茄產業鏈供給與消費需求的雙向契合。

從消費端看，加工番茄為大田種植而非溫室大棚種植，同時紅素含量相對較高，更符合當下消費者對綠色天然、健康營養飲食的需求。

從產業端看，近幾年加工番茄的供應量持續上漲，是推動加工番茄進入更多消費者餐桌的關鍵。中糧糖業發布的《中國番茄產業發展環境及趨勢分析》顯示，自2022-2024年，全球及中國加工番茄產量持續上漲，其中，2024年全球加工番茄產量達4585萬噸，中國產量達1045萬噸。

在此基礎上，頭部供應鏈企業如中糧屯河番茄等，不斷豐富產品線，以多元化產品匹配細分化的市場需求，把高品質番茄產品送進更多餐廳后廚、家庭廚房。

可以預見的是，伴隨消費者健康飲食需求和番茄產業鏈的進一步成熟，未來番茄賽道還有巨大的想象空間。

從種子到餐桌，一場番茄產業革命已經打響

盡管加工番茄的產量、市場熱度均處在上升趨勢，但事實上，整個番茄產業仍處在相對初級的階段。

比如育種環節，傳統育種方式停留在周期長的經驗育種，導致番茄種植戶仍需依賴進口種子，且種植成本較高。在產品銷售環節，仍以傳統的大宗商品貿易為主，而番茄醬主要"賣濃度"，差異化屬性弱、難以精準匹配市場需求。

在商業世界，痛點即商機。近幾年，番茄產業頭部企業開始了一場自我迭代，以抓住市場機遇。

中糧屯河番茄為例，在育種端，中糧屯河番茄通過在番茄產業深耕20余年的沉淀，積累了超10000份番茄種質DNA資源，并在此基礎上建立行業首家數智育種實驗室。

據了解，該實驗室大幅縮短了種子研發周期，僅4-5年即可推出新品種，目前其已擁有35個自主研發品種。這意味著，中糧屯河番茄實現了"經驗育種"到"精準育種"迭代，打破了中國番茄行業長期依賴進口種子的局面 。

從另一個角度看，番茄產業已經邁出了數智化革命的第一步。

事實上，不僅育種環節，中糧屯河番茄已經率先完成了整個產業鏈條的布局。比如在種植環節，中糧屯河番茄通過構建"五位一體"的現代智慧農業管理體系，使得種植過程更加可控、高效。

舉個例子，在種植土壤方面，中糧屯河番茄通過數智化系統，持續監測9項土壤指標和16項水質指標，確保土壤更適合番茄生長。同時，通過無人機巡田、全天候監控的"四情"監測儀、精準氣象服務等一系列技術支持，讓種植、管理流程更科學、高效，確保產出更多高品質的番茄。

番茄產業還有一大痛點在于，每年8月是番茄成熟豐收季，新疆、內蒙古的番茄產區的采摘需求量飆至頂峰。傳統模式中，番茄從田間采摘到車間加工完畢的環節，往往耗時20-30個小時，這個過程中，番茄不可避免地出現脫水、破損、營養成分流失等問題。

得益于全產業鏈的數智化覆蓋，中糧屯河番茄已經率先破解這一難題。

據了解，中糧屯河番茄自主研發的智慧調度系統，新鮮番茄從采摘到車間加工的時長，被大幅壓縮至平均不到6小時。通過該智慧調度系統，當出現下游采購訂單時，系統提前進行精準預測和調度，確保番茄采摘機及時到達田間采收并運送至生產線。這不僅減少了損耗、提升了效率，更重要的更大程度保障了番茄的新鮮度和品質，而這也是餐飲品牌和消費者更為關心的問題。

近幾年，餐飲市場的健康風潮越吹旺，消費者對食安、新鮮食材的要求不斷提升，對上游供應鏈提出的要求越來越高。除了從田間到車間的環節，番茄加工企業還需要圍繞從車間到餐桌的環節作出改變。例如，過去番茄制品以番茄醬為主，不同產品的差異在于番茄醬的濃度。

洞察到這一趨勢，中糧屯河番茄建立了"產銷研用"一體化的營銷體系，與餐飲品牌共同研發定制真正符合市場需求的產品，打破傳統的"賣濃度"模式。

例如，過去火鍋賽道的番茄鍋底風味高度相似，無論在哪家火鍋店，消費者嘗到的番茄火鍋幾乎是同樣的味道。在中糧屯河番茄與某火鍋底料企業的合作中，雙方從產業鏈角度共同分析了育種、產品同質化、產品定位、生產工藝、產品研發及聯合推廣等環節，通過"產銷研用"一體化，打造出了具有差異化屬性的"屯河金"番茄醬。

具體來看，這款"屯河金"番茄醬從源頭實現了差異化，引入了專屬種子、專屬種植地塊等理念。在生產端，中糧屯河番茄"五芯好醬"智慧生產管理系統，結合AI智慧科技、綠色環保理念與嚴格品質把控，保障食品安全和穩定性。在營銷端，與上述火鍋底料企業聯合推出品鑒會、食材溯源之旅、新品發布等一系列營銷動作，讓消費者牢牢記住"這款番茄鍋底和別家不一樣"。

據了解，除了"屯河金"番茄醬，中糧屯河番茄還圍繞市場需求，推出專為番茄炒蛋打造的創新番茄丁產品"屯河小金罐"，實現開罐就能用、擺脫繁瑣工序、25秒即可出鍋，廚房小白也能變大廚；以及番茄丁、去皮整番茄、番茄沙司、番茄汁、番茄調味醬料、直灌番茄膏等面向B端餐廚渠道和C端零售渠道的一系列番茄制品，通過差異化、定制化的模式，真正告別了番茄產業傳統"賣濃度"的老路子。

結 語

當消費者越來越看重"新鮮""綠色""安全"，當餐飲品牌急著找"差異化"，番茄產業的升級已經不是"選不選"，而是"必須做"。中糧屯河番茄的戰略轉型升級，不是簡單的"賣番茄制品"，而是從種子到餐桌的全鏈條賦能，既給餐飲品牌提供了"能打"的差異化番茄產品，也讓消費者吃到了更地道、更放心的番茄味。

對整個番茄產業來說，這或許就是高質量發展的范本，不固守傳統，而是跟著需求變、靠著技術闖，才能在市場里站穩腳跟，也才能真正創造產業價值。