浙江
十五年前，羅永浩一錘子把西門子砸上了熱搜。十五年后，老羅戰斗力依舊爆表，一條微博直接把西貝和預制菜送上了風口浪尖。
事情的起因非常簡單，就是老羅忙了一天沒吃飯，晚上帶團隊去西貝吃了一頓，結果對菜品口味很不滿意。回去就發微博吐槽西貝“幾乎全是預制菜，價格昂貴，體驗惡心”，還呼吁國家立法——要求餐飲企業必須明確標注是不是用了預制菜。
一石激起千層浪。網友紛紛跟進，集體吐槽西貝“又貴又難吃”。
輿情一發不可收拾，西貝老板賈國龍急了，親自下場回應。他當著多家媒體的面，舉著羅永浩點的那張菜單，大聲澄清：“西貝絕對沒有用預制菜！我們一定會起訴羅永浩。”
羅永浩也毫不示弱，一晚上連發十幾條微博，直接拿出10萬元征集西貝使用預制菜的線索，還疑似暗諷賈國龍：“碰到這樣的蠢人，心里累。”
今日午間，于東來也加入戰局，站隊西貝，表示“感謝西貝這樣的企業，能讓我們找到相對放心可口吃飯的地方”。
其實預制菜這事兒，早就不是新鮮話題了。每隔一段時間就被拿出來炒一波，公說公有理，婆說婆有理。
比如，賈國龍保證西貝除了饅頭等極少數菜品外，絕大部分的都是現炒現做，根本沒有預制。
但問題的核心其實是：到底什么才算“預制菜”？中央廚房處理過的菜，算不算預制？
至少在西貝看來不算。
據西貝員工透露，他們每天到店第一件事，就是把中央廚房送來的食材進行烹飪——先烤牛羊肉、熬羊湯，然后放冰箱存著。中午客人點單，再拿出來加熱一下。
之所以這么做，是因為烤串、熬湯這些工序特別耗時，根本來不及現點現做。還有一些炒菜，也是中央廚房先洗好、切好、配好料，送到門店，客人點了再下鍋炒。
這種操作，跟大眾通常理解的加防腐劑、能放一年半載的“預制菜”，完全是兩個概念。
但話又說回來，中央廚房的預處理環節，在很多人看來就是“預制”，跟我們在家里現買現切現做的烹飪方式，確實不一樣。
不過說句公道話，如果員工說的屬實，那直接把西貝打成“預制菜”確實有點冤。畢竟絕大多數連鎖餐飲品牌，走的就是中央廚房模式。
麥當勞的牛肉都是剁碎壓制成餅后運到門店煎制的，肯德基的面包都是成品運到門店直接用的，711的便當也是做好送到店里直接賣的。
這些外國連鎖品牌的預制程度比西貝高多了，那為何沒人質疑他們呢？
我覺得，問題還是出在“透明度”上。
國內很多餐飲品牌在加工方式和食材來源上不透明，導致消費者根本分不清自己吃的到底是現炒現做，還是中央廚房預處理，還是完全預制的料理包。
消費者真正需要的，是選擇權和知情權。而不是讓某些商家用“現炒現做”的招牌，賣著成本極低的預制菜，還收那么貴的價錢！
其實有關部門完全可以出臺一套清晰的分類標準，明確界定什么是“預制菜”“中央廚房加工”“現制現售”，并且要求商家在店內、外賣包裝、甚至菜單上明確標注，就像“清真”“非清真”那樣標識清楚。
只要透明度跟上了，像西貝這次引起的爭議，自然就會減少。
最后我也想吐槽一句西貝的價格。我自己也吃過幾次，環境是不錯，菜也不難吃，但價格是真的高：一個花卷15塊，三個蒸餃19塊，一份生菜33塊……這要是自己在家做，怕是能吃到吐。
牛羊肉貴可以理解，但碳水和蔬菜也這個價，賈老板，是不是考慮降一降？
作者：9527
參考資料
《對話西貝前后廚員工：究竟用沒用預制菜？》鳳凰網財經
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