超市賣20元一只的烤雞，能放心吃嗎？

日常生活中，大家對食品安全都非常關心，看到一些售價低于預期的商品，就容易產生疑慮。比如，超市熟食區里20元一整只的烤雞，要烤制、放調料……會不會有什么問題呀？

雞真的能這么便宜嗎？

真的能！得益于以下三個條件，烤雞的成本能大幅降低，進而讓利于消費者。

1、規模經濟和產業鏈

這種便宜整只烤雞通常在大型超市進行銷售。大超市是規模經濟的重要推手：能大量采購，快速銷售，需求量大進貨量自然就大，這讓大型超市會向上游的每一個環節去進一步降低成本，價格自然就能“打下來了”。

2、雞的科學選育和現代化管理

通常超市里烤雞選用的是“白羽雞”，全稱“白羽快大型肉雞”。“白羽雞”長得快、肉又多。白羽雞35-45天就能出欄，體重2.5公斤左右。而且它的“飼料轉化率高”：大約吃1.6斤飼料就能轉化成1斤雞肉，成本非常低。同時它胸肌和腿肉發達，又不愛運動，能量都用來長肉，非常適合高密度的現代化養殖。

白羽雞是白科尼什雞和白洛克雞的選育后代，也就是說需要品種優良的“雞祖宗”來負責繁殖，不然某些特點在幾代之后就會退化。通過十幾年的努力，我國打破了國外對優質“祖宗雞”的壟斷，繁育出了自己的優質白羽雞種“圣澤901”“廣明2號”“沃德188”。不再需要從國外進口“雞祖宗”，肉雞的價格進一步降低了。

3、工業化的生產流程

制作烤雞這個步驟，能全靠標準化、工業化的生產來完成。

雞從屠宰場出來，可以通過流水線進行自動化清洗，多道水淋或氣泡清潔比人工洗得更快捷和干凈。然后是腌制，把雞和標準配置的腌制液(糖、鹽、醬油等)一起放入巨大的真空揉滾機進行腌制，有效縮短了腌制時間。腌制好的雞可以由機器進行“自動上掛”，然后進烤爐。烤爐有隧道式，也有旋轉式的，確保每只雞的每個部位都能受熱，烤得金黃酥脆。

烤好的雞會進入冷卻和包裝環節，這一步能最大程度地防止細菌滋生。快速冷卻能讓烤雞的溫度迅速降到10℃以下，真空包裝能進一步防止細菌繁殖，并讓雞肉保鮮。然后這些烤雞會直接通過冷鏈運輸進入超市，再由超市熟食區給烤雞復熱和保溫，這就是我們日常看到的烤雞了。

便宜烤雞可以放心吃嗎？

有些人擔心烤雞的“安全問題”，實際上，關于白羽雞，以下這些傳言不可信：

誤區一：白羽雞長得快是因為打了激素

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅接受媒體采訪時表示，這是流傳最廣的誤解。白羽雞45天出籠的原因在于不斷發展完善的遺傳選育技術，配合對應不同生長發育階段的精準飼料供給，以及潔凈無疫病的生長環境。事實上，當前技術可實現37天甚至33天出籠。

現代白羽雞品種本身生長效率、飼料轉化率很高，平均不到兩斤飼料就能轉化出一斤雞肉。使用激素不僅不必要，還會增加成本，且效果并不比優化飼料和育種更顯著。而且，在中國及世界大多數國家和地區，養雞時使用激素是明確違法的，有嚴格的監管和檢測體系確保食品安全。

誤區二：白羽雞是長著多只翅膀多條腿的“怪雞”

動物的肢體數量由基因決定，在胚胎發育早期就已固定。通過技術手段創造出多肢雞，在技術上極其復雜且成本高昂，完全不具備商業生產價值，消費者無需擔心會買到此類“怪雞”。即使有個別肉雞有偶發先天畸形，只要符合檢疫標準、沒有其他疾病，食用是沒有食品安全風險的。

誤區三：白羽雞是“轉基因”食品，不安全

這混淆了“雜交育種”和“轉基因技術”兩個概念。目前全球范圍內用于大規模商業養殖的白羽雞，幾乎都是通過傳統雜交選育方法培育，并未涉及轉基因技術。即使未來有轉基因禽類產品上市，也需要經過嚴格的科學評估和審批流程，確保對人體健康和環境安全無害。

誤區四：規模化養殖的雞都不健康，吃了會生病

現代化的養雞場有嚴格的生物安全體系，包括雞舍環境控制(溫度、濕度、通風)、飼料營養配比、疾病防控等，這些措施能最大限度地保證雞群的健康。養殖過程中可能會使用疫苗和少量獸藥來預防和治療疾病，但必須遵守國家規定，并有嚴格的休藥期(即停藥后經過一段時間才能屠宰)，以確保雞肉中的藥物殘留量遠低于安全標準。

白羽雞和土雞，哪種更有營養？

“許多人覺得土雞更好吃、更有營養，這主要體現在風味和口感上。”朱毅介紹，土雞生長周期長達3~6個月，活動量大，風味更濃郁，肉質更緊實，適合燉、燜等烹飪方式；而白羽雞肉質細嫩，脂肪含量低，適合快炒、煮湯。

在營養價值方面，朱毅表示，白羽雞和土雞都是優質蛋白質來源，蛋白質含量相近，且都含有硒和B族維生素。白羽雞的蛋白質、氨基酸等主要營養成分與土雞差異極小，日常補充蛋白質無需糾結品種選擇。