江蘇
近日
知名無錫籍青年演員張凌赫
在采訪中表示
十分喜歡家鄉無錫的紅湯細面
細細的面條
下水一煮
在面條熟而未爛的狀態下
用筷子一撩
放進醬油湯中
撒上一點蔥花
就成了一道令人念念不忘的美味
評論區不少小伙伴
也紛紛表示
超愛吃無錫的紅湯細面
小布十分歡迎
全國各地的朋友來無錫吃面
說到面
不少無錫人有吃早面的習慣
陽春面、姜絲面、紅湯拌面……
無論健面爛面、湯寬湯緊、青重青免
每一款都有人愛
考究的面湯和面條，豐富的澆頭
一切都讓人念念不忘
1
陽春面
陽春面，是無錫一大特色
紅湯的、清湯的
每一款都讓人戀戀不忘
張凌赫提到的“紅湯細面”
其實就是陽春面的一種
越是簡單的陽春面
對面和湯的要求就越高
那細細的面條，被撩得緊緊的
整齊地盤放碗中
像剛梳好的侍女的發髻
“頭勢”清爽的不得了
除了大眾化的陽春面
無錫更有澆頭品種繁多的花色面
澆頭基本都是提前燒煮好
鱔絲、三鮮面、熏魚、排骨、
大排面、大肉、雪菜、姜絲等
品類繁多
2
雞湯銀絲面
無錫面的極致，是銀絲面
一根根細如發絲，煮面入雞湯
面條吸滿湯汁，軟而不爛
這或許就是無錫美食的本色
看上去樸實無華
實際上則暗藏著巧思和功夫
整碗面雖然看起來“清湯寡水”
但是吃起來那是另外一回事
雞湯做湯底
有種媽媽的味道，清淡又鮮
3
拌面
很多無錫人早上喜歡吃拌面
香噴噴的醬汁再加上兩勺糖
當饑腸轆轆的胃被溫暖的食物填滿
沉睡的味蕾瞬間被叫醒
有經驗的食客都知道
吃拌面的面條要稍硬一點
最好“斷生”
即面條外軟里生，重油、重香
最好要再加一點“老油”
熱面端上來，得抓緊時間拌勻
趁熱快吃，怎一個鮮香了得！
4
禿黃油面
禿黃油——美食界中的“愛馬仕”
禿是“只有”或“獨有”的意思
黃油，即高純度的蟹粉
不夾雜一絲蟹肉
蔡瀾說過:
“禿黃油要粘，也要膩，其他菜都怕肥
唯有禿黃油非又肥又膩不可
用來送飯，天下美味
虧得中國人才想得出。”
禿黃油面
一定要快速拌好趁熱吃
黃金時間的精準掌握
才能品嘗到最鮮美的滋味
禿黃油面季節性很強
它不但要兼顧母蟹的黃
還要兼顧公蟹的膏
從十月可以吃到春節
過了這個季，就要再等一年
金黃的蟹黃蟹膏包裹著面條
吃起來軟糯鮮香，帶有微微的綿砂感
簡直太滿足了！
5
三蝦面
不時不食——三蝦面
做三蝦面
要挑活絡、頭黑的河蝦生剝
先取籽、再剝蝦仁、最后取蝦黃
其中蝦籽最是精華
要單獨用鐵鍋離火慢慢炒干
焙出獨特的鮮香味道
整盤三蝦倒進面中
把面挑散活勻
把蝦籽均勻掛在面上
就可以開吃了
入口就是蝦的三種極致鮮味
其中蝦籽最不起眼
但是香氣最濃
不過想吃這碗面
要等到端午河蝦抱籽哦~
6
冷激面
每年夏天
無錫人都是要吃一碗冷激面的
大熱的天氣里，說起冷激面
腦內閃現的是小時候的老街老店
一架老式風扇對著面條呼啦啦地吹著
吹得拌面條的油香四溢……
雞絲涼面也是不少小伙伴
念念不忘的心頭好
少量的雞絲、花生、胡蘿卜、黃瓜當點綴
醬料拌開之后
每一根冷面上都有恰到好處的料
多一份嫌膩，少一份嫌淡
超級清爽
你最喜歡吃哪一種面？
評論區里聊一聊吧~
（封面圖可自取~）
來源：無錫發布小甜錫、淘最無錫、無錫博報、一怪食志、無錫吃探等
編輯：王雪靜
校對：李倩
責編：楊珍
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