左手一碗面，右手茅五劍

作者︱余在洋

與其抱怨環境糟糕，不如彎腰探求“活下來”的創新之道。就像上海這位面館老板，他用“左手一碗面+右手茅五劍”的銷售模式，大膽營造出來了一種“新消費場景”，在身處低迷中的白酒市場，為大家夢寐以求的增量消費找到了一束亮光。

——題記

創新場景：在小面館喝茅臺

最近，上海“3元面館茅臺論杯賣”的話題在社交平臺引發關注。根據網友拍攝的視頻顯示，在上海這家面館，一碗陽春面的售價為3元，一枚荷包蛋的售價為1元，很明顯，這家面館屬于妥妥的平民消費。

與3元一碗的陽春面形成鮮明反差的是，在這家面館，還有按杯賣的中高檔白酒——茅臺、五糧液和劍南春。這樣的商品搭配，在店內形成了一道“左手一碗面，右手茅五劍”的消費奇觀。

在小面館喝茅臺，這樣的消費場景，很大程度上顛覆了人們對茅臺消費場景的認知。不過，作為一種創新性消費場景，這家面館的老板，為大眾消費為主的客群提供了“嘗嘗茅臺酒滋味”的機會。

面館茅臺48元一杯（截圖自盜月社食遇記視頻）

根據店面內的標價牌的顯示，一杯茅臺酒在店內的售價為48元，五糧液售價為24元，劍南春售價是12元。根據店老板介紹，因為茅臺酒按瓶賣價格太高了，很多人消費不起，所以就按杯賣了。

老板還介紹，這幾款按杯賣的中高檔白酒，容量都為10毫升一杯，客群主要來自于外賣騎手、保安等務工人員，以及附近高校的大學生等老客戶。

“拆”出來的商機

信息顯示，“3元面館茅臺按杯賣”的相關視頻經社交平臺傳播之后，這家小面館的客流激增，很快就出現了爆滿場面。把茅臺酒按杯賣，雖然算不上有多少創舉，但小面館的這一“拆”，卻意外“拆”出了無限商機。在六零后的記憶中，舊時的供銷社，也曾經把整盒香煙拆開按根賣——現在小面館按杯賣的茅臺酒，無非是供銷社時代“拆零銷售”的翻版而已。

只不過，現在小面館的這一“拆”，不僅打破了茅臺酒固有的“階層化消費”，在引發輿論關注的同時，也給小面館帶來了意想不到的流量紅利；此外，小面館的“拆零銷售”之舉，在那些一年到頭可能都舍不得買瓶茅臺喝的群體中，無形中激起了一種“嘗鮮欲望”。

在人人都感覺酒難賣的行業調整期，茅臺酒按杯賣——這種“拆零銷售”模式如果受到普羅大眾追捧，勢必會為茅五劍等中高檔白酒帶來意料之外的消費增量。

小面館老板的做法，說明不管市場環境如何糟糕，只要愿意撬開腦袋、捋直思路，市場機會永遠都是有的。

堅持下去，活到“拐點”

有位在白酒行業從業20多年的經銷商說，2025年，應該是他從業以來最為艱難的一年。而這一切，根源或許在于低迷的消費、通縮狀態下的經濟大環境，以及今年不期而至的“最嚴禁酒令”。

尤其是自5月份以來，被各地層層加碼的禁酒令，讓大多數白酒消費場景突然消失——白酒不上桌，市場就滑坡。在這種情形倒逼之下，酒廠懵了，經銷商慌了，連線終端的煙酒店慘了，承載著白酒消費最后一哆嗦的餐飲店也嘎了。

從2022年以來，最新一輪白酒行業調整，到今年為止已經持續將近4年時間。在白酒行業能堅持到現在的酒廠和經銷商，都在等待市場下跌中的那個“拐點”。

雖然沒人能說清楚這個“拐點”何時能夠到來，但是在慘淡的市況中，最近也傳來了一些令人感到曙光在望的好消息。比如剛剛發布的一個超級工程項目，直接刺激了白酒從業人士的想象——圍繞這個項目的天量投資，是不是又要出現跑項目、勾兌關系之類的熱鬧場景，這會不會刺激白酒消費走向復蘇啊？

另外，還有信息顯示，國家2024年在城市更新上啟動了6萬多個項目，投入的總資金量高達2.9萬億之巨，到2030年之前，圍繞城市更新的總投資，將累計達到10萬億元。

如果“最嚴禁酒令”場景不再像之前那么嚴，在項目、基建、城市更新等海量投資的刺激下，在不久的將來，這些投資會成為白酒市場復蘇的“強心針”嗎？