曾經(jīng)公認(rèn)躺賺的餐飲業(yè)，如今也難了。

一年倒閉200萬家，每分鐘就有5家餐廳消失。曾經(jīng)公認(rèn)躺賺的餐飲業(yè)，如今也難了。

小的時(shí)候跟著父母去大酒樓吃一頓飯，回去之后都會(huì)回味很久，特別是父母帶著去參加婚宴等宴席的時(shí)候，看著大酒樓豪華的裝修以及數(shù)十上百桌的酒席，非常震撼，像是見到了一個(gè)新世界一樣。

曾經(jīng)的餐飲業(yè)可謂是風(fēng)光無限，特別是一些早年就打出名堂的老字號(hào)，一開就是二三十年，靠著老字號(hào)的招牌直接躺賺。然而，曾經(jīng)非常火爆的大酒樓，如今卻也風(fēng)光不再。

這幾年來，時(shí)不時(shí)就傳出某地的老字號(hào)倒閉的新聞，其中以香港最甚。香港作為一個(gè)經(jīng)濟(jì)高度繁榮的地方，大酒樓、老字號(hào)也是遍地存在，甚至許多老廣人為了吃一回正宗的粵菜風(fēng)味，還會(huì)特意去香港吃上一餐。但是如今這一切都在改變。

在今年的上半年，光是香港就有8家著名的老字號(hào)大酒樓接連倒閉。這些老字號(hào)酒樓無不經(jīng)營(yíng)十年，乃至數(shù)十年，幾十年屹立不倒，經(jīng)歷了大風(fēng)大浪，又有著悠久的品牌歷史的老字號(hào)，為什么偏偏會(huì)在這幾年接連倒閉呢？

甚至這種大酒樓、老字號(hào)倒閉潮已經(jīng)不是某個(gè)地區(qū)的孤立現(xiàn)象。除了香港之外，廣州、佛山、深圳這些地方的老字號(hào)也在接連倒閉，更遠(yuǎn)的天津、杭州也不斷傳出了老字號(hào)倒閉的消息。曾經(jīng)被認(rèn)為躺賺的行業(yè)，如今為何會(huì)淪落到這個(gè)地步？行業(yè)的寒冬已經(jīng)來了嗎？

僅僅今年上半年，廣州在幾個(gè)月的時(shí)間里，就有差不多10家老字號(hào)酒樓發(fā)布了相關(guān)的停業(yè)公告。這些老字號(hào)不少都是無數(shù)老廣心中的本地必吃寶，甚至有許多老字號(hào)在宣布倒閉的時(shí)候，許多老顧客為給自己的回憶做一個(gè)徹底的打卡，紛紛趕在倒閉之前多光顧了幾次。

這就造成了一個(gè)非常魔幻的現(xiàn)象：門口貼著的是大酒樓發(fā)布的即將結(jié)業(yè)通知，而大廳里面卻是人頭涌動(dòng)，坐滿了人，服務(wù)員忙著上菜，后廚忙不過來，里里外外都是生意火爆的景象，甚至門口還有人排隊(duì)等待就餐。不知道內(nèi)情的人，還以為是新開的飯店，搞什么開業(yè)大酬賓，根本看不出來這是一家即將倒閉的大酒樓。

為什么生意這么好，還要宣布倒閉呢？其實(shí)這里就有一個(gè)誤區(qū)，生意好和不會(huì)倒閉，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、業(yè)態(tài)發(fā)展速度日新月異的今天已經(jīng)沒有很強(qiáng)的關(guān)聯(lián)了。生意好并不等于能賺錢，能賺錢也不意味著利潤(rùn)大，特別是在餐飲這種資本重投入的行業(yè)，餐飲的成本基本上都是一些看得見摸得著的重投入。

其中，租金對(duì)于餐飲業(yè)來說更是一個(gè)成本大頭，一些存在于豪華地段的老字號(hào)酒樓的租金更是超乎常人的想象。比如在廣州鼎鼎大名的漁民新村旗下門店，就因?yàn)槎啻瓮锨贩孔舛痪砣胂嚓P(guān)經(jīng)濟(jì)糾紛。

漁民新村方村店占地面積大約在3.6萬平米，每個(gè)月的租金和管理費(fèi)則需要136萬。從2020年以后，該店的經(jīng)營(yíng)情況就不是很好，到了2023年更是每月虧損10萬左右。

在這種情況下，該店又遭到了業(yè)主加租30%，這就成了壓垮駱駝的最后一根稻草。在閉店之前，該店就拖欠了270萬的租金，如此高額的租金和管理費(fèi)，再加上相關(guān)的人工、食材、設(shè)備成本，沒有一定的翻臺(tái)率，相當(dāng)難盈利。

酒樓欠租還不是個(gè)例，甚至還有一家廣州酒樓的分店拖欠了600萬的租金和相關(guān)違約金。可以說，傳統(tǒng)酒樓的經(jīng)營(yíng)焦慮有很大一部分是因?yàn)樽饨鹪斐傻摹５亲饨鹳F并不針對(duì)于餐飲業(yè)，可以說這是眾多實(shí)體行業(yè)都頭痛的一個(gè)老大難問題，而且高租金也并不是今天才存在的。大酒樓為何突然就承受不住了？或者說租金并不是壓垮大酒樓的最后一根稻草？餐飲業(yè)，特別是一眾老字號(hào)大酒樓，之所以會(huì)在這幾年接連經(jīng)歷生死劫，其實(shí)早就有跡可循。

細(xì)翻一些老字號(hào)的評(píng)論，就可以看出，部分老字號(hào)似乎正在被年輕人所拋棄，或者說因?yàn)楦簧蠒r(shí)代的發(fā)展而被拋棄。換句話說，租金貴是壓垮部分老字號(hào)的一根稻草，而客流的減少則是壓垮部分老字號(hào)的另外一根稻草。

任何事情都會(huì)發(fā)生相應(yīng)的蝴蝶效應(yīng)，餐飲業(yè)怎么也想不到自己會(huì)和結(jié)婚率的持續(xù)走低波及到一起。長(zhǎng)久以來，大酒樓都是許多人結(jié)婚擺酒的首選，或者說是唯一選擇，而擺了結(jié)婚宴席之后，勢(shì)必也還會(huì)有相應(yīng)的滿月酒，甚至是生日宴，可以說，一對(duì)夫妻的結(jié)婚，就有可能給一家酒樓創(chuàng)造多個(gè)生意機(jī)會(huì)。然而，現(xiàn)在一切都變了。

在此之前，有一個(gè)關(guān)于喜宴的新聞就登上了熱搜：在一個(gè)價(jià)值高達(dá)6000元的喜宴中，竟然有七成是預(yù)制菜，而有關(guān)預(yù)制菜商家在看了菜單之后，竟然表示只需要1500元就能夠把相關(guān)的菜配齊，而且口感也不太好，還沒有一些小店的預(yù)制菜好吃。

除了預(yù)制菜問題外，現(xiàn)在的年輕人對(duì)于餐飲的選擇，酒樓也不是首選了。比如說結(jié)婚，現(xiàn)在很多年輕人熱衷不在酒樓擺宴席，而是戶外婚禮，或者是在麥當(dāng)勞這些地方搞一些潮流婚禮。另外，許多酒樓的裝修還停留在十幾年前，甚至幾十年前，如今的年輕人對(duì)審美的要求又很高，在這一點(diǎn)上，酒樓就失去了很多年輕人的光顧。

根據(jù)相關(guān)的數(shù)據(jù)顯示，到2025年的時(shí)候，相關(guān)餐飲店鋪數(shù)量已經(jīng)突破了千萬家，一邊是再創(chuàng)新高，另一邊倒閉的數(shù)量也是一直居高不下。僅僅在去年倒閉的餐飲門店數(shù)量就達(dá)到了300萬家，也就是說，在去年平均每分鐘就有5家餐飲店鋪倒閉，這樣的數(shù)據(jù)是難以想象的。

而今年餐飲業(yè)的情況似乎也并沒有得到太大的改變。在今年上半年就有161萬家餐飲沒有存活，而根據(jù)相關(guān)的預(yù)測(cè)，今年倒閉餐廳的總數(shù)可能會(huì)突破300萬家，再創(chuàng)紀(jì)錄。

從參寶點(diǎn)發(fā)布的相關(guān)閉店調(diào)查來看，2024年到2025年，餐飲行業(yè)相關(guān)品類的平均閉店率為22.66%，與上一年基本相差不大。一些許多人經(jīng)常吃、很愛吃的餐飲品類，閉店率竟然居高不下，其中排第一名的是很多人愛吃的小龍蝦，第二、第三則是牛蛙和黃燜雞，其中小龍蝦的閉店率上升更是明顯。

閉店率居高不下，主要也來自于兩方面的影響：一個(gè)是來自同行之間的價(jià)格戰(zhàn)競(jìng)爭(zhēng)；另外一個(gè)就是顧客的消費(fèi)取向在變化，越來越多的顧客需求更加多元化。總之一句話，行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)正在加快，對(duì)于商家來說，如果跟不上市場(chǎng)的步伐，就可能會(huì)被淘汰。

對(duì)于餐飲行業(yè)來說，倒閉潮居高不下并不是什么好事，但是“一鯨落，萬物生”，餐飲行業(yè)倒閉潮，卻逆向推動(dòng)了另外一個(gè)行業(yè)的發(fā)展——餐飲設(shè)備回收，同時(shí)也讓“餐飲收尸人”意外出圈。在餐飲回收界一直流傳著一句話：干得越久越賺錢。餐飲回收到底有多賺錢？

一家在杭州經(jīng)營(yíng)了10年的800平方米的酒樓，最后打包轉(zhuǎn)讓只需要10萬元，但即使這樣，3個(gè)月過去，依然沒有人愿意接受。另外一邊，一家同樣經(jīng)營(yíng)十年、光是后廚設(shè)備就投入了百萬、面積高達(dá)2000平方的酒樓，最后在轉(zhuǎn)讓不出去的情況下，相關(guān)設(shè)備被餐飲收尸人以一折的價(jià)格拿下。

大酒樓在二手餐飲設(shè)備回收行業(yè)都如此一文不值，更別說其他的一些小店了。一些餐飲收尸人在生意忙的時(shí)候，一天甚至可以回收20家餐飲設(shè)備。

二手餐飲設(shè)備的火爆，也可以從側(cè)面看出餐飲行業(yè)的艱難，但是有時(shí)候也可以打開思路。比如想要即將入行餐飲的人，經(jīng)過評(píng)估之后，如果相關(guān)品類競(jìng)爭(zhēng)太大，是不是可以在入行即入坑之前直接做餐飲設(shè)備回收？畢竟只要思想正確，到哪一個(gè)行業(yè)都能夠發(fā)光。

在前幾個(gè)月，各大酒樓甚至是五星級(jí)酒店出來擺攤的相關(guān)話題，也著實(shí)在網(wǎng)絡(luò)上火了一遍。這既是餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的一個(gè)縮影，也是各大酒樓自謀生路的一個(gè)辦法。但是如今，之前出來擺攤的許多大酒樓，在路上卻早已不見了蹤影。

這里面既有下半年是一些升學(xué)宴、結(jié)婚宴舉行的高峰期的影響，也有可能是一些酒樓在成本核算之后決定停止擺攤。然而，無論怎么說，這也是餐飲業(yè)在做的一次集體自救。

一個(gè)行業(yè)有輝煌的時(shí)候，就有夕陽(yáng)的時(shí)候。但其實(shí)從目前來看，雖然餐飲閉店潮此起彼伏，但都是一種激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)行為。是金子到哪里都會(huì)發(fā)光，如何創(chuàng)新出圈，如何抓住年輕人的胃，或許是當(dāng)下許多餐飲人士需要思考的一個(gè)重大問題。