山東
下周即將立冬，在這個秋冬交替之際，人體陽氣隨自然之氣潛藏，易出現(xiàn)陽氣不足、濕寒內(nèi)生的情況。此時通過飲食調(diào)養(yǎng)來補足陽氣、排出濕寒至關(guān)重要。下面就為大家詳細(xì)介紹八道最具陽氣的美食及其做法。
一、辣子雞
食材：雞腿肉400克，干辣椒段1碗，花椒2勺，姜片5片，淀粉3勺，白糖1勺。
做法：
1. 雞肉酥脆秘訣：雞腿肉切塊，加姜片、淀粉拌勻，160℃油溫炸6分鐘撈出，升高油溫復(fù)炸1分鐘（更脆！）。
2. 炒香調(diào)料：鍋留底油，小火炒香花椒、干辣椒（避免炒糊），倒入雞塊。
3. 翻炒融合：加白糖提鮮，翻勻撒白芝麻。
二、醬香菠菜炒雞蛋
食材：
菠菜1小把，雞蛋3個，香蔥2根，生抽2勺，代糖1勺，豆瓣醬1勺，陳醋1勺，淀粉1勺，食用油適量，清水3勺
做法：
1、菠菜洗凈后放入沸水中，焯燙30秒至變軟，撈出瀝干水分備用；香蔥切成蔥花；取一個小碗，放入生抽、代糖、豆瓣醬、陳醋和淀粉，加入3勺清水，攪拌均勻調(diào)成料汁。
2、雞蛋打入碗中，充分打散成蛋液；鍋中倒入少許食用油，油熱后倒入蛋液，快速劃炒至凝固成塊狀，盛出備用。
3、原鍋中倒入調(diào)好的料汁，小火煮沸，待湯汁變得濃稠時，放入炒好的雞蛋，輕輕翻拌讓蛋塊裹上醬汁。
4、轉(zhuǎn)大火快速收汁，確保每塊雞蛋都均勻裹滿醬汁，撒入蔥花增香。
5、將焯好的菠菜平鋪在盤子底部，再把醬香蛋塊盛在上面即可。
三、油麥菜炒豆干
所需食材：油麥菜250克、豆干150克、大蒜2瓣、生姜1小塊、鹽適量、生抽1勺、食用油適量、雞精少許。
步驟：
1. 將油麥菜洗凈，切成小段，放在一旁瀝干水分備用。
2. 豆干用清水沖洗一下，切成細(xì)條；大蒜和生姜切成末。
3. 鍋中倒入適量食用油，燒至六成熱，放入姜蒜末炒香。
4. 加入豆干條，小火煸炒至豆干表面微微金黃，散發(fā)出豆香。
5. 放入油麥菜段，大火快速翻炒，讓油麥菜均勻受熱。
6. 倒入1勺生抽，繼續(xù)翻炒，使油麥菜和豆干充分吸收生抽的味道。
7. 根據(jù)個人口味加入適量鹽和少許雞精調(diào)味，翻炒均勻后即可出鍋。
四、黃花菜百合排骨湯
食材：
排骨400克，干黃花菜20克，干百合15克，紅棗4顆，生姜3片，鹽適量，清水足量
做法：
1、排骨洗凈剁成段，冷水下鍋，加入2片生姜，大火煮沸后撇去表面血沫，撈出用溫水沖洗干凈；干黃花菜泡發(fā)30分鐘，洗凈切段；干百合用溫水泡軟，洗凈備用。
2、紅棗洗凈后用剪刀剪個小口，方便入味；剩余生姜切成薄片。
3、將焯好水的排骨、姜片、紅棗一同放入燉鍋中，加入足量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢煨50分鐘。
4、放入黃花菜和百合，繼續(xù)燉20分鐘，直到百合軟爛、黃花菜入味，排骨能輕松脫骨。
5、根據(jù)個人口味加適量鹽調(diào)味，攪拌均勻后關(guān)火，燜5分鐘再盛出。
五、菠菜豬肝湯
所需食材：豬肝150克、菠菜100克、生姜1塊、料酒10毫升、鹽3克、白胡椒粉2克、淀粉5克、香油5毫升、清水適量
步驟：
1. 豬肝洗凈，切成薄片，放入清水中浸泡30分鐘，期間換水2 - 3次，以泡出血水，然后撈出瀝干水分。
2. 在豬肝片中加入料酒、鹽、白胡椒粉和淀粉，抓勻腌制15分鐘，讓豬肝更入味且嫩滑。
3. 菠菜洗凈，切成段，生姜切成絲備用。
4. 鍋中加入適量清水，放入姜絲，大火燒開。
5. 水開后，將腌制好的豬肝片逐片放入鍋中，用筷子輕輕攪散，煮至豬肝變色。
6. 放入菠菜段，繼續(xù)煮1 - 2分鐘，直到菠菜斷生。
7. 加入香油調(diào)味，攪拌均勻即可出鍋。
六、肉沫豌豆
所需食材：豬里脊肉沫150g、新鮮豌豆300g、胡蘿卜半根、蒜末1小勺、生抽1勺、蠔油半勺、鹽糖各少許、玉米油2勺、清水小半碗。
步驟：
1. 豌豆剝殼洗凈，胡蘿卜切0.5cm小丁，一起入沸水焯1分鐘撈出過冷水，保持翠綠。
2. 熱鍋涼油下肉沫，中小火快速劃散至變色，油脂微微析出。
3. 加蒜末爆香10秒，沿鍋邊淋入生抽，肉沫瞬間上色。
4. 倒入焯好的豌豆胡蘿卜，大火翻炒均勻，讓豆香與肉香交織。
5. 放蠔油、糖提鮮，補2勺清水，蓋蓋小火燜3分鐘，豌豆吸飽湯汁更甜。
6. 開蓋轉(zhuǎn)中火收汁，湯汁收至油亮裹勻，撒少許鹽調(diào)味。
7. 出鍋前點幾滴香油增香，翠綠配粉肉，孩子一眼愛上。
七、西蘭花炒牛肉
材料：西蘭花 1 顆、牛肉 200 克、姜、蒜、料酒、生抽、淀粉、鹽、食用油
做法：
1. 牛肉切片，用料酒、生抽、淀粉腌制 15 - 20 分鐘。西蘭花切成小朵，姜、蒜切末。
2. 鍋中燒開水，加入少許鹽和幾滴油，放入西蘭花焯水 2 - 3 分鐘，撈出過涼水。
3. 熱鍋涼油，放入姜蒜末爆香，加入牛肉翻炒至變色，盛出備用。
4. 鍋中再倒少許油，放入西蘭花翻炒均勻。
5. 倒入炒好的牛肉，加鹽調(diào)味，翻炒均勻即可。
八、南瓜蒸排骨
材料：南瓜 1 塊、排骨 300 克、姜、蒜、料酒、生抽、淀粉、鹽
做法：
1. 排骨洗凈，用料酒、生抽、淀粉、鹽腌制 20 - 30 分鐘。姜、蒜切末。
2. 南瓜去皮切塊，擺在盤中。
3. 將腌制好的排骨放在南瓜上，撒上姜蒜末。
4. 鍋中水開后，放入蒸鍋，大火蒸 30 - 40 分鐘，至排骨熟透。
立冬時節(jié)，不妨試試這八道美食，讓我們在享受美味的同時，補足陽氣，排出濕寒，健康度過秋冬。
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