西貝“認慫”了？全店降價20%到40%，但消費者會買賬嗎？

國慶第一天，西貝的店員們忙成了一鍋粥。

不對，忙成了他們家最貴的那鍋羊肉湯。手里拿著新打印的價簽，往舊菜單上一張張貼。就像給破了洞的衣服打補丁。

89塊的蔥香烤魚，現在79元。43塊的胡麻油炒雞蛋，直接砍到33。

降幅20%到40%。

這放在整個餐飲行業都算狠的。更別說一向“高冷”的西貝了。

說起來這事兒來得太突然。9月29號晚上網友就開始爆料，到10月1號官方才正式確認。菜單都來不及重印，全靠人工貼標簽。你能想象那個場景嗎？幾百家門店的員工，同時在做這件事。

但問題是。

降價真的能救西貝嗎？

1.一場預制菜風波，把西貝打疼了

得從上個月說起。

西貝和羅永浩那場預制菜大戰，你應該還記得吧？當時鬧得沸沸揚揚的。最扎心的是什么？兒童套餐里的西蘭花，保質期兩年。

兩年啊！比很多吃套餐的小朋友年齡還大。

這事兒一出，媽媽們集體破防了。西貝從2017年開始，宣傳的口號就是“家有寶貝，就吃西貝”，主打安全放心。至今兒童套餐累計賣了4000多萬份，服務了超過2億人次家庭。

結果呢？信任一夜崩塌。

我看到有寶媽在群里說：“以前覺得西貝貴是貴點，但起碼安心。現在……算了吧。”

門店冷清了一陣子。具體數字西貝沒公布，但你想想，一個靠家庭客撐起來的品牌，突然失去這批核心用戶，得虧多少？

所以這次降價，說白了就是在自救。

2.降價+代金券，這招夠狠嗎？

西貝這次出手確實大方。

除了菜品降價，還搞了個“西貝請吃飯”活動。任意消費即可獲得100塊無門檻代金券，10月8號前領，月底前用完。

有網友曬單：兩個人點了200塊的菜，最后實付0元。還有人只花了幾塊錢、十幾塊錢就吃飽了。評論區一片“謝謝老板”“老板大氣”。

效果立竿見影。

國慶期間，西貝門店又熱鬧起來了。排隊取號的場景重現。沖上微博熱搜。媒體扎堆報道。

但你仔細想想，這波操作背后，西貝到底想要什么？

第一，補窟窿。預制菜風波造成的業務損失，得趕緊填上。國慶黃金周是餐飲旺季，以價換量，能沖多少是多少。

第二，修形象。通過降價展示誠意，讓消費者趕緊忘了之前那些負面。翻篇嘛，大家都懂。

第三，搶客流。趁著假期人多，把流失的顧客再拉回來。先用優惠把人留住，后面慢慢說。

3.可中產媽媽們真的買賬嗎？

這個問題，挺微妙的。

西貝9月15號發了致歉信，承諾10月1號前完成九項整改。重點就是兒童餐現做現賣。

比如牛肉燜飯，原來用預制牛肉醬，現在門店現炒。牛肉餅也改成現做。鱈魚條現炸。

9月23號，西貝公眾號還發了篇《7歲的毛毛：我以為以后再也吃不到西貝了》，走煽情路線，結果第二天就刪了，被罵利用兒童情感營銷。

你看。

西貝的心思其實挺明顯的。想留住家庭客，想挽回寶媽們的信任。畢竟這批人才是它的根基。

從現實來看呢？

短期內肯定有效果。降價+代金券+現做承諾，這套組合拳能打動一部分人。特別是那些本來就愛吃西貝的家庭，會愿意再給一次機會。

但長期呢？

我覺得西貝得拿出更多東西來。

光靠現做還不夠。兒童餐的菜品創新跟上了嗎？食材溯源能做到透明嗎？門店加工的標準化怎么保證？這些都是問題。

而且，現在的中產媽媽們真的太聰明了。信息渠道那么多，你糊弄不了她們。一旦再出什么幺蛾子，這次建立起來的信任會崩得更快。

4.預制菜這事兒，永遠躲不掉

說實話。

西貝和羅永浩的那場爭論，本質上就是一場話語權之爭。

企業覺得：中央廚房預加工不算預制菜，是標準化流程的一部分。行業規則就這么定的。

消費者覺得：管你什么定義，反正不是現場做的，我就認為是預制菜。

雙方壓根不在一個頻道上。

這場風波過后，整個餐飲行業都受影響了。綠茶餐廳趕緊撤掉“本店無預制菜”的招牌。太二酸菜魚莫名其妙上了好幾次熱搜。海底撈在兒童套餐上加了“部分預加工”的標注。

現炒現做，成了新的流量密碼。

你去看那些新冒出來的餐飲品牌，費大廚的辣椒炒肉、爆火的江西菜，哪個不是主打這個？

對大型連鎖企業來說，這就很矛盾。中央廚房能降成本、提效率、保證口味統一。但消費者偏偏就吃現做這一套。改回去？時間長，成本高。不改？客人跑了。

西貝就在這個矛盾里掙扎。

整改之后，菜品變成門店現做了，客戶等待時間變長，企業的經營成本自然也就上去了。但身處旋渦中心的西貝，為了留住顧客，又不得不這么干。

取消30分鐘上菜承諾，就是個信號。

5.未來會怎樣？

我覺得，預制菜這個話題，短期內不會停。反而會越來越透明化、規范化。

廣東早茶立法征求意見，明確要求預制菜須明示。這只是開始。以后類似的規定會越來越多。

對消費者來說，這是好事。你有權知道自己吃的是什么，怎么做的，保質期多久。

對餐飲企業來說呢？

耍小聰明的時代結束了。

要么像日本那樣，把預制菜堂堂正正拿到商超、便利店去賣，標清楚保質期和成分。要么就老老實實現場做，別玩文字游戲。

西貝這次降價，算是給自己爭取了點時間。但要真正贏回中產媽媽們的心，還得看后續動作。

菜品創新能不能跟上？食材溯源能不能做透明？門店加工的標準能不能穩住？

這些問題不解決，光靠降價和代金券，撐不了多久的。

說到底。

消費者要的不僅僅是便宜性價比高，更看重的是要吃得安心。

尤其是帶孩子出來吃飯的家長，除了圖省事之外，對孩子是否吃得健康、放心更為看重！錢多點少點還是次要的，關鍵是值得信任。

西貝明白這個道理嗎？

應該明白。

但能不能做到，就是另一回事了。

下次去西貝，記得看看后廚。

看他們是不是真的在現場炒菜，而不是熱預制品。

看兒童套餐里的食材，是不是真的新鮮。

然后再決定，要不要讓孩子繼續吃這一口。