餐飲兩大新趨勢！藏在中國廚師節里的行業增長密碼

全渠道解決方案，以“專業共賦味來”。

對餐飲行業而言，當下的消費市場正呈現出“回歸理性、價值優先”的新特征，消費者更加注重餐飲產品本身是否貼合自身訴求，這種變化，也反映在消費數據中。

紅餐產業研究院發起的“2025年餐飲消費大調查”顯示，超過半數消費者稱，未來在餐飲消費上的支出將會減少或保持不變，更加審慎的消費態度意味著，品牌想要突圍，要更花心思琢磨顧客的“真需求”究竟是什么，用更專業的產品和服務實現長效增長。

近日，由中國烹飪協會主辦的第34屆中國廚師節暨2025中國廚藝與餐飲博覽會（下簡稱廚師節）圓滿落幕，作為行業的風向標，本屆廚師節不但呈現了行業的需求變化，同時釋放了一個關鍵信號：餐飲競爭的關鍵，正從流量與營銷，全面回歸到產品本身與“專業價值”驅動的增長之上。

作為中國烹飪協會的長期合作伙伴，聯合利華飲食策劃深度參與了本屆盛會，基于對行業趨勢的深度洞察，以“專業共賦味來”為核心理念，全面展示其在行業交流、廚師賦能和可持續創新方面的實踐成果。

△2025廚師節獲獎選手與嘉賓大合影

地域風味火了，不地道、效率低怎么破？

今年以來，地域風味的熱度仍在不斷走高，江西菜、川菜、云貴菜等地方菜系正憑借地道的味覺記憶圈粉消費者。越來越多餐飲品牌意識到，抓住“地域風味”是吸引顧客，增長破局的關鍵一環。

這種對地域風味的重視，在“金廚賽”現場也體現明顯。紅餐網觀察到，許多參賽菜品以地域風味為基底，通過復刻川渝的麻辣、嶺南的鮮香、西北孜然的濃郁收獲評委和不同業內人士的關注。不僅如此，在地域風味的經典味道之上，不少參賽廚師進行了大膽的融合創新，突破了單一菜系的邊界。

△2025金廚菜品展示交流邀請賽比賽現場

實際上，今年年初，聯合利華飲食策劃發布的《2025年未來“食”尚報告》中，就已將“地域風味”列為2025年引領全球餐飲行業的四大前瞻趨勢之一，與此同時，據紅餐產業研究院發布的《中國餐飲品牌力白皮書2025》，地域風味和地域食材已成為餐飲行業產品創新的重點挖掘對象。

可見，地域風味已從單純的“區域特色符號”，升級為餐飲品牌破局競爭的關鍵一環。

不過，要做出地道的地域風味并不容易。一方面，傳統餐飲的地域風味多依賴廚師個人經驗調配，咸淡、香辛程度難以量化，同一道菜在不同門店、不同時段都有可能天差地別，影響顧客體驗；另一方面，部分地域風味的調制工藝復雜，比如川式麻辣醬需要按“先炒八角增香、下花椒出麻、再放豆瓣熬稠”的順序操作，且火候要把控精準，若單純依靠后廚手工操作，不僅效率低下，更會制約品牌規?；瘮U張。

面對這些行業痛點，許多供應鏈企業正從“被動響應需求”轉向“主動引領趨勢”，在這屆“金廚賽”期間，聯合利華飲食策劃的多款產品成為眾多參賽廚師的“秘密武器”。

“聯合利華飲食策劃作為‘金廚賽’調味料獨家合作品牌，提供了家樂牛油香麻辣醬、家樂頭抽鮮上鮮釀造醬油等新品，為他們應對多樣化烹飪場景提供了高效、可靠的支持。”聯合利華飲食策劃中國首席行政總廚李彤表示，聯合利華飲食策劃帶來的產品為參賽廚師省下了調味時間、穩定了出品品質。

以家樂牛油香麻辣醬為例，憑借麻辣鮮香的地道川式風味和專業調制技術，成為毛血旺等川式菜肴的理想底醬。這些以地域風味為基底的醬料精準破解了“依賴經驗調風味”的難題，讓餐廳可以輕松復刻地道風味，同時將后廚從繁復的調味工作中解放出來，實現了風味和效率的兼得。

健康價值升級：“好吃”之外，也要“吃好”

本屆廚師節的另一個顯著變化，從消費端到餐飲端，正在刮起“健康”風潮。 在“金廚賽”現場，“健康”理念貫穿于食材、醬料、烹飪技藝等多個環節之中。

“隨著近幾年食客對就餐營養健康的需求升級，不少作品在減油、減鹽、減糖的同時，通過發酵、煙熏、低溫萃取等烹飪手法提升風味濃度，比如用發酵酸菜的爽口鮮香、堅果碎等增加營養、層次、口感?！甭摵侠A飲食策劃中國首席行政總廚李彤表示，這既順應了全球健康飲食潮流，也體現了中餐對“食養”文化的回歸。

事實上，這種健康化探索并非偶然，隨著消費者健康需求的增加，越來越多的餐飲品牌將“健康”作為賣點，在食材的選擇、菜品的開發到餐廳環境的打造上不斷挖掘健康升級的可能性。

比如，從去年火到今年的“山野風”，無論是火鍋、烤魚、地方菜，乃至快餐等領域，都使用了新鮮食材，并通過原木、綠植等打造“城市山野”場景，目的就是讓消費者在自然氛圍感中感知食材的新鮮與健康。此外，不管是中式還是西式餐飲，越來越多品牌都在健康領域發力，通過優化產品配方，推出了一系列減鹽減糖版產品。

但如何真正抓住健康風口，也面臨一系列的問題。一方面，“減鹽”和“提鮮”如何兼顧？另一方面，傳統健康升級多依賴高端、有機食材或長時間慢煮工藝，不僅推高成本，還難以適配快節奏經營；與此同時，消費者的認知也有待提高，部分人仍將“健康”與“不好吃”劃等號，需要行業用更貼合消費者需求的產品打破刻板印象。

聯合利華飲食策劃通過科技研發與理念引領，推出多款創新產品，在保持風味豐富度的同時，也更加注重天然原料與營養平衡。

△聯合利華飲食策劃全產品矩陣

例如家樂頭抽鮮上鮮釀造醬油，采用精細壓榨與自然釀造工藝，為菜品增添更多層次與鮮度，讓風味更加純正與健康；而家樂牛油香麻辣醬則采用更輕油的配方設計，在保留麻辣濃香的同時減少了腸胃負擔。

“我們持續在產品創新與技術前瞻上投入研發，探索在‘減鹽不減鮮’的基礎上，為行業提供健康與風味完美平衡的解決方案。”聯合利華飲食策劃相關負責人稱。

而這一切的頂層設計，源于聯合利華飲食策劃“未來食尚”的核心理念，這個理念從健康與可持續的食材選擇，到創新烹飪方式和菜單設計思路，為廚師和餐飲伙伴提供了一套實用的靈感指南，也呈現了餐飲行業發展的新方向。

從產品到體系，賦能廚師的正確方式

無論是地域風味的精準表達，還是健康價值的落地實現，最終都需要“人”來承載，在餐飲行業加速變革的當下，如何更好地賦能廚師，是推動行業持續發展的關鍵。

聯合利華北亞區食品總經理周瑩潔在第34屆廚師節閉幕式上提到，“聯合利華飲食策劃作為獨家調味品合作伙伴，見證了每一位參賽廚師對匠心與創意的不懈追求。每一道菜品的背后，都凝聚著廚師對專業與品質的極致追求。聯合利華飲食策劃始終以‘專業共賦味來’的品牌承諾, 通過創新產品、專業培訓與數字化賦能，持續為廚師提供靈感支持與成長助力?！?/p>

△聯合利華北亞區食品總經理周瑩潔致辭

這份對廚師群體價值的認知與認同，貫穿在聯合利華飲食策劃的具體賦能實踐中。在本屆廚師節同期舉行的博覽會上，聯合利華飲食策劃以“全渠道解決方案”為主題打造的沉浸式站臺，全面呈現了其從趨勢洞察、產品創新、廚務支持到數字賦能的系統化能力，這其中，就包含了為廚師伙伴構建的持續成長的生態系統。

自2011年起，聯合利華飲食策劃就已攜手中國烹飪協會等多個合作伙伴，在全國近90個城市為超過1.1萬家餐廳開展線下食品安全培訓，通過線上平臺累計觸達了1100萬人次。食品安全問題作為行業的重中之重，這一舉措，無疑為行業的規范化和可持續化打下了堅實的基礎。

除此之外，延續“專業共賦味來”的初心，聯合利華飲食策劃通過數字化平臺，開展線上學習以及行業共創項目，為廚師提供高效、創新的餐飲解決方案。以創新產品和專業洞察為核心，深化廚師賦能體系，未來，聯合利華飲食策劃將持續助力中國餐飲行業的可持續發展。

△2025中國廚藝與餐飲博覽會聯合利華飲食策劃主展臺

結語

當理性消費成為常態，餐飲行業正進入一個用專業主義建造壁壘的新周期。競爭的核心，在于是否能夠精準洞察需求變化，并通過系統化的能力予以回應。

在廚師節中我們可以清晰看到，從產品研發到廚師賦能，從行業合作到數字化創新，聯合利華飲食策劃正通過全球視野和本地洞察持續推動中國餐飲行業的高質發展。它旨在實現的，不僅僅是一道菜的品質提升，更是在幫廚師群體突破能力瓶頸，引領行業探索“專業創新”的長久路徑。

“趨勢在變，風味在進化，但專業與品質，始終是聯合利華飲食策劃的‘底味’”。秉持著這一理念，聯合利華飲食策劃正與餐飲人并肩同行，推動行業走向更加專業、創新與可持續的未來。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：錢??；編輯：方圓。本文配圖和封面圖由聯合利華飲食策劃提供，紅餐網經授權使用。