30年神話終結(jié)！美國人沒錢了，最愛的餐館撐不住，全美大撤退！

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在美國餐飲業(yè)的版圖上，曾經(jīng)有一家連鎖店幾乎家喻戶曉。那就是主打“澳洲風(fēng)情”的Outback Steakhouse（澳拜客牛排），上世紀(jì)90年代，它幾乎是美國家庭聚餐的代名詞。

但如今，這個(gè)昔日的“平價(jià)牛排王者”，正在經(jīng)歷一場漫長的謝幕。

近期，美國多地的Outback分店陸續(xù)關(guān)閉。母公司Bloomin’ Brands證實(shí)，最新一輪收縮計(jì)劃已經(jīng)啟動(dòng)，包括佛羅里達(dá)州（Outback的發(fā)源地）在內(nèi)的多家門店將永久停業(yè)。

在過去幾周，阿拉巴馬州伯明翰、佛州杰克遜維爾海灘與那不勒斯、路易斯安那州巴吞魯日、馬里蘭州銀泉、紐約州梅里克、威斯康星州麥迪遜等地的Outback陸續(xù)關(guān)門。

公司發(fā)言人解釋，這次關(guān)閉是“例行業(yè)績審查”的結(jié)果。她稱：“我們考量了銷售表現(xiàn)、客流量、區(qū)域潛力及后續(xù)投資回報(bào)?！笔苡绊懙膯T工將盡量被調(diào)往附近餐廳工作。

事實(shí)上，這并非Outback第一次收縮。早在2024年2月，Bloomin’ Brands就關(guān)閉了41家餐廳，其中大部分同樣是Outback。

在美國餐飲黃金年代，Outback曾是毫無爭議的休閑餐飲霸主。創(chuàng)立于1988年的它，恰好趕上電影《鱷魚鄧迪》（Crocodile Dundee）掀起的澳洲文化熱潮。

一時(shí)間，“澳洲風(fēng)格牛排”“Bloomin’ Onion（炸洋蔥花）”“免費(fèi)面包與啤酒”成為美國人周末聚餐的標(biāo)配。

然而，隨著時(shí)間推移，這種“中價(jià)位＋重裝飾＋大分量”的餐廳模式，逐漸失去了光彩。

• 價(jià)格問題：通貨膨脹讓消費(fèi)者錢包緊縮。Outback的人均消費(fèi)約為29美元，而競爭對(duì)手Texas Roadhouse的一頓牛排套餐只需23美元。

• 體驗(yàn)落差：Texas Roadhouse的氣氛更熱鬧、價(jià)格更實(shí)惠、菜單更簡單；LongHorn Steakhouse的裝修與上菜效率更現(xiàn)代化。相比之下，Outback顯得“中年化”：菜單復(fù)雜、促銷混亂、門店老舊。

• 選址問題：Outback在上世紀(jì)大量進(jìn)駐購物中心（mall），但如今美國購物中心人流早已銳減，導(dǎo)致自然客流的塌陷。

其實(shí)，Outback早在2008年就嘗試轉(zhuǎn)型。那次全國性翻新計(jì)劃，把餐廳從深色木質(zhì)調(diào)改成明亮的現(xiàn)代風(fēng)，想吸引年輕人。然而，許多老顧客卻感到失望，那種帶點(diǎn)粗獷、略顯“澳洲野味”的餐廳氣氛消失了。

更糟的是，餐廳推廣活動(dòng)變得越來越復(fù)雜：優(yōu)惠券、套餐組合、限時(shí)折扣……讓顧客和員工都一頭霧水。

一位業(yè)內(nèi)分析師直言：“Texas Roadhouse勝在價(jià)值清晰，Outback卻被自己搞亂了。”

數(shù)據(jù)最能說明問題。過去一年，Texas Roadhouse的股價(jià)上漲約15%，LongHorn母公司 Darden Restaurants 上漲25%。

而Bloomin’ Brands的股價(jià)，卻暴跌超過70%，如今徘徊在8美元左右。在美國休閑餐飲市場的“牛排大戰(zhàn)”中，Outback幾乎全線落敗。

去年，Bloomin’ Brands任命前達(dá)美航空高管Mike Spanos為新任CEO。他承諾要“重啟”品牌：精簡菜單，改造老舊門店，提升服務(wù)效率。

他公開表示：“Outback仍是一個(gè)偉大的品牌，一切都可以修復(fù)。”然而，面對(duì)物價(jià)上漲、消費(fèi)者轉(zhuǎn)向快餐與外賣、競爭對(duì)手持續(xù)擴(kuò)張的現(xiàn)實(shí)，他能留給這家老餐廳的時(shí)間，已經(jīng)不多了。

曾幾何時(shí)，Outback代表了美國中產(chǎn)的“小奢侈”：不算高檔，卻足夠講究；能點(diǎn)牛排、喝啤酒、帶孩子吃甜點(diǎn)。但今天，那種慢節(jié)奏、重體驗(yàn)的用餐方式，正在被快節(jié)奏、低單價(jià)的餐飲模式取代。Outback或許還能活下去，但它的黃金年代，恐怕再也回不來了。

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