廣東
說起又香又甜的小零食，反沙芋頭絕對榜上有名，一口咬下去，外殼酥脆，內心粉糯，真是誰也拒絕不了的美味。但很多素食朋友會擔心，傳統的做法會不會用到豬油增香？今天就給大家分享一個純素版本，無蛋無奶，只用最簡單的植物油，一樣能做出香甜酥脆、讓人停不下來的反沙芋頭。
【食材】
荔浦芋頭、白砂糖、植物油、清水、鹽一小撮
【具體做法】
1.芋頭削皮切成厚片，再切成均勻的長條，別切太細，稍微粗一點，大概小拇指粗細，炸出來才外酥里糯。
2.鍋里多放一些植物油，油溫五成熱，把芋頭條放進去，轉中小火慢炸。
3.炸到芋頭條表面變得金黃微脆，用筷子能輕松扎透，撈出來把多余的油控干備用。
4.關鍵的一步，把鍋洗干凈，放入白砂糖和清水，糖和水的比例是3:1，再加一小撮鹽提味。
5.開小火慢熬糖漿，期間用鏟子不停攪拌，看到糖漿從翻大泡慢慢變成綿密的小泡，顏色微黃，感覺很濃稠就關火！
6.把炸好的芋頭條倒進鍋里，用鏟子快速翻拌，讓芋頭均勻裹上糖漿。
7.繼續翻拌，隨著溫度慢慢降低，糖漿會慢慢變白，在芋頭上結成白霜，這個過程就是反沙。
8.等到每根芋頭都掛上糖霜，互相不粘連，這道菜就算大功告成了，香氣撲鼻，看著就特別有食欲。
這樣做的反沙芋頭，剛出鍋最好吃，咬一口，外殼的糖霜酥酥的，里面的芋頭又香又糯，甜味剛剛好，一點也不膩，真是一道給生活帶來滿滿幸福感的小甜品。
小貼士：
1.熬糖是這道菜成功的關鍵，一定要用小火，并且要不停攪拌防止糊鍋，看到糖漿變濃稠、冒起綿密的小泡泡時，就要馬上關火，千萬不要熬過頭。
2.芋頭條一定要炸熟炸透，這樣才能保證內心是粉糯的口感。
3.全程不用一點葷腥，對素食者和乳糖不耐受的朋友都特別友好，可以放心大膽地吃！
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
