暑假期間,在河南北部的一個小縣城里,吃到了一種非常特別的炒面。外焦里嫩,咸香爽口,層次分明,幾乎每桌都會點上一份,是當地飯店的一道網紅招牌菜。味道實在不錯,吃了一口就想知道它是怎么做出來的。
![]()
和飯店老板簡單聊了幾句,沒想到老板相當的爽快,同意我到后廚去拍攝這種炒面的制作過程,實際一看,發現這種炒面制作起來還是挺費功夫的,費時費力,不是專門做炒面的飯店也不會這么去做,飯店也有自己的獨家調味料,所以也不怕泄露出來,現將做法記錄下來。
![]()
老式炒面
一、面條用二細的新鮮面條,放在炒鍋里后,開大火然后一勺一勺的將油淋在鍋四周,讓又慢慢的滲入面條中。
![]()
二、不停地掂鍋讓面在鍋里旋轉,一面煎的焦黃后,然后掂鍋,面條在空中180度大轉身,繼續煎黃另外一面。
![]()
三、面條加工好以后,將其放置在一邊稍微冷卻備用。
![]()
四、將腌制好的肉絲、芹菜、洋蔥等配菜,放入鍋中炒香炒熟,加入適合的調味料。
![]()
五、澆入飯店秘制的料汁高湯,蓋上煎好的面條。
![]()
六、燜上幾分鐘,面條變軟后,用筷子在鍋中調勻即可裝盤上桌。
![]()
這道老式炒面,確實是“看著簡單,做起來一點不簡單”。如果你也喜歡這種鍋氣十足、外酥里嫩的老式炒面,不妨在家試一試,當然更歡迎去當地飯店親自嘗一嘗(廣告避嫌,就不提店名了)。
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.