國外都喝巴氏奶，只有中國人喝不好的常溫奶？

大家好，我是毛爸。

去年關(guān)于一次性內(nèi)褲的文章（《》），押中了今年的315。

這個(gè)事情吧，我肯定有那么一絲絲驕傲。但驕傲之余，內(nèi)心更多的是悲哀。

我們很多行業(yè)，大家都知道問題在哪里，但是都假裝看不見，蒙著頭拼命往前跑。

等有一天，315的錘子選中了某個(gè)行業(yè)的某個(gè)企業(yè)，那這個(gè)企業(yè)的天就塌了。

輿論正熱的時(shí)候，同行們該整改整改，該進(jìn)步進(jìn)步。等風(fēng)頭過去，有的選擇從良，有的選擇繼續(xù)野蠻生長，然后循環(huán)往復(fù)。

大概就是這么一個(gè)現(xiàn)狀。

造成這個(gè)現(xiàn)狀的根本原因很敏感，就不講了。

今天是要為明年的315押一個(gè)題，也不知道能不能押中：

低溫奶。

1.概念

低溫奶是俗名，學(xué)名是巴氏奶，就是用巴氏消毒法處理的鮮奶。具體處理的時(shí)候，把牛奶加熱到72-75℃，保持15-20秒，然后迅速降溫至5℃以下。

我們最常喝的利樂包裝的則是常溫奶，學(xué)名叫UHT奶，就是用超高溫瞬時(shí)滅菌技術(shù)（UHT）處理過的牛奶。具體是把牛奶加熱到135～150℃，保持2-3秒，然后迅速降至室溫。

2.細(xì)菌

常溫奶是高溫消毒，所以可以達(dá)到“商業(yè)無菌”的狀態(tài)。

而巴氏奶因?yàn)槭堑蜏叵荆裕噍^常溫奶的“商業(yè)無菌”狀態(tài)，巴氏奶還是有一些細(xì)菌的——超過一定溫度，這些細(xì)菌會繼續(xù)繁殖，所以，巴氏奶必須要在6°以下冷藏。那在商業(yè)運(yùn)輸中，巴氏奶也必須冷鏈運(yùn)輸。

也就是說，從滅菌工藝和未開封前的儲存安全角度來講，常溫奶相對巴氏奶更安全。

3.營養(yǎng)

但，因?yàn)槭浅邷販缇裕啬虝p失一些諸如乳鐵蛋白和免疫球蛋白在內(nèi)的活性成分。可這個(gè)事情，經(jīng)過各種傳播，最后就演變成了【常溫奶的蛋白質(zhì)和鈣含量都比巴氏奶低很多很多】的謠言。

而因?yàn)榘褪夏桃话愣急瘸啬藤F，所以，這個(gè)謠言又進(jìn)一步演變?yōu)榱恕景褪夏痰臓I養(yǎng)比常溫奶高很多，所以，巴氏奶更貴】。

事實(shí)上，就算常溫奶和巴氏奶真的有營養(yǎng)差異，那也可以忽略不計(jì)。兩種滅菌處理工藝中，蛋白質(zhì)、鈣和脂肪的含量，都不會受到影響。

4.價(jià)格和謠言

絕大多數(shù)消費(fèi)者都有這么一個(gè)認(rèn)知誤區(qū)：貴，就代表更好。

事實(shí)上，巴氏奶更貴，不是因?yàn)榘褪舷炯夹g(shù)更好，也不是因?yàn)榘褪夏痰臓I養(yǎng)“絕對”更高。而是因?yàn)椋豪滏溸\(yùn)輸?shù)某杀咎吡耍园褪夏瘫瘸啬藤F，就這么簡單。

也就是說，我們買巴氏奶多付的錢，是付給了冷鏈成本。

可因?yàn)榇蟊娤M(fèi)者不了解嘛，所以，在巴氏奶價(jià)格更高的情況下，前些年，【巴氏奶的營養(yǎng)比常溫奶高很多，所以，巴氏奶更貴】的謠言，又更進(jìn)一步，演變成【國外都喝巴氏奶，只有中國大規(guī)模發(fā)展常溫奶，中國的常溫奶都是垃圾】這樣超級離譜的言論。

事實(shí)上，發(fā)達(dá)國家確實(shí)喝巴氏奶更多，但是，發(fā)達(dá)國家喝巴氏奶更多，不代表，巴氏奶就絕對比常溫奶營養(yǎng)更高——這和多種因素有關(guān)。

比如，在某些國家和地區(qū)，巴氏奶的價(jià)格，比利樂包的常溫奶還要低，這和我們國家正好相反，這點(diǎn)是不是挺顛覆認(rèn)知的？

5.發(fā)達(dá)國家的牛奶

其實(shí)，發(fā)達(dá)國家都不怎么討論常溫奶和巴氏奶的區(qū)別。

原因是，很多發(fā)達(dá)國家的牛奶，既便宜又好喝——便宜是非常重要的一個(gè)因素，當(dāng)一個(gè)剛需產(chǎn)品很便宜的情況下，就沒必要在研究和挑選上浪費(fèi)時(shí)間了。

我知道，當(dāng)毛爸說很多發(fā)達(dá)國家的牛奶既便宜又好喝的時(shí)候，肯定會有讀者心里不舒服。可事實(shí)就是這樣，經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)決定上層建筑——就比如我們國家的乳品行業(yè)，近些年也一直在進(jìn)步，純牛奶的年市場規(guī)模甚至已經(jīng)快要突破5000億了。

許多人會故意通過對比國內(nèi)外牛奶消費(fèi)習(xí)慣來引戰(zhàn)，事實(shí)上，日常飲食到底以常溫奶為主還是以巴氏奶為主，和各個(gè)國家的地理、氣候、人口分布、日常飲食和消費(fèi)習(xí)慣都有關(guān)系（比如，有些國家的無菌利樂包裝生產(chǎn)成本非常貴），唯獨(dú)和營養(yǎng)成分沒啥關(guān)系。

6.巴氏的口感

如果一定要給巴氏牛奶挑個(gè)優(yōu)點(diǎn)出來的話，那就是口感了。

可口感這個(gè)東西，出廠前受奶源影響比較大，出廠后也跟每個(gè)人的舌頭有關(guān)，比如毛爸我，專門閉著眼睛喝過常溫奶和巴氏奶，愣是喝不出【許多人能喝出的所謂的“鮮”味】。

所以，如果是從營養(yǎng)角度考慮的話，巴氏奶和常溫奶并沒啥區(qū)別。可如果要從口感角度考慮的話，有些人可能更喜歡喝巴氏奶。

7.注意巴氏奶的騙局！

開篇說了，今天是要給未來某一年的315押題。

因?yàn)樵谡J(rèn)知誤區(qū)中，巴氏奶比常溫奶更有營養(yǎng)，所以，就有了偽低溫奶偽巴氏奶。

常見的偽低溫奶偽巴氏奶有這兩種操作▽▽▽

第一種是，超市欺負(fù)不看標(biāo)簽的消費(fèi)者，把常溫奶放在低溫冷藏區(qū)，然后你懂的。

第二種是，出場時(shí)本身就是常溫奶，然后灌裝在巴氏奶包裝盒里。

雖然說，從營養(yǎng)角度出發(fā)，兩者并沒啥區(qū)別，可是，掛羊頭賣狗肉然后提高價(jià)格的行為，是很惡心的啊。

當(dāng)然了，還有第三種騙局是，本身就不是純牛奶，而是調(diào)制乳，但把包裝做成和常規(guī)認(rèn)知中巴氏奶常用的那種一模一樣的包裝。反正，都挺厲害的。

第二種騙局，行業(yè)里確實(shí)有，但爆料的人沒跟我明說是哪個(gè)企業(yè)，只說不是啥大企業(yè)大品牌。所以，大家選擇大品牌就不會中這個(gè)招。

至于下面這第四種騙局，心地善良的毛爸是不相信的，因?yàn)楹茈y操作呀：

希望不要被打臉。

不過，315一般不會搞牛奶，除非是國外的，所以，我這次的押題，還是比較難押對的~

8.超巴奶

現(xiàn)在市面上有一種所謂的超巴奶，聲稱既保留了巴氏奶的活性成分，又能接近于“商業(yè)無菌”，保質(zhì)期一般為14-30天。

毛爸的建議是，看價(jià)格吧，以及，無論常溫奶還是巴氏奶，無論超巴奶還是高蛋白奶，無論這個(gè)品種的牛的奶還是那個(gè)品種的牛的奶，安全都是第一位的——從這個(gè)角度出發(fā)，還是那句話：經(jīng)常換著買，經(jīng)常換著喝。

9.常溫酸奶與低溫酸奶

常溫酸奶與低溫酸奶的區(qū)別，咱們下一篇再約。

以上就是今天的文章，有任何問題，記得直接留言。

本文有兩位科學(xué)審核。一位是畢業(yè)于華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的毛八腳。一位是來自澳洲的乳制品行業(yè)多年從業(yè)者Amber醬。感謝兩位的審核。

左下角的合集，是毛爸編輯部所有和牛奶有關(guān)的歷史文章。