利潤暴漲50%，靠“預制菜”打天下的薩莉亞，憑什么贏得年輕人？

在一個動不動就漲價的時代，薩莉亞像個價格異類。

別人家的披薩越賣越貴，它的瑪格麗特從1979年的380日元到現在只漲了20日元。

別人喊原材料瘋漲，它的菜單幾乎沒動過，連黃金價都飆上天時，它依然能讓你花20多塊吃上意面、披薩、湯和甜點。

更讓人驚訝的是，這個被稱為“預制菜之王”的日本平價西餐廳，2025財年前三季度凈利潤暴漲50%，賺到77.84億日元，其中中國市場貢獻了七成以上利潤。

當全世界都在調侃預制菜科技與狠活，薩莉亞卻靠著預制菜讓中國年輕人排隊吃飯。

甚至在社交媒體上出現了這樣的神評論，它不嫌我窮，我不嫌它預制。

為什么一家做加熱料理的餐廳，反而成了通脹年代的溫柔港？

01

薩莉亞的創始人正垣泰彥，是個典型的日本成本狂人。

1967年，他在千葉縣開了一家小酒館，賣意大利菜。菜現做、價格貴，結果顧客稀稀拉拉，眼看要關門。

有一天，他試著降價促銷，意面從500日元降到200日元，瞬間顧客爆滿。

那一刻他悟了，原來便宜才是王道。

從那以后，正垣泰彥走上了“研究怎么便宜”的道路。

他干的第一件事，是把廚房拆解成工業流水線。

所有能提前處理的食材全部集中在中央廚房做完，門店只負責加熱和裝盤。

于是，“預制菜”的雛形誕生了。

他的邏輯很簡單，不請大廚、不浪費原料、不靠花活，只要能保證味道一致、成本最低，就是贏。

為了讓效率再快一點，他還成立了一個叫工作科學研究部的部門，專門研究員工怎么少浪費動作。

比如，擺一張餐桌的動作要精準到抹布左右擦四次。

倒沙拉醬也有講究，他們定制免搖晃包裝，比普通瓶子能節省3秒。

1秒等于0.22日元，這在薩莉亞的經營哲學里，不是玩笑，而是鐵律。

有人統計過，如果一家店每天省下100秒無效動作，一年能省下幾十萬日元，這就是利潤。

而這套從沙拉醬節省3秒開始的體系，最終變成了薩莉亞全球1500家門店的統一標準。

02

別的餐廳怕被說是預制菜，薩莉亞反而巴不得讓你知道。

你走進它的門店，能看到員工直接從冷凍庫拿半成品、掃碼加熱、裝盤。

菜單上寫著“中央廚房制作”“冷凍半成品”，官網上甚至公開中央廚房的流程圖、冷鏈路徑。

這是餐飲行業里少有的打明牌企業。

為什么它敢呢，因為它知道，消費者最怕的不是吃預制菜，而是被糊弄。

在中國，“預制菜”三個字曾被罵得體無完膚。

但薩莉亞的做法是，我告訴你這是預制的，但我讓你覺得值。

14元的肉醬意面、8元無限續杯、20元的披薩，口味穩定、出餐快，在這個價格下，消費者根本懶得計較是不是現炒。

其實早在2003年進入中國市場時，薩莉亞也走過彎路。

當時它學必勝客，意面定價18元，沒人買賬。

創始人親自調研后發現，中國人判斷貴不貴的標準不是主食，而是飲料，3到5元一瓶的可樂、果汁，是消費“錨點”。

于是他立刻降價，把意面定到9-12元，飲料8元無限續杯，銷量立刻翻倍。

從那之后，薩莉亞明白了一個中國市場真理，低價不是討好窮人，而是抓住確定性。

在經濟下行期，人們更愿意為心安理得的價格買單，而不是花冤枉錢去賭體驗。

03

薩莉亞不是靠壓榨員工省錢，而是靠全鏈條優化摳出來的利潤。

采購上：直接找農場簽約。

番茄來自河南、山東的基地，牛肉從澳大利亞直采，原材料成本比行業平均低10%。

供應上：中央廚房統一加工、冷鏈配送，食材通用率高達75%。

番茄醬能出現在意面、披薩、湯里，一次采購多次使用。

選址上：門店多開在商場角落或地下層，租金占比僅13%，同行平均25%。

人力上：兼職為主、精準排班，新人100小時就能上崗，人工成本只有同類品牌的1/3。

這種模式讓薩莉亞能在每個國家都穩扎穩打。

哪怕原材料價格漲、工資上漲，它仍能保持全球利潤率穩定在13%左右，而西餐行業平均只有7%。

這也是為什么，它能在疫情期間、在全球通脹中，不僅沒虧錢，反而創下利潤暴漲50%的神話。

04

薩莉亞的成功，不只是成本勝利，更是心理勝利。

它讓人吃飯時沒有負擔。

15元的意面、20元的披薩，配上8元暢飲，你不用考慮錢包，也不用“裝”。

年輕人去吃薩莉亞，不是炫耀，而是放松。

學生黨能AA制解決一頓飯，上班族加班后能不花太多錢犒勞自己，家長帶孩子吃頓西餐也不覺得破費。

這是一種低價里的尊嚴。

在日本經濟低迷的90年代，薩莉亞正是靠這種溫和的確定性成為國民餐廳。

在今天的中國，它又用同樣的方式贏得了消費者的信任。

社交平臺上，不少網友寫下類似的評論：“學生時代第一次約會吃的就是薩莉亞”。

這種時間的延續感，就是品牌的情感價值。

在通脹和焦慮交織的年代，薩莉亞成了很多人心中物價不變的最后堡壘。

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當然，薩莉亞的故事也不是完美的，它的模式過于依賴堂食，外賣占比只有6%。

而如今中國的年輕人越來越宅，更多的餐飲品牌轉向外賣友好化。

再加上健康飲食潮流興起，薩莉亞的高油高鹽預制菜未來也可能面臨挑戰。

但無論如何，它用行動證明了一點，餐飲的核心競爭力，從來不是花哨營銷，而是信任效率。

當別的餐廳在做“假現炒”“假網紅”，薩莉亞早就明白，真正的護城河，是讓消費者知道你省在哪兒、值在哪兒、穩在哪兒。

它不談情懷，也不玩概念，卻在最冷靜的算術中，做出了最溫暖的生意。

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每個時代都有自己的飯堂信仰，上世紀的中國人有國營食堂，日本人有吉野家。

而如今，在上海、廣州、成都、天津的商場地下層，排著長隊的薩莉亞成了年輕人新的“精神補給站”。

它沒有高級燈光、沒有網紅濾鏡，但有最重要的一樣東西，讓人心安的確定感。

當外面的世界越來越貴，能吃上一份不漲價、味道沒變的意面，這本身就是對普通人最大的善意。

薩莉亞不是靠“預制菜”成功，而是靠預制信任成功。

它用幾十年時間證明，低價不是廉價，預制也能溫柔。

真正的長期主義，不是漲價賺快錢，而是讓人每一次走進門都知道，那份14元的肉醬意面，還在等你。