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奶茶店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)這么高?到底有多難做?
大家見過(guò)的奶茶店中最臟的有多臟?
是這樣的?
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這樣的?
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還是這樣的?
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小編在網(wǎng)上收集到各種吐槽奶茶店衛(wèi)生的帖子,從圖片中可以看到:吧臺(tái)上擺滿了各種杯子、原料,臺(tái)面上也是殘留了不少奶液、茶湯,地面也是濕漉漉的,明眼看起來(lái)確實(shí)亂七八糟,不忍直視。
網(wǎng)絡(luò)上似乎向來(lái)“戾氣”很重,小編原以為會(huì)有不少網(wǎng)友說(shuō),他們見過(guò)的更臟更亂的奶茶店照片并相互吐槽,但意料之外的是,評(píng)論區(qū)確格外的清醒、理性。
有“火眼金睛”這樣評(píng)論:
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還有不少善解人意的網(wǎng)友這樣說(shuō):
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也有不少在奶茶店上班的小伙伴們道出實(shí)情:
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此外,也有不少網(wǎng)友分享了許多他們奶茶店日常的衛(wèi)生執(zhí)行情況:
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如圖所見,洗刷的“锃亮”的器具,一塵不染的臺(tái)面、地面看起來(lái)就很安心。
奶茶店的衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)到底有多嚴(yán)格?小編也為大家整理些網(wǎng)友們分享的“內(nèi)幕”——
首先,店員進(jìn)入工作前需穿戴好干凈、整潔的工服,頭發(fā)需要用發(fā)網(wǎng)盤起,帶上帽子以防掉落,而各種耳環(huán)、戒指、手鏈等飾品會(huì)有掉落的風(fēng)險(xiǎn),一般而言,茶飲連鎖門店是不允許佩戴的。
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進(jìn)入工作前,需按照“7步洗手法”的標(biāo)準(zhǔn)將手洗凈吹干或擦干。
社交媒體上有網(wǎng)友分享,工作一天可能要洗十幾次手,這是因?yàn)椋灰菗Q崗、外出、手接觸到了臉、頭發(fā)、鼻子、處理完臟東西甚至快速撿起地面上掉落的東西后,都要執(zhí)行手部消毒。
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別看大多奶茶門店面積不大,但需要清洗的器具、設(shè)備可一點(diǎn)都不少。
操作吧臺(tái)、小器具、冰箱、果糖機(jī)、封口機(jī)、奶昔機(jī)、保溫桶、制冰機(jī)、開水機(jī)、泡茶機(jī)、智能奶茶機(jī)等等,這些都有固定的清洗、維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)。而這些清洗、維護(hù)步驟也是有計(jì)劃且長(zhǎng)期性。
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門店日常衛(wèi)生執(zhí)行表
并且,這些清潔細(xì)化到每月、每周、每日、每時(shí),例如:每日使用過(guò)的所有有器具在打樣時(shí)用食用消毒水進(jìn)行消毒,冰鏟、把勺等常用的器具需每2小時(shí)進(jìn)行消毒一次,茶桶需每天清洗出水口,地面、墻面、臺(tái)面需隨手隨清,時(shí)刻保證干凈整潔等。
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每晚需要消毒的器具
另外,除了這些明面上的清潔外,奶茶門店看似不起眼的衛(wèi)生需要日常維護(hù)。
例如:天花板、地面、桌腿、柜子角落等日常看不到的地方,需要無(wú)任何臟污、蜘蛛網(wǎng)、蟲卵等;門店招牌、玻璃、裝飾、展臺(tái)、宣傳畫冊(cè)等,都需保證整潔、無(wú)灰塵、無(wú)污漬。
而這些死角打掃起來(lái)既要搬起梯子往上爬,又要拔下身子往下探,還要力大無(wú)窮挪開重物,沒有個(gè)三頭六臂都干不了。
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奶茶店員“上躥下跳”式打掃方式
而除了有嚴(yán)格清潔標(biāo)準(zhǔn)外,什么清潔工具用于清潔什么,清潔工具要怎么清潔也十分有考究。
社交平臺(tái)上有茶飲店員分享到,不少奶茶店的清潔用具就高達(dá)二十多種,其中主要分為地面清洗工具、墻面清潔工具與臺(tái)面清洗工具。
例如:地面清潔需要用到掃帚、地刷、地刮、拖把等;墻面、玻璃這塊會(huì)用到墻面刮水器、消毒噴瓶、鏟子等;而臺(tái)面清潔所用的器具更是復(fù)雜,其中抹布會(huì)按顏色分為擦杯抹布、擦臺(tái)面抹布、擦器具抹布等;并且抹布還需定時(shí)消毒后才可使用;另外,也有不少門店會(huì)用到清潔標(biāo)準(zhǔn)更高的德式抹布或一次性抹布。
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奶茶店清潔工具
此外,專門的清潔工具也有專屬擺放位置與清潔標(biāo)準(zhǔn),清潔過(guò)程中也會(huì)配備清潔專用桶,小器具消殺時(shí)也會(huì)配備專用消殺桶。
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清潔專用桶
正因奶茶店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)足夠嚴(yán)格,有不少在奶茶店上過(guò)班的網(wǎng)友戲謔到:“每天打樣兩小時(shí),感覺垃圾桶比我還干凈”“手機(jī)相冊(cè)都是衛(wèi)生打卡照片,做夢(mèng)都在打掃衛(wèi)生”“不符合要求就扣分、扣錢,你們就放心喝吧”。
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另外,如今也有茶飲門店打烊后,機(jī)器清潔、維護(hù)給外包出去,交給更專業(yè)的人團(tuán)隊(duì)去執(zhí)行。而這樣的小小舉動(dòng),可以讓員工伙伴減少工作負(fù)擔(dān),擁有更多的休息時(shí)間,日后也能更專注于茶飲制作和服務(wù)顧客。
衛(wèi)生就像是餐飲門店的“隱形產(chǎn)品”,它不是加分項(xiàng),而是生存的底線。從原料到操作,從個(gè)人衛(wèi)生到環(huán)境衛(wèi)生,每一個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理都是在為消費(fèi)者塑造信任感。
市面上大多的奶茶店不論是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)察標(biāo)準(zhǔn)都是有目共睹的,有時(shí)肉眼看上的去臟、亂、差通常是門店爆單、人手不夠所導(dǎo)致的,而忙完后大家都會(huì)認(rèn)真清洗,保證讓消費(fèi)者“放心喝”。
市場(chǎng)需要大家的監(jiān)督會(huì)越來(lái)越好,而這些躬耕一線的服務(wù)者也值得被看見。
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