崇州這家寶藏餐廳，憑30年老味道圈粉無數(shù)

在永康西路，有家門面并不起眼的小店——“一兩鱔魚面”。沒有醒目的招牌，沒有華麗的裝修，憑著一口地道滋味圈粉無數(shù)。每天中午，店里總能坐滿食客，碗筷碰撞聲、點單聲交織成熱鬧的煙火氣，這份熱鬧的背后，藏著一段關(guān)于熱愛、傳承與堅守的故事。

從服裝到餐飲：

跨界老板的“美食初心”

“一兩鱔魚面”主理人竹波

“一兩鱔魚面”的主理人竹波，是個妥妥的“跨界能手”。在與灶臺結(jié)緣前，他的人生有著多重身份：賣過潮流服裝，開過理發(fā)店，參與過建筑項目，還開過文藝的咖啡甜品店。每一次嘗試，都是對市場的探索，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)后，他把目光落在了餐飲賽道。

這份選擇并非偶然。竹波從小就愛烹飪，骨子里藏著對美食的熱愛，而真正讓他下定決心深耕的，是姑媽竹素芳的三十年老店——大邑“徐胖子鱔魚面”。這家有著六間鋪面、每天人氣爆棚的面館，是當?shù)匦∮忻麣獾拿朗车貥耍刂屩癫ㄐ膭拥摹袄衔兜烂艽a”。

竹波姑媽經(jīng)營三十年的“徐胖子鱔魚面”

2021年，在姑媽的邀請下，竹波走進老店學手藝。從最基礎(chǔ)的切菜練起，到掌握撈面的火候、炒臊子的分寸，再到吃透鱔魚面的核心配方，他一步步從“門外漢”成長為“內(nèi)行人”，成了“徐胖子鱔魚面”的第二代傳承人。可他沒急著開店，而是選擇“慢下來”——報名成都新東方烹飪學校系統(tǒng)進修，把零散的經(jīng)驗打磨成扎實的切菜、配料基本功，為后來的小店埋下“專業(yè)”的種子。

招牌鱔魚面+人氣碗碗飯：

每一口都是“實在”

永康西路“一兩鱔魚面”

2023年10月，“一兩鱔魚面”正式開業(yè)。兩年間，店里的招牌鱔魚面，成了無數(shù)食客的“心頭好”：臊子每天新鮮現(xiàn)炒，鍋氣十足；面條選用Q彈有韌性的韭菜葉子面，裹上秘制醬汁，入口先是醬香，再是鱔魚的鮮，最后是面條的勁，層次豐富又經(jīng)濟實惠。

店里的排骨面也圈粉無數(shù)。現(xiàn)蒸的粉蒸排骨滿滿鋪在面上，肉香撲鼻，搭配筋道的面條，滿足感直接拉滿。

就連看似簡單的碗碗飯，也藏著竹波的用心——五常大米蒸制，米香濃郁，最受歡迎的兩葷兩素十五元套餐，性價比拉滿；加了鹵肉、肥腸、排骨的豪華套餐，更是滿足感爆棚。外賣訂單最多時，一天能賣三百多碗。老顧客常說：“來這兒吃，就圖它新鮮、干凈、價格實惠，就像在家里吃飯一樣踏實。”

從一碗面到滿桌菜：

把食客建議變成“招牌”

開店剛一個月，有食客提到“要是能在這兒吃到炒菜就好了”。沒過多久，店里就添了單鍋小炒：醬香濃郁的回鍋肉，麻辣開胃的涼拌肉，還有甜椒肉絲、魚香肉絲、麻婆豆腐……現(xiàn)點現(xiàn)炒，每天菜品不重樣。

如今店里的特色菜越來越多，大蒜燒鱔魚、紅燒兔、番茄牛腩、酸菜魚、辣子雞、青豆燒鴨……每道都是新鮮現(xiàn)做，想吃記得提前預(yù)定。

為了復刻姑媽老店的味道，竹波延續(xù)用了30年的老配方：每天現(xiàn)調(diào)的辣椒油，做到前香中醇、后回干，香而不燥；漢源花椒選最正宗的，麻得夠味；豆瓣、豆豉等原料，全從大邑老店供貨，一口就能嘗到熟悉的“老味道”。

從“早忙到晚”到“百年老店”，

他想把味道傳得更遠

竹波妻子董玲玲

竹波父親竹世明

清晨五點四十分，夜色尚未褪去，竹波夫妻倆已準時出現(xiàn)在店里。生火、炒臊子、備齊新鮮食材，再細致擦拭每一張桌椅，晨光微亮時，小店早已做好準備迎接食客。正午時分，是店里最熱鬧的時候。竹波守著灶臺，顛勺、調(diào)味、出菜，動作不停；妻子穿梭在餐桌間，點單、送餐；父母與四位服務(wù)員則忙著收拾碗筷、打包外賣。竹波笑著說：“每天中午，我們的后廚、前廳就像在'打仗'。”

有人不解，勸他多請個廚師，竹波說，“不是信不過別人，只是每一碗面的筋道、每一鍋菜的滋味，得我親手把控，心里才踏實。”

從清晨到夜晚，小店的煙火氣從未間斷。聊起未來，竹波沒有豪言壯語，他說：“先把每一碗面、每一口飯做扎實，讓店鋪能穩(wěn)穩(wěn)地走下去，慢慢朝著‘百年老店’的念想靠近。”說這話時，他眼里藏著個小計劃——要把這份獨有的崇州家常味，送到溫江、雙流、新津、邛崍去，讓更多人嘗到這份藏在煙火里的踏實與溫暖。

門店：

地址：永康西路151號附2號、3號

??電話：17713641687

?營業(yè)時間：06:00-14:30 ，17:00-20:30

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