吃在湘潭·旬味時光丨“不一樣小廚”有啥不一樣？

全媒體記者 吳新春

岳塘區中瀚財富廣場南1門旁，有一家不太起眼的飯店：“不一樣小廚”精致私房菜。

走進飯店一樓大廳，室內裝飾和擺設都很普通，似乎沒什么“不一樣”。

老板是40多歲的向朝映，岳塘區雙馬街道新華村人。早年跑業務，賣啤酒，賣豬肉，干批發，他什么都干過。2009年，向朝映和妻子周芳承包了一個小賓館。憑著親力親為的實在勁，賓館當年就扭虧為盈。2019年4月，夫妻倆開了這家飯店。問他為什么要開飯店，回答居然是兩個字：好吃。

貌似普通的“不一樣小廚”卻有不一樣的味道。（記者 李新輝 攝）

“民以食為天！”向朝映說他從小就愛好美食。小時候，“媽媽的味道”常常讓他垂涎欲滴，至今仍然忘不了，“就是那種鄉里土菜，原汁原味，香噴噴的！”長大后，他自己也喜歡琢磨“吃”。現在的老向，雖然平時并不用在店里下廚，但回家做菜仍然手法嫻熟，味道純正。“他追我的時候就是勤快地接我下班，然后做飯給我吃！”周芳略帶羞澀地望著老向，“揭穿”老公當年的“陽謀”：欲獲其心，必先俘其胃。一直到現在，閑暇時間向朝映還總研發“原創菜”。“當然，我只負責出思路，然后與廚師溝通好，讓他們去完善。”向朝映說。

既然敢打出“不一樣”的招牌，想必定有“不一樣”的美食體驗。向朝映“不一樣”的地方首先就是“原材”。“我堅持用好食材！”原則上，他飯店里的瘦肉用的梅花肉，肥肉必用中五花肉，排骨全用精仔排，牛肉則用雪花肉，牛尾要用土牛尾，魚就用1.5公斤以上的鴨嘴翹……為了確保食材的正宗，老向堅持自己親自到市場去采購。為了那一道招牌菜“帶皮驢肉”的純正與鮮香，他寧愿每公斤多花六七元也要到易俗河“千里牛場”去進貨，因為那里的驢“吃草，不喂飼料，能吃出真正的驢肉味”。他還有一個食材基地，家人們幫他養黑山羊、藏香豬，種蔬菜。他對食材的追求似乎有一種偏執，“如果連自己這一關都過不了，這菜我寧肯不要！”

媽媽親手種的菜，有不一樣的“媽媽的味道”。（記者 李新輝 攝）

向朝映的第二個“不一樣”來自他對“原味”的追求。“雞就要有雞的味道，魚就要有魚的味道。”老向說，“原汁原味才是做菜的理想境界！”為此，他摒棄當下不少飯店流行的重鹽大辣外加雞精、味精一股腦投放的做法，精耕細作每一份食材。他家的“特色蒸仔排”這道菜，就不允許亂放調料，用高壓鍋蒸上二三十分鐘，直到蒸出“鍋氣味”；他家的干蒸土雞同樣拒絕非天然的調料，在蒸柜里從上午9點蒸到下午6點，直到將雞肉的鮮味完全蒸透……老向透露，他敢于不放或盡量少放調料的底氣仍在于第一個環節——食材足夠好，“不然，別說原味出不來，肉早就蒸爛了。”

向朝映的第三個“不一樣”則是“家的感覺”。“吃飯不僅僅是享用美食的味道，更是享受一種家的溫馨！”他就想把飯店打造成湘潭人的“家宴”場所，讓人一進門就能感受“家的溫度”。他給“不一樣小廚”的定位是，大家都消費得起、吃得隨意的好店子。在他店里，臘肉全部由自己熏制，米飯、茶水、紙巾和打包盒都是免費供應，碰到一些需要幫助的客人，店里的每一個人都會伸出援助之手。每年，他至少要請市福利院的孩子們到店里來免費吃一頓“大餐”，讓他們感受“家”的美好。“家”的美好感覺吸引一眾食客，現在，到店的消費者中僅回頭客就占約八成。

“不一樣小廚”，還真有點不一樣。