“霜降三旬后,蓂馀一葉秋”,霜降時節,窗外的風也添了幾分凜冽 —— 梧桐葉裹著霜氣落滿窗臺,晨起時指尖觸到的空氣都帶著涼,這時候最盼的,莫過于一籠熱氣騰騰的吃食,把秋寒都揉進煙火里。而霜降吃餃子,是老輩人傳下的暖俗,既應了 “秋補” 的講究,又能用滾燙的面皮裹著鮮餡,咬一口滿是熨帖,從舌尖暖到心口。
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霜降吃餃不用挑貴的,選對餡才是關鍵。這三種家常餡,便宜又應季,不管是自己搟皮還是買現成餃子皮,都能快速端上桌:尖椒豬肉餡鮮辣夠味,料油香裹著肉香;韭菜豬肉餡清鮮多汁,正趕巧韭菜最嫩的時節;羊肉胡蘿卜餡暖身驅寒,一口下去滿是秋末的暖意,吃著舒服又省心。
一、尖椒豬肉餡
鮮辣夠味,越吃越暖
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所需食材:豬肉餡、尖椒、雞蛋、蔥、姜、花椒、香葉、八角、生抽、老抽。
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1、尖椒切碎、小蔥碎用香油腌好,姜切姜片和姜末,大蔥切段;
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2、姜片、蔥段、花椒泡溫水做料水,另起鍋炸香蔥段、姜片、花椒、香葉、八角,濾出留料油;尖椒去籽切碎,加鹽殺出水分后擠干;
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3、肉餡加生抽、老抽、鹽、姜末攪勻,分三次加料酒水攪至上勁,加雞蛋清拌勻,澆料油鎖香
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4、最后放尖椒碎和香油蔥花拌勻,即可包餃子煮制。
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二、韭菜豬肉餡
清鮮多汁,正合時宜
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所需食材:豬肉餡、韭菜、餃子皮:
1、韭菜洗凈控水(沒時間晾就用廚房紙吸干表面水),避免包餃子時出水;
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2、花椒、姜片、蔥段泡溫水做料水,肉餡加生抽、老抽、鹽、姜末攪勻,分三次加料水攪至上勁;
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3、韭菜切碎后加 2 勺熟油拌勻(形成 “油膜” 鎖鮮),倒入肉餡中攪勻,直接包好下鍋煮,鮮勁一點不丟。
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三、羊肉胡蘿卜餡
驅寒暖身,秋補正好
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所需食材:羊肉、胡蘿卜、面粉、姜、蔥、花椒、小茴香、白胡椒、生抽、老抽、香油、鹽、雞精。
1、羊肉剁餡,胡蘿卜切碎,蔥姜切末;
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2、花椒、小茴香煮水 5 分鐘,晾涼后過濾,分 3-4 次加進羊肉餡中,順時針攪勻讓羊肉吸滿料水去膻;
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3、肉餡加生抽、老抽、白胡椒、姜末、鹽、雞精拌勻,放小蔥碎、胡蘿卜碎。
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4、最后加香油拌的大蔥碎攪勻,搟皮包餃子煮熟,暖身又去寒。
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霜降記得吃餃子,這一口暖鮮,抵得過秋涼,也藏著最簡單的幸福:不管日子忙或閑,一頓熱餃子,就能把霜降的冷意,都變成心頭的暖。
我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興致盎然!每日更新社會新聞,分享市井生活和美食,關注我,不迷路。
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