事關(guān)蛋制品，明年1月1日起實施

很多人習(xí)慣

每天至少吃一個雞蛋

皮蛋、咸鴨蛋、溏心蛋

也是老百姓餐桌上常見的蛋制品

近日，市場監(jiān)管總局發(fā)布

《蛋制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2025版）》

（以下簡稱《細(xì)則》）

2026年1月1日起施行

《細(xì)則》根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等法律法規(guī)規(guī)章和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)規(guī)定制定。《細(xì)則》的發(fā)布，對進(jìn)一步規(guī)范蛋制品生產(chǎn)許可、強(qiáng)化蛋制品生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)管、切實保障蛋制品質(zhì)量安全、助推蛋制品產(chǎn)業(yè)升級具有重要意義。

《細(xì)則》著重在三方面進(jìn)行修訂完善。一是按照法律法規(guī)的新規(guī)定、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的新要求，進(jìn)一步明確蛋制品企業(yè)生產(chǎn)場所、設(shè)備設(shè)施、設(shè)備布局與工藝流程、人員管理、管理制度、試制產(chǎn)品檢驗等最新審查要求，強(qiáng)化許可審查要求與法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的銜接。二是突出食品安全風(fēng)險識別和防控，進(jìn)一步明確蛋制品生產(chǎn)企業(yè)必須嚴(yán)格制定、執(zhí)行采購管理及進(jìn)貨查驗、生產(chǎn)過程控制、檢驗管理及出廠檢驗記錄等制度，切實提升蛋制品監(jiān)管的科學(xué)性、有效性。三是首次將液蛋制品等新產(chǎn)品納入生產(chǎn)許可審查范圍，積極回應(yīng)行業(yè)發(fā)展需求，助推蛋制品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

《細(xì)則》自2026年1月1日起施行，原《蛋制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）》同時廢止。

為何將“液蛋制品”納入審查范圍？

新版細(xì)則為什么將烘焙制品中廣泛使用的液蛋制品等納入生產(chǎn)許可審查范圍呢？這是由于蛋殼表面易存在沙門氏菌，而這種細(xì)菌會導(dǎo)致腹瀉、發(fā)燒、胃痙攣等癥狀，所以為了風(fēng)險防控，對液蛋制品打蛋、過濾和收集、暫存等工序都提出了具體要求。

新版《蛋制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》明確要求，廠房和車間應(yīng)合理設(shè)計，建造和規(guī)劃與生產(chǎn)相適應(yīng)的相關(guān)設(shè)施和設(shè)備，同時使用人工或機(jī)械逐個破殼，不應(yīng)使用擠壓破殼法進(jìn)行打蛋，以避免微生物污染和異物污染。

生產(chǎn)工藝采用巴氏殺菌的，應(yīng)至少每3個月對殺菌機(jī)處理的產(chǎn)品進(jìn)行微生物檢驗，驗證殺菌效果。一旦原料、機(jī)器設(shè)備、環(huán)境條件等發(fā)生變化，也應(yīng)對殺菌機(jī)處理的產(chǎn)品進(jìn)行微生物檢驗，驗證殺菌效果。

一圖讀懂《細(xì)則》

轉(zhuǎn)發(fā)周知

來源丨成都發(fā)布

編輯丨阮馨可