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11月7日12時04分
我們也將迎來二十四節氣中的
第十九個節氣
立 冬
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在這一天
北半球的白晝逐漸縮短
黑夜逐漸延長
萬物開始收斂生機
為來年的春天積蓄力量
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立冬三候
元代文人吳澄編著《月令七十二候集解》,他將一年二十四節氣分成“七十二候”,每個節氣分成三候。立冬三候為:
一候水始冰:此時水已經能結成冰。
二候地始凍:土地也開始凍結。
三候雉入大水為蜃:“雉”即指野雞一類的大鳥,“蜃”為大蛤。立冬后,野雞一類的大鳥便不多見了,而海邊卻可以看到外殼與野雞的線條及顏色相似的大蛤。所以古人認為雉到立冬后便變成大蛤了。
立冬補冬
菏澤人將“補冬”融入日常,喝湯不僅是果腹,更是對節氣的重視,也是家人團聚時的溫暖儀式感,代代相傳形成了習慣。
湯,在各大菜系里占有舉足輕重的地位。菏澤人對一碗好湯的執念,是刻在飲食基因里的。傍晚時分,鄰里偶遇后都會互相問候一句:“喝湯了么?”冷空氣的突然襲擊,讓眾人措手不及,此時很多人的眼光早已經聚焦到了能夠緩解手腳冰冷的熱湯上。
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01/單縣羊肉湯
11月2日,“好客山東·美食爭霸賽”的第十三個單項賽“‘羊’名四海·山東羊肉美食爭霸賽”在菏澤市單縣財富廣場落幕。物產的豐饒與技藝的成熟,使得菏澤這場“羊肉大賽”獲得金牌。單縣羊肉湯可不是一碗普通的湯,而是被官方認證的“天下第一湯”!有著超過200年的深厚資歷,被收錄在《中華名菜譜》里。?醇厚的羊湯乳白似奶,如凝脂般溫潤,嘗過一口才方知何為至味!鮮而不膻,香而不膩,爛而不黏,是文火慢燉出的綿長余韻。初冬時節,捧起一碗熱氣騰騰的羊湯,讓你從舌尖一直暖到心底!
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02/巨野謝集罐子湯
巨野謝集罐子湯主要用羊骨、羊頭肉、羊肝、羊心、羊肚等原料長時間熬湯制作,多用花椒、生姜為佐料,放入優質粉條,香氣襲人,久喝不膩,是當地群眾最為喜愛的湯類之一。喝上一碗熱騰騰的罐子湯,再切兩張壯饃,配個小咸菜,真是人間美味!
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03/曹縣小魚湯
小魚湯也是菏澤人的早餐標配之一,油炸的小魚浸泡在面糊里,有著外焦里嫩的口感,配上淡淡的魚香味道,再加上一把“靈魂香菜”,真是別有一番風味。在曹縣的老街角,總能看到幾個戴白帽子的老大爺守著大鐵鍋,鍋里的魚湯翻滾著,香氣飄出老遠。他們總說:“魚越小越鮮,湯越熬越濃。”這碗小魚湯,沒有花里胡哨的裝飾,卻藏著曹縣人最實在的生活哲學:用最普通的食材,熬出最踏實的味道。
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04/白湯
白湯是魯西南民間宴席常用菜品,味道鮮、香、微辣,營養豐富。“白湯”因湯和丸子都呈白色而得名,其做法為:用豬大骨頭熬湯,然后放入大白丸、龍須丸、肉丸(汆丸子)、滑肉,盛碗后放入適量香菜、胡椒粉、香油。軟爛鮮香,喝上一碗,暖胃又舒服。
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05/胡辣湯
清晨,走在老街上,胡辣湯的辛香直鉆鼻腔。牛骨湯打底,面筋洗得透亮,胡椒的烈混著香醋的酸在舌尖攻城略地,泡上幾個滿是蜂窩的面泡,泡進湯里三秒即撈,外軟內韌的絕殺時刻,總能聽見滿屋“吸溜”聲。
“立冬補冬,補嘴空”,菏澤人,記得喝湯哦,一整個冬天都不怕冷!
立冬將至
愿我們都能順應自然 調養身心
迎接這個萬物收藏的季節
來源 | 大眾網
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