超市賣20元一只的烤雞，能吃嗎？

日常生活中，大家對食品安全都非常關(guān)心，看到一些售價(jià)低于預(yù)期的商品，就容易產(chǎn)生疑慮。比如，超市熟食區(qū)里20元一整只的烤雞，要烤制、放調(diào)料、包裝……會(huì)不會(huì)有什么問題呀？

雞真的能這么便宜嗎？

真的能！得益于這三個(gè)條件，烤雞的成本能大幅降低，進(jìn)而讓利于消費(fèi)者。

1.規(guī)模經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)鏈

2.雞的科學(xué)選育和現(xiàn)代化管理

3.工業(yè)化的生產(chǎn)流程

便宜烤雞可以放心吃嗎？

解決了價(jià)格低的問題后，還有些人擔(dān)心烤雞的“安全問題”，具體來自以下幾個(gè)方面。

1.激素

白羽雞本身就屬于自動(dòng)飛快長肉的品種，激素對白羽雞長肉的效果不明顯，于是激素變成了性價(jià)比很低的選擇，在優(yōu)良品種面前并沒有必要使用激素。同時(shí)，我國有《獸藥管理?xiàng)l例》，明確規(guī)定禁止使用激素來促生長，一旦被發(fā)現(xiàn)，整個(gè)養(yǎng)殖企業(yè)就會(huì)面臨毀滅性的處罰。因此基本不會(huì)有企業(yè)會(huì)做這么費(fèi)力不討好的事。

2.抗生素

過去畜牧業(yè)曾經(jīng)存在過在飼料中低劑量長期添加抗生素的行為，但是現(xiàn)在已經(jīng)被嚴(yán)格管理了。我國在2022年7月1日發(fā)布了《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部194號(hào)公告》，禁止生產(chǎn)含有促生長類藥物飼料添加劑的商品飼料，僅允許在獸醫(yī)指導(dǎo)下“治療性使用”抗生素，并且必須遵守“停藥期”，即在雞出欄前一段時(shí)間停止用藥，讓雞體代謝掉藥物，保證雞肉中的藥物殘留低于國家安全標(biāo)準(zhǔn)。所有大型養(yǎng)殖企業(yè)，都必須有完整的獸醫(yī)體系和用藥記錄，并受農(nóng)業(yè)部門的監(jiān)管。在雞肉上市前也需要進(jìn)行官方獸醫(yī)的檢疫檢驗(yàn)，其中就包括抗生素殘留抽檢，如果超標(biāo)，整批產(chǎn)品都會(huì)被銷毀。因此在正規(guī)超市購買的烤雞雖然更便宜，其實(shí)更安全。

3.不是新鮮現(xiàn)宰雞，反而更安全

最后大家可能擔(dān)心它不夠“新鮮”，但是它全程自動(dòng)化標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)過程，會(huì)讓烤雞最大化地避免滋生細(xì)菌，高溫烤完立刻降溫，降溫之后立刻冷鏈運(yùn)輸，讓細(xì)菌找不到機(jī)會(huì)大規(guī)模繁殖。

可以經(jīng)常吃嗎？

超市的烤雞雖然安全便宜，但是從營養(yǎng)和健康的角度來講，并不建議經(jīng)常買來吃。

1.油、鹽攝入易超標(biāo)

一只約500克的烤雞鈉含量通常在1500~2500毫克之間，換算成鹽的含量約在3.75~6.25克之間。《中國居民膳食指南（2022）》的建議是每天的鹽攝入量不應(yīng)超過5克（約2000毫克鈉），而一只烤雞可能已經(jīng)超過了。與此同時(shí)烤雞的脂肪含量也不低，因此高血壓、高血脂等人群吃烤雞時(shí)需要注意適量。

2.打開包裝后不易保存

雖然在生產(chǎn)過程中，烤雞避開了細(xì)菌滋生的舒適區(qū)，但是在超市的保溫柜/常溫區(qū)就立刻進(jìn)入了細(xì)菌滋生的舒適區(qū)。雖然也有烤雞可能會(huì)被放在較為安全的熱藏柜（＞60℃），但是熱藏柜是否頻繁開關(guān)門導(dǎo)致柜內(nèi)溫度低于60℃，或者存放時(shí)間過長，這些都是風(fēng)險(xiǎn)因素。因此建議買回家就盡快吃。

最后提醒大家，大超市對于熟食的貨架期有更嚴(yán)格的管理，能更好地保證食品安全。同樣大品牌更注意售賣過程中的衛(wèi)生，對保質(zhì)期的規(guī)定和執(zhí)行也比較到位。因此，建議盡量選擇大商超內(nèi)銷售的烤雞。同時(shí)，我們買回家的烤雞也可以通過觀察色澤和聞氣味等方式來判斷它是否存放時(shí)間過長，如果有酸敗的味道或者渾濁汁液，就不要吃了。

來源 央視網(wǎng)、科普中國、福州晚報(bào)

編輯 吳鳳至 何曉麗

審核 張晨 謝雄

監(jiān)制 吳凌 峰 方仁平

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