從小就喜歡吃辣,不管是辣椒、辣條還是辣醬,只是小時候不會做,大了之后也不太會做菜,但由于自己喜歡吃辣,就喜歡研究一些辣菜或辣醬的做法,雖然偶爾也會失敗,浪費了材料,但大部分做出來的味道還不錯,前幾天看鄰居家做黃豆醬,只要黃豆和辣椒兩種材料,不由得很心動,看鄰居做了一次,就自己去超市買材料回來做,第一次做的沒有鄰居家的好吃,每年都會做個一兩次,也愿意花時間去研究,慢慢地,黃豆醬的味道越來越好了,當做了一大鍋黃豆醬的時候也會分享給自己的父母和親人,一人分一小碗,沒想到收到了所有人的一致好評。
有些親人甚至嫌一碗黃豆醬太少,問自己多要一碗行不行。現在每次做黃豆醬都要做兩大鍋,要不然還不夠分,每年天氣還沒有變冷,就有親人問自己什么時候做黃豆醬,也有親人的孩子直接說想吃自己做的黃豆醬了,自己也答應了親人們,等天氣稍微轉涼一點就做黃豆醬。這不,趁著十一假期,剛好小孩都放假在家,要小孩幫自己一起剝大蒜,切蒜末,切小米椒,要不然自己一個人切一天都不一定切得完,看起來就這幾樣東西,可每一樣要用刀慢慢切,真的是不小的工程,即使收到了所有親人的夸贊,自己也不愿意經常做黃豆醬,因為太勞神費力了,也要付出一定的時間、精力和物力成本……
黃豆醬好吃就是醬難做,雖然材料簡單也少,但很費時間,至少要提前一天開始準備,今天要做黃豆醬,昨天就得把做黃豆醬的材料買齊:主要材料是黃豆和小米椒,配料是生姜、大蒜、花生米、豆豉,調料就是鹽、醬油、白糖、白醋和食用油,黃豆和小米椒的配比沒有一定的比例,有的人說是一斤黃豆醬配一斤半的小米椒,有的人怕辣,就一斤半的黃豆配半斤小米椒,自己覺得配比還是看個人喜好,喜歡吃黃豆的就多放黃豆,喜歡吃辣椒的就多放小米椒。
昨天下午就開始忙碌,小米椒不去蒂,清洗干凈放到陽臺處晾干水分,怕小米椒的水分不夠干,也怕晚上有蟲子,昨天把小米椒放在客廳的桌子用電扇吹了一夜,黃豆用冷水浸泡,半盆干黃豆可以浸泡出一大盆黃豆。如果想今天中午吃黃豆醬的話,就得早點起床,第一件事就是把黃豆再清洗兩遍,放到高壓鍋里煮,大概半小時左右高壓鍋上氣兩三分鐘就要關火,等半個小時之后再打開高壓鍋,把黃豆倒在菜籃子里晾干水分,接著就可以準備材料了。
準備材料之前要保證所有的東西都是無水無油的,先把小米椒切成圈,再把生姜、大蒜切成末,花米生可以炒熟也可以用油炸熟,準備工作做好后,就可以開火了,先把鍋洗干凈擦干水分放到煤氣灶上,開小火,倒入500克左右的醬油,倒入生姜末,用鍋鏟慢慢攪動,不能讓任何食材糊底,幾分鐘后,倒入大蒜末,接著慢慢攪動。
聞到大蒜的香味后加入切好的小米椒,開中火,慢慢攪動,聞到小米椒的辣味后倒入晾干水分的黃豆,倒入500克左右的白醋,開大火,慢慢攪動,幾分鐘后,加入200克左右的豆豉,300克左右的熟花生米,再加一小勺食用鹽,鹽一定要少放,因為醬油里面是有鹽的,鹽加太多黃豆醬太咸了就不好吃了。
一直開大火,用鍋鏟慢慢攪動幾分鐘,如果喜歡黃豆醬帶點湯汁的可以關火早一點,如果喜歡吃不帶湯汁的黃豆醬就著火晚一點,把湯汁慢慢熬干,個人覺得帶點湯汁比較好吃,湯汁可以用來拌飯、拌面,非常美味,黃豆醬做好了,趁熱也可以吃,但要進冰箱冷藏保存得等黃豆醬晾涼后才行,否則會壞掉。看著這一大鍋熱氣騰騰的黃豆醬,不禁感慨:黃豆醬好吃醬難做啊!
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