流浪泡泡破破爛爛的烤肉店創(chuàng)始人黃斌林：組織力是品牌發(fā)展核心

流浪泡泡品牌創(chuàng)始人黃斌林接受《紅人面對(duì)面》欄目組專訪，分享品牌從 “破破爛爛的烤肉店” 升級(jí)為 “流浪泡泡” 的底層邏輯，解析異地?cái)U(kuò)張的本地化創(chuàng)新策略、“萬人試吃” 的流量閉環(huán)設(shè)計(jì)及熱點(diǎn)制造機(jī)制，提出 “組織力是餐飲品牌跨越式發(fā)展核心” 的觀點(diǎn)，并透露未來健康化戰(zhàn)略布局。

9月 23日，由廣州市商務(wù)局指導(dǎo)，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦的2025 中國餐飲品牌節(jié)(第 34屆HCC餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會(huì))在廣州舉辦。期間，流浪泡泡破破爛爛的烤肉店品牌創(chuàng)始人黃斌林接受了《紅人面對(duì)面》欄目組的專訪，以下為專訪實(shí)錄:

01.“破破爛爛” 這個(gè)看似反常規(guī)的品牌命名，背后蘊(yùn)含著怎樣的市場洞察和品牌初心？

黃斌林：品牌名稱的演變分兩個(gè)階段。最初叫 “破破爛爛的烤肉店”，一是因?yàn)榈谝患业晔歉脑於鴣恚瑘鼍氨揪蜆闼兀欢俏覀冴P(guān)注到年輕消費(fèi)群體（以 95 后、00 后為主）的特質(zhì) —— 他們不盲目為品牌溢價(jià)買單，更看重真材實(shí)料與高性價(jià)比。我們想和消費(fèi)者 “交朋友”，而 “真誠” 是核心，既然門店場景樸素，不如直接用 “破破爛爛” 命名，反而更顯坦誠。沒想到這個(gè)名字后續(xù)傳播力很強(qiáng)。

后來我們打造了品牌 IP—— “流浪泡泡”（一個(gè)卡通小朋友形象）。經(jīng)過一年多市場驗(yàn)證，發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者更偏愛 “流浪泡泡” 這個(gè)名字，也覺得是時(shí)候進(jìn)行品牌升級(jí)，于是在今年 8 月 21 日的品牌發(fā)布會(huì)上，正式將品牌命名為 “流浪泡泡”。看似隨意的名字，其實(shí)基于大量消費(fèi)者調(diào)研：我們深入了解了年輕群體的需求與偏好，刻意避開 “酒樓” 這類傳統(tǒng)高大上的命名邏輯，就是想 “降低消費(fèi)者預(yù)期”—— 用 “外表樸素” 的印象，搭配 “優(yōu)質(zhì)食材” 的體驗(yàn)，讓消費(fèi)者吃完后有驚喜感，進(jìn)而產(chǎn)生復(fù)購。

02.從武漢到廣州，流浪泡泡用 “蒜鳥文創(chuàng) IP” 連接地域文化，又推出 “鴨屎香暴打檸檬茶” 適配嶺南口味。在保持品牌辨識(shí)度的同時(shí)，如何把握 “一地一策” 的本地化創(chuàng)新尺度？

黃斌林：核心是 “先懂地域，再融品牌”。每個(gè)城市的文化、消費(fèi)習(xí)慣都不同，比如廣州消費(fèi)者愛喝檸檬茶，港式檸檬茶在當(dāng)?shù)仄占岸群芨撸@些都是我們要先吃透的本地化細(xì)節(jié)。

作為外地品牌，我們的 “誠意” 體現(xiàn)在兩點(diǎn)：一是 IP 聯(lián)動(dòng)，“蒜鳥” 是武漢近年的熱門城市 IP—— 武漢人常稱其 “和平鳥”“勸架鳥”，甚至吵架時(shí)會(huì)用 “蒜鳥蒜鳥”（諧音）當(dāng)口頭禪，自帶傳播度。我們?cè)谶@個(gè) IP 基礎(chǔ)上，結(jié)合廣州的飲食特色做了 “烤肉涮料 IP”，讓兩地文化通過 IP 產(chǎn)生聯(lián)結(jié)，也讓廣州消費(fèi)者更易了解武漢品牌；二是產(chǎn)品配比，我們采用 “80% 外地核心品 + 20% 本地特色品” 的模式 ——80% 保留武漢總部的經(jīng)典產(chǎn)品（比如原切肥牛），確保品牌辨識(shí)度，20% 融入本地產(chǎn)品（比如 “鴨屎香暴打檸檬茶”），快速貼合本地口味。這樣的創(chuàng)新尺度，既不讓品牌 “水土不服”，也不會(huì)讓本地消費(fèi)者覺得 “沒有新意”。

03. 試營業(yè) “萬人免費(fèi)吃” 活動(dòng)帶動(dòng)廣州雙店霸榜熱搜，這種高投入的流量爆破模式看似與自助烤肉的成本敏感型屬性矛盾，您是如何通過 “高密度曝光 — 高情感鏈接 — 高轉(zhuǎn)化留存” 的閉環(huán)設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)流量變現(xiàn)的？

黃斌林：很多餐飲品牌愛用 “低價(jià)引流套餐” 套路消費(fèi)者，但這幾年已經(jīng)行不通了 。我們的邏輯是 “真誠替代套路”—— 開業(yè)前請(qǐng) 1 萬人試吃，本質(zhì)是把 “選擇權(quán)交給消費(fèi)者”：若食材、體驗(yàn)過硬，他們自然會(huì)回頭并主動(dòng)傳播；若不過關(guān)，品牌也該直面淘汰，這是一把 “雙刃劍”，但我們對(duì)產(chǎn)品有足夠自信。

其實(shí)這不是 “流量變現(xiàn)”，而是 “用誠意換信任”。在自媒體發(fā)達(dá)的時(shí)代，我們反而回歸了最傳統(tǒng)的 “口口傳播”—— 讓消費(fèi)者先認(rèn)識(shí)、了解品牌，再自愿成為傳播者。如果產(chǎn)品經(jīng)不起驗(yàn)證，消費(fèi)者不會(huì)幫你傳播，甚至品牌可能直接經(jīng)營不下去。所以對(duì)我們來說，沒有復(fù)雜的 “變現(xiàn)技巧”，先把內(nèi)核（食材、體驗(yàn)）做好，和消費(fèi)者做朋友，比任何 “花架子營銷” 都管用。

04. 從櫻花季文旅聯(lián)動(dòng)到奧運(yùn)冠軍探店，流浪泡泡幾乎每月都能制造熱點(diǎn)話題，團(tuán)隊(duì)如何建立這種 “熱點(diǎn)捕捉 + 創(chuàng)意轉(zhuǎn)化” 的快速反應(yīng)機(jī)制？

黃斌林：我們不做 “事后追熱點(diǎn)”，更擅長 “提前造熱點(diǎn)”。首先，大型節(jié)點(diǎn)是可預(yù)判的 —— 比如奧運(yùn)會(huì)、傳統(tǒng)節(jié)日（中秋、國慶），幾年前就會(huì)公布時(shí)間地點(diǎn)，我們會(huì)提前做品牌聯(lián)動(dòng)規(guī)劃；其次，無節(jié)點(diǎn)時(shí)主動(dòng)造話題 —— 比如南京門店開業(yè)時(shí)，我們結(jié)合當(dāng)?shù)?“松弛鴨”“蘇超” 等熱門元素，打造了 “啦啦隊(duì)互動(dòng)” 話題，這些元素本身有熱度，只是需要團(tuán)隊(duì)快速挖掘。

核心優(yōu)勢在于 “年輕化團(tuán)隊(duì)”—— 我們團(tuán)隊(duì)以 00 后為主，他們是互聯(lián)網(wǎng)原住民，對(duì)熱點(diǎn)的敏感度、對(duì)創(chuàng)意的落地速度都更快，而且他們本身就是目標(biāo)消費(fèi)者，更懂年輕人喜歡什么。這種 “自己懂用戶、自己造熱點(diǎn)” 的機(jī)制，讓我們的反應(yīng)速度比傳統(tǒng)團(tuán)隊(duì)快很多。

05.中小品牌可以借鑒哪些低成本造熱方法？

黃斌林：核心還是 “打鐵自身硬”—— 先有 “值得傳播的內(nèi)容”，再談 “制造熱點(diǎn)”。

其次，善用 “免費(fèi)資源”：比如傳統(tǒng)節(jié)日（中秋、國慶），我們過去兩年做的 “大月餅節(jié)”—— 現(xiàn)場做超級(jí)大月餅，路過的消費(fèi)者會(huì)主動(dòng)拍照發(fā)社交平臺(tái)，自然形成傳播。

關(guān)鍵是 “先組建能抓內(nèi)容的小團(tuán)隊(duì)”—— 不需要多大規(guī)模，只要有人能提前規(guī)劃節(jié)點(diǎn)、快速落地創(chuàng)意，利用好每一個(gè)小節(jié)點(diǎn)，就能低成本制造有傳播力的話題。

06.結(jié)合本屆 “蝶變?躍升” 主題，您認(rèn)為餐飲品牌實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展的核心能力是什么？未來在供應(yīng)鏈升級(jí)和健康化趨勢下，流浪泡泡會(huì)有哪些戰(zhàn)略調(diào)整？

黃斌林：核心能力是 “組織力”。品牌蝶變需要突破很多環(huán)節(jié) —— 品牌塑造、供應(yīng)鏈管理、門店運(yùn)營、新媒體轉(zhuǎn)化…… 這些都離不開團(tuán)隊(duì)落地。只有組織力過硬，才能支撐品牌力提升；有了強(qiáng)組織力 + 強(qiáng)品牌力，才能實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展，這是最根本的。

未來的戰(zhàn)略調(diào)整，會(huì)圍繞我們的使命 “長期提供極致性價(jià)比產(chǎn)品” 展開，同時(shí)貼合健康化趨勢：一是食材升級(jí)，我們目前主打 “原切肥牛”（高蛋白、低添加），未來會(huì)增加健康品類，比如針對(duì)健身人群的 “減脂蛋白餐”，滿足不同消費(fèi)群體的健康需求；二是客單價(jià)覆蓋，我們會(huì)嘗試拓展客單價(jià)區(qū)間 —— 既可能做 200 元以上的高端線（但在同客單價(jià)里保持 “性價(jià)比領(lǐng)先”，用更好的食材匹配價(jià)格），也可能做更低客單價(jià)的親民線（即使價(jià)格低，也要在同價(jià)位里保證食材最優(yōu)）。核心就是 “無論消費(fèi)者花多少錢，在對(duì)應(yīng)價(jià)位里都能買到‘物超所值’的產(chǎn)品”，這是我們會(huì)長期堅(jiān)持的方向。