說起又香又甜的小零食,反沙芋頭絕對榜上有名,一口咬下去,外殼酥脆,內心粉糯,真是誰也拒絕不了的美味。但很多素食朋友會擔心,傳統的做法會不會用到豬油增香?今天就給大家分享一個純素版本,無蛋無奶,只用最簡單的植物油,一樣能做出香甜酥脆、讓人停不下來的反沙芋頭。
![]()
【食材】
荔浦芋頭、白砂糖、植物油、清水、鹽一小撮
![]()
【具體做法】
1.芋頭削皮切成厚片,再切成均勻的長條,別切太細,稍微粗一點,大概小拇指粗細,炸出來才外酥里糯。
2.鍋里多放一些植物油,油溫五成熱,把芋頭條放進去,轉中小火慢炸。
3.炸到芋頭條表面變得金黃微脆,用筷子能輕松扎透,撈出來把多余的油控干備用。
4.關鍵的一步,把鍋洗干凈,放入白砂糖和清水,糖和水的比例是3:1,再加一小撮鹽提味。
5.開小火慢熬糖漿,期間用鏟子不停攪拌,看到糖漿從翻大泡慢慢變成綿密的小泡,顏色微黃,感覺很濃稠就關火!
6.把炸好的芋頭條倒進鍋里,用鏟子快速翻拌,讓芋頭均勻裹上糖漿。
7.繼續翻拌,隨著溫度慢慢降低,糖漿會慢慢變白,在芋頭上結成白霜,這個過程就是反沙。
8.等到每根芋頭都掛上糖霜,互相不粘連,這道菜就算大功告成了,香氣撲鼻,看著就特別有食欲。
![]()
這樣做的反沙芋頭,剛出鍋最好吃,咬一口,外殼的糖霜酥酥的,里面的芋頭又香又糯,甜味剛剛好,一點也不膩,真是一道給生活帶來滿滿幸福感的小甜品。
![]()
小貼士:
1.熬糖是這道菜成功的關鍵,一定要用小火,并且要不停攪拌防止糊鍋,看到糖漿變濃稠、冒起綿密的小泡泡時,就要馬上關火,千萬不要熬過頭。
2.芋頭條一定要炸熟炸透,這樣才能保證內心是粉糯的口感。
3.全程不用一點葷腥,對素食者和乳糖不耐受的朋友都特別友好,可以放心大膽地吃!
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.