河南首屆藥膳技能大賽今日開鑼

□ 記者孫倩文

溫涼河畔秋風(fēng)起，醫(yī)圣園中藥膳香。

10月22~24日，由中國(guó)藥膳研究會(huì)指導(dǎo)、河南省衛(wèi)生健康委員會(huì)等六部門主辦、南陽市中醫(yī)藥管理局等承辦的河南省首屆藥膳技能大賽在南陽市醫(yī)圣文化園隆重舉辦。

這不僅是一次技藝比拼，更是一場(chǎng)展現(xiàn)中醫(yī)藥與膳食有機(jī)融合的高品質(zhì)文化盛宴。

當(dāng)《傷寒雜病論》中的經(jīng)方智慧，遇見現(xiàn)代廚房的鍋碗瓢盆，會(huì)碰撞出怎樣的火花？當(dāng)“藥食同源”的古老理念，融入快節(jié)奏生活的日常餐桌，將如何重塑我們的健康未來？

文脈賡續(xù)：醫(yī)圣故里再譜“食”代新篇

南陽作為醫(yī)圣張仲景的故里，中醫(yī)藥文化底蘊(yùn)深厚，根植人心。張仲景確立了“辨證用膳，因人用膳”的原則，其著作《傷寒雜病論》和《金匱要略》中記載了大量食療方。

醫(yī)圣張仲景雕像 張仲景博物院供圖

張仲景研究院院長(zhǎng)劉世恩介紹，《傷寒雜病論》《金匱要略》不同篇卷，在方證相符條文下的仲景方藥，有名有方的共269方，其中食材與藥材組成的藥膳處方有114首，占比超40%。

“現(xiàn)代人面臨的亞健康、慢性病等問題，很大程度上源于長(zhǎng)期不健康的生活方式。仲景智慧指導(dǎo)人們通過日常飲食和作息來調(diào)理身體，防患于未然。”南陽中醫(yī)藥學(xué)會(huì)中醫(yī)藥文化科普專委會(huì)主任委員廖俊旭表示，隨著科技的發(fā)展和全球健康需求的多元化，這種強(qiáng)調(diào)個(gè)體化、預(yù)防性和整體觀的健康理念，其價(jià)值將會(huì)愈發(fā)凸顯。

這種文化基因在南陽得到永續(xù)傳承。《金匱要略》中記載的“當(dāng)歸生姜羊肉湯”，至今仍是經(jīng)典食養(yǎng)名方。南陽得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件更讓這份傳承有了物質(zhì)支撐。地處伏牛山、桐柏山之間，中藥材資源豐富，歷史上盛產(chǎn)中藥材共2436種，山茱萸、金銀花等“八大宛藥”享譽(yù)全國(guó)。

“選擇在南陽舉辦大賽，是文化與地域的深度聯(lián)結(jié)。”河南省衛(wèi)生健康委中醫(yī)藥發(fā)展處監(jiān)察專員劉曉天提到，南陽文化底蘊(yùn)和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)深厚，能讓參賽者和公眾沉浸式感受中醫(yī)藥文化，致敬經(jīng)典的同時(shí)傳承仲景學(xué)術(shù)思想。

這不僅是一場(chǎng)賽事，更是一次深思熟慮的布局，背后蘊(yùn)含著對(duì)中醫(yī)藥文化傳承、產(chǎn)業(yè)發(fā)展以及人才培養(yǎng)的多重考量。

技藝淬煉：以賽賦能激活千年藥香

大賽精心設(shè)計(jì)技能實(shí)操與理論知識(shí)兩大環(huán)節(jié)，全面檢驗(yàn)選手綜合素養(yǎng)。

技能實(shí)操要求團(tuán)隊(duì)180分鐘內(nèi)完成6道藥膳，不僅考驗(yàn)選手對(duì)藥性的理解、食材的搭配，還考驗(yàn)團(tuán)隊(duì)協(xié)作與創(chuàng)新能力。

理論知識(shí)競(jìng)賽采用人機(jī)對(duì)話模式，選手們需在60分鐘內(nèi)完成60道客觀題，涵蓋道地藥材、中醫(yī)基礎(chǔ)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等內(nèi)容。這確保了藥膳制作不是簡(jiǎn)單的“藥材+食物”，而是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下的科學(xué)配伍。

“這場(chǎng)賽事的價(jià)值遠(yuǎn)超競(jìng)技本身，它更像是一個(gè)支點(diǎn)，以點(diǎn)帶面撬動(dòng)文化、產(chǎn)業(yè)、人才和民生等多層面發(fā)展。”劉曉天說道。

在文化層面，大賽讓藥膳文化從古籍中走向大眾，助力“仲景藥膳”成為南陽乃至河南的閃亮名片；

在產(chǎn)業(yè)層面，大賽激發(fā)了醫(yī)院、企業(yè)、餐飲機(jī)構(gòu)在藥膳產(chǎn)品上的研發(fā)熱情，南陽市第二人民醫(yī)院創(chuàng)新推出陳皮紅豆大福餅、茯苓黃芪酥等藥膳糕點(diǎn)茶飲，一些企業(yè)也成功開發(fā)了“仲景養(yǎng)生坊”系列膏方、自熱燉湯等產(chǎn)品，推動(dòng)藥膳從菜肴向多元化、便捷化、產(chǎn)業(yè)化的產(chǎn)品形態(tài)延伸；

在人才層面，以賽促學(xué)、以賽促產(chǎn)，大賽能為行業(yè)選拔和儲(chǔ)備一批既懂中醫(yī)理論又精通烹飪技藝的復(fù)合型人才，為藥膳產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展注入核心動(dòng)力；

在民生層面，南陽市已推動(dòng)多家三級(jí)中醫(yī)院設(shè)立藥膳窗口，并將藥膳指導(dǎo)融入家庭醫(yī)生簽約服務(wù)，為“健康河南”建設(shè)提供了實(shí)踐樣本。

2025年南陽市藥膳技能大賽中的藥膳 記者 王曉偉 攝

健康賦能：百味入膳滋養(yǎng)萬家健康

“發(fā)展藥膳產(chǎn)業(yè)并非簡(jiǎn)單的餐飲升級(jí)，而是將中醫(yī)藥文化底蘊(yùn)轉(zhuǎn)化為全民健康福祉的深刻實(shí)踐。”劉曉天介紹，其意義體現(xiàn)在四大維度：

01、化被動(dòng)治療為主動(dòng)預(yù)防，降低社會(huì)醫(yī)療成本。

藥膳產(chǎn)業(yè)的核心價(jià)值在于踐行中醫(yī)“治未病”理念，這與“健康河南”以預(yù)防為主的健康戰(zhàn)略高度契合。

通過普及藥膳，將健康管理融入日常飲食。例如，針對(duì)河南常見的脾胃問題，推廣山藥、茯苓等藥食同源食材，從源頭上減少慢性病、亞健康狀態(tài)的發(fā)生與發(fā)展，從而減輕公共醫(yī)療體系負(fù)擔(dān)，釋放更多醫(yī)療資源。

02、將藥膳知識(shí)轉(zhuǎn)化為生活智慧，提升居民中醫(yī)藥健康素養(yǎng)水平。

藥膳是中醫(yī)藥文化最接地氣的載體。

當(dāng)居民在餐廳選擇一款“黃芪燉雞”來補(bǔ)氣，或在超市購買“百合杏仁羹”來潤(rùn)肺時(shí)，他們不是在被動(dòng)接受說教，而是在生活中主動(dòng)學(xué)習(xí)和應(yīng)用“藥食同源”“辨證施膳”的中醫(yī)智慧。

03、激活“中醫(yī)藥+”融合效應(yīng)，打造健康與經(jīng)濟(jì)雙引擎。

藥膳產(chǎn)業(yè)是一條紐帶，能有效串聯(lián)起一二三產(chǎn)業(yè)。

促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，為農(nóng)民群眾謀福添利；帶動(dòng)懷山藥、山茱萸等道地藥材規(guī)范化種植，為鄉(xiāng)村振興助力；催生藥膳預(yù)制菜、功能性零食等新產(chǎn)品，為河南食品工業(yè)開辟“健康+”新賽道；打造藥膳主題餐廳、健康旅游線路，推動(dòng)文旅與健康服務(wù)融合發(fā)展。

04、塑造地域健康文化認(rèn)同，增強(qiáng)“健康河南”軟實(shí)力。

融合“仲景文化”與“豫菜”精髓，打造“河南藥膳”公共品牌，讓“吃在河南，吃得健康”成為地域標(biāo)簽，增強(qiáng)群眾對(duì)“豫膳”文化的自豪感與對(duì)“健康河南”的認(rèn)同感。

大賽同步啟動(dòng)《中國(guó)藥膳》宣傳片拍攝，并舉辦“中醫(yī)藥+生活”主題展覽等活動(dòng)，讓中醫(yī)藥文化更加貼近生活。

產(chǎn)業(yè)勃興：一盅藥膳撬動(dòng)大健康產(chǎn)業(yè)

當(dāng)前，河南藥膳產(chǎn)業(yè)呈政府引導(dǎo)、多方參與的發(fā)展態(tài)勢(shì)，進(jìn)入全面開花階段。鄭州百姓藥膳館、東濟(jì)堂以及南陽仲景景子鋪等機(jī)構(gòu)廣受認(rèn)可。

“舉辦河南省首屆藥膳技能大賽，核心目標(biāo)是傳承仲景文化、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以‘小藥膳’撬動(dòng)‘大健康’。”劉曉天介紹，賽事明確三大目標(biāo)：傳承方面，挖掘仲景食療智慧，普及養(yǎng)生知識(shí)；產(chǎn)業(yè)方面，構(gòu)建藥膳標(biāo)準(zhǔn)體系，開發(fā)適應(yīng)現(xiàn)代需求的產(chǎn)品，打造“豫藥膳”品牌；融合方面，以“藥膳+”模式帶動(dòng)中藥材種植、餐飲、文旅、健康養(yǎng)生等產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

“藥膳產(chǎn)業(yè)要想長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展必須走大眾化、生活化之路，讓老百姓相信藥膳、接受藥膳、喜歡藥膳、使用藥膳，通過藥膳得到實(shí)惠、好處，實(shí)現(xiàn)老百姓“少花錢，防病變”的健康需求。”劉曉天提到，發(fā)展藥膳產(chǎn)業(yè)當(dāng)前緊要的是人才，需聚集高層次管理型人才、高技術(shù)實(shí)用型人才、高水平研究型人才，筑牢產(chǎn)業(yè)發(fā)展根基；發(fā)展關(guān)鍵是標(biāo)準(zhǔn)，藥材質(zhì)量是基礎(chǔ)，制作水平是核心，確保藥膳科學(xué)可控。

從仲景“辨證用膳”的古老智慧，到現(xiàn)代藥膳產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展；從專業(yè)賽場(chǎng)的精準(zhǔn)配伍，到市井餐桌的煙火滋味，河南正以藥膳為媒，書寫著中醫(yī)藥振興的時(shí)代答卷。