不管烙什么餅，記住一碗面一碗水的配方，柔軟多層，學會能開店了

不管烙什么餅，我們記住一碗面一碗水的配方，熊到你烙出來的餅柔軟多層，學會都可以開店了大家好，這里是百變小廚坊。

很多朋友都喜歡吃烙餅，但是自己卻不知道怎么烙，烙出來的餅不僅不柔軟還發硬，最重要的是不多層，比例也拿捏不準。今天就來給你分享烙餅的正確方法，準保你一看就會，學會之后都可以開店了。

首先我們準備一個面碗，接著準備一碗面粉，面粉剛好是平平的一碗，因為我沒有用手去壓，所以說它是比較松散的一碗。

一碗面粉倒進來加水是重要的關鍵所在，很多朋友拿捏不住比例，如果你家里面有這種的電子秤的話，一般情況下我們是一斤面粉7涼水，但是如果我們平時家里面沒有稱的話，你就只需要記住一碗面粉一碗水，這個水是我剛燒開的，我們家到這個碗大概9分滿的樣子，也不要太滿了。

水越多，它就越柔軟，然后把這個剛燒開的水我們放到一旁，給它涼上5分鐘的時間，5分鐘之后，現在我們就可以用這個水來和面了。如果你家里面和我家一樣用到的是普通面粉，這里還需要多做一步操作，往里面撒上一小撮食鹽進來，我們普通面粉中加一點點食鹽可以增加面粉的筋性，這樣可以讓做出來的餅更加的柔韌有勁道，吃起來口感更好。

攪拌均勻之后，我們再把剛才量好的水全部加進來。全部倒進來就可以了，倒進來之后我們用筷子攪拌攪拌，讓面粉和水充分的混合，均勻攪拌成這個樣子，現在就可以了，我們直接把它倒在面板上。

碗里面的這些面粉也不要浪費掉了，全部拔下來，接著用我們的手去揉面，揉面也是非常有講究的，很多朋友用手指去揉揉面，我們一定要用這個手掌去揉這個面，剛開始揉的時候，誰揉誰粘手，這是正常現象，把這個面粉揉透，揉到里面沒有干面粉的狀態。

我們平時不管是做面包也好，或者是做其他的面食、饅頭什么的，都要把里面的干面粉揉透。得到1分鐘左右的樣子，可以看到這個里面已經沒有干面粉的狀態了。此時往上面撒一點點干面粉，繼續揉，把它揉至不粘面墊。這個時候這個面團它就不沾面墊，但是要沾手。

直接用家里面的切面刀把手上的這個面粉給它刮下來，接著再撒一點點干面粉，這個時候再來揉這個面，看一看，它就不沾手，也不沾面墊了。這個時候我們把它分解成3個句子。每個劑子的大小等分差不多，撒一點點搟面粉，整理成圓形，用手把它按扁，搟面杖把它搟開搟薄。

展開后就是這個圓餅狀的樣子。現在我們用噴油壺在表面噴上，噴上一點點油，用刷子將它涂抹均勻。噴一點點油，可以讓餅更好的起層，層次更分明，涂抹均勻。

喜歡吃甜的，像我一樣，可以撒一點點白糖上來，如果你喜歡吃咸的，那么就可以撒一點點鹽或者是椒鹽什么的都可以。我比較喜歡吃甜的，所以我這里撒的是白糖，均勻的平鋪在上面，撒好之后我們再撒一點點干面粉上來。

撒了干面粉之后，更有面香味，接著用我們的切面刀從餅的中心處給它切開，切開之后，現在我們就來卷，給它卷起來往上卷。剪刀在一條直線上的位置，用手按住這里繼續卷然后把這個邊緣全部卷完。

卷完之后我們在這里進行收口。給它完全捏合起來。捏合起來之后按下去。這樣后期就不會出現漏痰的情況，如果你弄的是油酥的話，他也不會漏油酥了，然后頂部我們要以虎口來收，虎口這樣子來收。

一邊旋轉一邊收緊。里面是里面，外面是外面，最外面這一層我們來收口，像這個樣子進行收口。里面的層次就不要把它捏在一起了。外面收口。收口之后我們給它翻過來。大頭向下，小頭向上。給它按壓下去。

稍微整理一下，按壓成這個樣子，放在一旁醒發10分鐘的時間，三個全部卷好之后，現在我們從第一個餅開始來了，從第一個做好的餅開始，把這個餅給它搟開，用手按扁。張丙敢開敢博。

想把餅搟的更薄，我們一定要兩面去搟，不要只搟一邊，只搟一邊的話，那樣搟出來沒有那么薄。并搟好之后就是這個樣子的電餅鐺提前預熱，現在我們往里面噴灑一點點，使用用金用刷子將它涂抹均勻，現在將餅放進來。稍微整理一下形狀。

并放進來之后表面噴灑一點食用油，用刷子均勻的涂抹開。哇，看一看這個餅鼓的泡泡是不是非常的大，這個鼓泡泡就說明中間它是在出層次，如果你做的餅不鼓泡泡的話，就說明這個中間的層次沒有起來。

現在我們給它噴一個面鼓泡后就可以翻面了，翻了面之后，我們可以看到這邊鼓泡更嚴重，再給它噴一點點食用油上來，噴油的時候也不要噴太多了，噴蛋多的話，這個餅它表皮就變得酥了，如果你想吃的酥一點，那么油可以多噴一點，如果不想吃的那么酥，想吃的比較軟一點，咱們油就盡量少噴一些。

去按壓一下，就像充氣床一樣，特別解壓，弄好后我們也把它放在我們的這個板子上面，這個剛出鍋的這一張，因為現在還特別燙，沒那么柔軟，我們來看一看第一張這個時候非常的柔軟了，看到沒隨便你怎么去捏它，而且我們這里面還包了白糖呢，你試想一下，它也不會漏湯，而且非常的柔軟，隨便去捏。

再來看一看里面的層次，我兒子他想吃這一個，熱熱的，那我們就把這個撕開看看啊，嗯，看一看里面層次豐不豐富，是不是超級豐富的，有多少層，它也有多少層，白糖是把這線給一塊給太燙了，有點燙，看到沒？

這個層次是不是非常豐富，還要不要嗎？我兒子還要吃這個，小孩子特別愛吃，剛出鍋的時候他也沒那么柔軟，放的越涼越柔軟，這個餅，所以說家里面的老人和小孩兒平時我們都可以做來吃一吃，最重要的是我們用開水來燙的面也更容易被消化和吸收，上面那個剛出鍋的。

來給大家看一看層次豐不豐富，兒子拿鏡頭邊兒來好吃不？兒子啊，哇的好吃是吧？有些人他就不喜歡吃焦焦的，所以說媽媽就說不喜歡吃焦焦的就少噴點油對不對？

吃起來更健康啊，孩子嘛，就喜歡吃焦焦的哦，但是里邊兒很柔軟吧，里面特別柔軟哦，對呀，大半夜的用它來做個宵夜也非常不錯啊。

那叫夜宵，嗯，如果你再喜歡吃烙餅的話，自己又不知道怎么烙的話，那今天我媽媽的這個視頻你一定要去學一學，準保你做出來的烙餅又酥又軟又多層，學會都可以開店了。好了，咱們今天的分享就到這里了，明天再見，拜拜。