人手一杯的現(xiàn)代飲品？其實(shí)清朝人也喝咖啡！

咖啡已經(jīng)融入現(xiàn)代人的日常生活。喝咖啡在當(dāng)下是一件很大眾化的事情，在隨處可見的連鎖咖啡店花上十幾塊，就能買到一杯不錯(cuò)的咖啡；喝咖啡也可以變得很高雅，選咖啡豆、品咖啡味，作為舶來品的咖啡，帶著一絲小資和洋氣的意味。

雖然有些人不愛喝咖啡，但不可否認(rèn)咖啡已經(jīng)成為現(xiàn)代人重要的記憶碎片。但要問到咖啡什么時(shí)候傳入中國(guó)？并不是所有人都能給出答案。

咖啡這種飲品在中國(guó)的流行，遠(yuǎn)遠(yuǎn)晚于茶這一中國(guó)土著。因?yàn)椴枋窃a(chǎn)于中國(guó)的飲品，古代文人墨客的字里行間，不乏飲茶品茗。

丁云鵬玉川煮茶圖（局部） 圖片來源：故宮博物院官網(wǎng)

“矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶”，是陸游乘馬至京華、一夜聽春雨后的閑情逸致；“無由持一碗，寄與愛茶人”，是白居易因茶生博愛、因茶起雅興的隨性自在。關(guān)于茶的詩(shī)詞，我們中國(guó)人可謂是信手拈來。

傅抱石蕉蔭烹茶圖冊(cè)頁(yè)（近現(xiàn)代） 圖片來源：故宮博物院官網(wǎng)

除了詩(shī)詞，對(duì)茶的記載，早在《神農(nóng)本草經(jīng)》里就已經(jīng)出現(xiàn)，“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。但在清朝之前，卻看不到關(guān)于咖啡的只言片語(yǔ)。

直到清朝末年，咖啡東來，各種文字中才陸續(xù)出現(xiàn)有關(guān)咖啡的描述。

道光年間的《廣東通志》，在介紹外國(guó)酒的部分里，記載有“又有黑酒，番鬼飯后飲之，云此酒可消食也。”根據(jù)顏色、飲用時(shí)間、功能等線索可以判斷，“黑酒”指的應(yīng)該就是咖啡。

銀咖啡具-竹節(jié)柄杯（清） 圖片來源：故宮博物院官網(wǎng)

咖啡還曾被音譯為“磕肥”。1866年，在上海的美國(guó)傳教士高丕地出版了《造飯洋書》，其中介紹了“磕肥”這種飲品的制作方法。這本書是為了培訓(xùn)中國(guó)廚師制作西餐，以便更好為在華洋人服務(wù)。當(dāng)時(shí)在中國(guó)的外國(guó)人，也會(huì)請(qǐng)他們結(jié)交的中國(guó)人吃西餐喝咖啡。

這一時(shí)期，中國(guó)的詩(shī)詞里也開始出現(xiàn)咖啡。清末文人毛元征《新艷》詩(shī)云“飲換加非茶，忘卻調(diào)牛乳。牛乳如歡甜，加非似儂苦”。這里的“加非”就是咖啡。

中國(guó)第一批有喝咖啡習(xí)慣的人，應(yīng)該出現(xiàn)在上海。中國(guó)的第一家咖啡館在1836年前后開在廣州，但清政府當(dāng)時(shí)禁止國(guó)人養(yǎng)成洋人的生活習(xí)慣，因此沒有中國(guó)人敢走進(jìn)這家咖啡店。

鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后，清廷的閉關(guān)鎖國(guó)政策逐漸破產(chǎn)，大量洋人以及他們的生意涌入中國(guó)，他們的生活方式也不斷影響他們周圍的中國(guó)人。

銀制咖啡具（清） 圖片來源：故宮博物館官網(wǎng)

孫鶯主編的《近代上海咖啡地圖》介紹，1844年，上海這座城市就已經(jīng)出現(xiàn)了咖啡的身影。目前關(guān)于上海咖啡店最早的一條記錄出現(xiàn)在1866年，是虹口區(qū)的“生昌咖啡店”。

后來，書店也開始經(jīng)營(yíng)咖啡。1930年，西門書店借鑒茶座的樣式，在自家書店里設(shè)置了咖啡座，成為了上海第一家經(jīng)營(yíng)咖啡的書店。

到了20世紀(jì)30年代末，上海已經(jīng)成為全球咖啡館最多的城市，甚至超過了紐約、東京、倫敦等國(guó)際大都市。隨著外來生活方式的不斷傳播、咖啡在中國(guó)種植面積的出現(xiàn)并擴(kuò)大，咖啡成為許多中國(guó)人愛喝常喝的飲料。

就像茶葉遠(yuǎn)渡重洋，成為外國(guó)人追捧的飲品。咖啡之風(fēng)吹到中國(guó)，也成為了許多中國(guó)人鐘愛之物。舌尖上的交融，僅僅是萬(wàn)千文化交流中的一種。東方的絲綢在西方大放異彩，西方的音樂在東方奏響樂章。語(yǔ)言的壁壘在此刻消融，異域的形式被本土滋養(yǎng)。人類文明圖景由此展開出一幅壯麗的畫卷。

參考文獻(xiàn)：

周瘦鵑.《周瘦鵑散文精選》2024

孫鶯編.《近代上海咖啡地圖》2020

胡巧利主編.《廣東方志與十三行 十三行資料輯要》2014

汪耀華主編.《好書店 好咖啡》2021

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