日本餐飲巨頭在華布局22年，明目張膽賣預制菜，中國生意卻更好了

一提到西餐，很多人腦海里浮現的畫面可能是搖曳的燭光、潔白的桌布，以及一份動輒數百元甚至上千的套餐。

這種強烈的儀式感，無形中在食客和西餐之間劃下了一道鴻溝，可有一家來自日本的餐飲品牌卻像是餐飲界的“逆行者”，毫不客氣地撕掉了這些標簽。

在這里，一份披薩只要十二塊錢，一盤意面不過十四元，想實現牛排自由，四十多元就能搞定，這種顛覆性的存在，就是薩利亞。

放在今天動輒幾十上百的餐飲市場里，這樣的定價幾乎是“反人類”，但正是這種“不講排場”的做法，讓薩利亞成了學生黨和上班族的心頭好。

吃西餐不再是約會選擇，也不再是節日限定，而是“今天中午就能去吃一頓”的普通行為。

更特別的是，在別人拼命避開“預制菜”話題的時候，薩利亞卻大大方方承認自己用的是中央廚房生產的標準化料理。

別人怕被貼上“預制菜”的標簽，它反而拿這個當優勢來宣傳，結果呢，根據2024財年的數據，它在中國區的營收高達25億元，利潤也有4個億。

截至今年八月，門店數量將達到580家，這不禁讓人好奇，薩利亞到底施了什么魔法，能讓消費者心甘情愿地為“預制菜”買單？

把“高冷西餐”拉下神壇的日本品牌

薩利亞的“另類思維”從一開始就有，1967年，創始人正垣泰彥在日本千葉縣一個菜市場開了第一家店。

那時候，日本人眼里的西餐都是高檔貨，開在菜市場簡直就是“自降身價”，生意自然慘淡，后來一場大火讓他幾乎從零開始。

可正垣沒有放棄，他搞了一次“三折大促”，結果顧客蜂擁而至，那一刻他明白了一個樸素的道理——顧客最在意的不是菜多正宗、裝修多豪華，而是“值不值”。

這也是薩利亞后來幾十年成功的核心邏輯，它不追求花哨、不講故事，只專注一件事，那就是讓顧客覺得花的錢劃算。

靠中央廚房、標準化生產，它把每個環節的成本都算得明明白白，菜單簡單、裝修樸素、人工效率高，所有節省下來的，都體現在價格上。

而這種“實在”的理念，在中國再次走紅，如今年輕人對消費的心態變了：不愿為品牌噱頭買單，也不迷信“進口高端”。

他們更在意的是性價比和體驗，薩利亞恰好踩中了這個點——不裝、不貴、干凈、好吃，它不靠情懷，也不靠營銷，而是用真刀真槍的價格告訴消費者：吃西餐，也能很普通。

靠“摳門”打天下的餐飲哲學

不過，要說薩利亞為什么能把西餐賣得這么便宜，秘訣就兩個字——摳門，但這“摳”不是偷工減料，而是把運營效率摳到極致。

它能在別的餐廳動輒一兩百的市場里，賣出二三十塊的意面和牛排，靠的就是一整套“低成本、高效率”的體系。

首先是選址，薩利亞的店雖然開在大城市，但絕不租最貴的鋪面，它不去商場正門，也不去人流頂峰區，而是選那些便宜又穩定的位置。

雖然不起眼，但客流夠、租金低，這一項就能省下大錢，對餐飲行業來說，這已經是差距。

再看運營。薩利亞有個“工學部”，專門研究怎么讓員工更高效，一些“小心思”，累積起來就是大節約。

比如，他們重新設計餐盤，讓一個服務員一只手能端三盤菜；拖把上加噴水頭，少走幾步也算省時間；每個流程都像工廠流水線一樣標準化。

除此之外，對消費者也會增加一些方法，比如薩利亞調配了不需要搖晃既能絲滑擠出的沙拉醬，讓消費者能有更多的時間去專心吃飯。

最厲害的還是他們的廚房，薩利亞幾乎不用菜刀，因為九成以上的食材都來自中央廚房的半成品，甚至為了保障每片番茄的厚薄一致，還專門發明了自動切番茄機。

員工不需要大廚，只要按標準加熱、組合就能出餐，披薩厚度誤差控制在0.3毫米內，加熱時間精確到秒，出餐速度快到驚人的9分鐘上齊75道菜。

這樣不僅節省人工，還保證每家店的味道幾乎一樣，很多人以為便宜就意味著敷衍，但薩利亞恰恰相反。

它省的是流程、設備、空間，不省食材和品質，菜還是該有的味，環境也干凈整齊，靠著這套系統，它在物價飛漲的時代仍能維持低價。

最坦蕩的“預制菜餐廳”

很多餐飲品牌一聽“預制菜”這仨字就心虛，怕顧客知道自己用了，可薩利亞不一樣，它不光不避諱，還主動公開自己的中央廚房、供應鏈。

它干脆把底牌全攤開，就是告訴消費者：“我便宜，不是偷工減料，而是效率高。”其實消費者討厭的從來不是預制菜，而是被忽悠。

如果花高價吃了低成本的東西，還被說成“現做”的，那才讓人心里堵，薩利亞反著來，干啥都透明，它的食材、生產、運輸，全都能查。

在薩利亞的日本總部，薩利亞自己建了4200畝農場專門種生菜，還培育出一個獨家品種叫“薩利亞18號”。

而在中國，它找合作農場種同樣的品種，保持標準統一，意大利面則從意大利進口，運輸流程嚴格到沒漏洞。

更關鍵的是，它把這一切都擺在明面上，價格也實在：十二塊錢的披薩，四十塊的牛排，質量和口感穩定，消費者自然心服口服。

有人開玩笑說：“菜市場的牛肉都四十多一斤了，人家煎好端上桌才賣四十塊，這生意是真踏實。”

薩利亞的成功不是靠炒概念、講故事，而是靠一套極致效率的體系，它沒有虛頭巴腦的“品牌故事”，也不搞情懷那一套。

它的邏輯很簡單：把成本降到最低，把品質守到穩定，讓顧客花的每一分錢都能看到去處。

別人還在研究怎么“既省錢又裝高端”，薩利亞早就用實際行動證明，真正的競爭力，就是誠實、穩定、高效率。

參考資料