包治百病的！

各位面包腦袋請集合！

很多面包腦袋面對各種香香軟軟的小面包，總是很難做出取舍，最后只能all in把它們帶回家。這些小面包面對的就是分裝——冷凍——大部分堆積/小部分被吃掉。

那大家分裝冷凍的時候，有沒有想過為啥要冷凍、吃的時候又為啥用空氣炸鍋/烤箱熱一下這些陳年舊包又能獲得新生？

為啥手做店都強調面包一定要冷凍？

這當然是為了獲得“最佳”的口味&口感。

面包的主要成分是小麥淀粉，其本質是由直鏈淀粉和支鏈淀粉構成的顆粒結構。剛出爐的面包中，淀粉分子在高溫下吸水膨脹，形成松軟的糊化狀態。然而當溫度降低至4℃左右（冷藏環境），淀粉分子會逐漸重新排列，直鏈淀粉通過氫鍵形成致密的雙螺旋結構，支鏈淀粉則形成三維凝膠網絡，這一過程被稱為“淀粉回生”。這種結構變化導致面包質地變硬、口感干澀。

p.s.冷藏溫度（4℃）恰好是淀粉回生速度最快的溫度區間；如果面包進了冷藏別再怪它不好吃了~

冷凍真的能延緩面包衰老！！！冷凍（-18℃以下）會通過水分固定、分子運動停滯這兩種機制有效抑制淀粉回生。

實驗數據顯示，冷凍保存7天的面包硬度僅增加15%，而冷藏面包在3天內硬度即增加40%以上。更重要的是，冷凍面包復熱后淀粉能部分恢復糊化狀態，維持接近新鮮面包的柔軟度。

凍包如何復熱才能恢復“最佳”口感

圖源：自己拍的

面包雖然好吃，也能冷凍保存；但是大家一定要按需購買~不要讓好吃的面包變成冰箱里的僵尸肉。

圖源：壹圖網、自己拍的

參考文獻：

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