時間的腳步從不停歇,一直前行,不經意間八月就落下帷幕,農歷九月如期來臨。在農耕上,南北各地都十分繁忙,北方收獲基本完畢,冬小麥的播種進入掃尾,早一些的已經長出了整齊的麥苗,蘿卜,紅薯等食材陸續采收。南方地區則正是秋季最忙的時候,既要收獲又要栽種。
九月也稱為授衣月,此時溫度明顯下降,人們要開始準備棉衣,為過冬做準備。在這個月份中也有不少重要的習俗,其中最為廣泛的當屬賞菊登高,這是秋季最美的時刻。當然順應時節,人們在九月來臨之際,也要吃些時令美食,感受這個季節的味道,也為身體進補營養。而作為月首的第一天,代表著嶄新的開始,不僅要美味和營養,更要吃得吉祥如意。正所謂“5樣不上桌,福氣不進門”,下面就來分享5種應季的傳統美食,有錢沒錢都吃起來,月首日討個好彩頭,來看看吧~
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第1樣:螃蟹
秋天是嘗蟹的季節,而到了九月則更加肥美,其肉質細嫩,吃起來十分鮮甜,而且每一口都是優質營養。同時其也蘊含著很多美好寓意,八條腿橫行四方,代表著八方來財,同時蟹又同“謝”,蘊含著人們對親友的感謝。
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1、梭子蟹準備六到八只,將其逐一都用刷子刷洗到,并且用清水沖干凈擦干。每一只都從中間的位置切開。
2、準備一些淀粉,在切口處裹勻。在鍋里倒油熱透,先把切口處炸到定型,之后全部放進去,炸至金黃后撈出。
3、在鍋里留少許底油,放蔥姜小米椒,梭子蟹倒里邊,調少許生抽,鹽,反復炒一會兒,即可出鍋上桌。
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第2樣:紅燒肉
這是我國民間的傳統食物,其在美好的節日里都會出現,而且鮮香美味,人們都愛吃。初一燉上一鍋上桌,熱乎解饞,又添紅火興旺,衣食富足的好兆頭。
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1、五花肉,梅花肉或者是前腿肉都可以,切成大塊,先在寬水里煮透,將其撈出來,先用溫水沖沖,而后瀝干。
2、重新把鍋燒熱,將其倒在里邊,火候保持中等,反復扒拉,其油脂被炒出來,顏色焦黃,屆時丟一些蔥姜八角和老冰糖,點些老抽把顏色炒勻。添上滿鍋熱水,燉一個半鐘頭。
3、這邊煮一碗鵪鶉蛋,之后快速浸到涼水里,逐一剝出來。也放到鍋里。
4、其中調些鹽,在湯汁中攪勻,火候大一些,把食材咕嘟入味后出鍋。
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第3樣:甜丸子
天氣冷了,要吃些溫暖脾胃的食物,糯米面和紅棗是非常經典的搭配,二者可以變化出特別多的美味。初一不妨蒸一鍋甜丸子,軟糯香甜,蘊含著甜蜜幸福之意。
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1、先來處理棗,一般用紅棗,肉厚核小,洗兩遍控干,棗肉剪下來,用料理機攪碎,這樣它的甜味更加突出。
2、盆里放糯米面,撒上棗先拌勻,之后往里邊加牛奶,也可以用水,攪成團。
3、接著在蒸鍋里鋪上紗布,撒上水浸濕,丸子一個個搓好擺進去。
4、開大火來加熱,二十分鐘后,其看起來有些透明,這時候就熟了,馬上夾出來。
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第4樣:蘿卜
九月,蘿卜正當時令,其鮮美爽口,而且耐放,是秋冬季中的主力。同時其也有著獨特的內涵,因其名字也叫做“彩頭”而被人們賦予了彩頭之意,九月初一吃起來,討個好彩頭。
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1、準備半根,洗凈去皮,將其切成條就可以。再來搭配一些大白菜,選擇接近菜心的位置,撕成大塊。
2、鍋里放一點油,在鍋底潤勻切熱透,雞蛋磕到里邊,煎成型時,往里邊加水。
3、水沸騰后,將兩樣菜放進去,,調一點生抽,蠔油,煮三五分鐘,也可以加點粉絲,煮熟后,放少許鹽,芝麻油,即可關火。
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第5樣:魚
月初一這樣的日子不能少了魚,其也正是鮮美的好時節,燉上一鍋熱乎菜,越吃越暖和。還蘊含著富貴有余,吉祥有余的好兆頭。
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1、魚頭準備一個,從中間切開,仔仔細細地清理干凈。
2、將其擦干后,淋上生抽,胡椒,蔥姜,鹽,涂抹勻,先腌一會兒。
3、接著在鍋里放些油,多加點蔥姜芹菜段炒炒,鋪上一層油豆皮,魚頭擺到里邊,腌漬的料汁也倒進去,再補點熱水。
4、將其蓋住,大火燜半個鐘頭,徹底熟透,撒些蔥花,小米椒。可以再滋個熱油,即可端上桌。
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