“肝脆薯了蒜了”爆火！這種邪修吃法，不僅好吃還不傷身？

最近在社交平臺上，很多人在嘗試一種很特別的吃法——被稱為“肝脆薯了蒜了”。

圖源：某社交平臺

視頻中，博主們將搭配好的食物一口咬下，表情夸張地表示“上頭”“絕配”。不少人跟風嘗試過后，都表示解鎖了“神仙吃法”。還有一些博主稱，其實這種吃法不僅很好吃，還不傷身、很健康。那真的是如此嗎啊？今天我們就來分析一下這種新的“邪修吃法”。

什么是“肝脆薯了蒜了”，

為什么會爆火？

“肝脆薯了蒜了”并不是一道傳統意義上的菜肴，而是一種零食的組合吃法。它的核心在于將豬肝、薯片和蒜片混合食用。

諧音梗+獵奇+流量，很多人紛紛效仿

發明這種吃法的博主將其稱為“肝脆蒜了”，諧音“干脆算了”，符合一些上班族面對繁重工作或煩心事時的內心寫照。后來進一步演變為“肝脆薯了蒜了”，形成了一個充滿戲謔和自嘲意味的網絡流行語。這種“梗文化”極大地降低了傳播門檻，讓它在年輕群體中迅速擴散。

除了諧音梗，大家對這種新奇的吃法也存在獵奇心理。豬肝、薯片和蒜片，無論是口感還是風味都具有強烈的反差。豬肝的醇厚、薯片的酥脆、大蒜的辛辣，形成了一種復雜的味覺體驗。很多人躍躍欲試，紛紛在社交平臺發效仿的視頻。

用蒜平衡薯片，自以為很健康

在眾多測評和討論中，不少人提到加入蒜片是為了“解膩”或“平衡薯片的不健康”。

嘗試之后，可能發現確實有解膩的作用，畢竟薯片是高脂肪的，豬肝的口感厚膩。不過平衡健康的觀點反映了一種普遍的“營養抵消”心理：認為通過添加一種公認的健康食材（如大蒜），就可以抵消另一種不健康食材（如薯片）帶來的負面影響。這種自我安慰讓一些人在大快朵頤的同時減輕了負罪感。這道組合不僅是獵奇，還被賦予了某種養生的意味。

然而，這種想法是否有科學依據呢？

營養成分大起底：真相究竟如何？

豬肝：營養寶庫，但“缺點”也不小

豬肝是這個邪修美食中營養密度最高的部分。

每 100 克含蛋白質約 19 克、鐵 23.2 毫克、維生素 A 約 6502 微克（相當于成年女性每日所需的 10 倍），還能提供豐富的維生素 B?、B??、葉酸和鋅，有益于預防缺鐵性貧血、維護視力與皮膚健康。

雖然優點突出，但缺陷也不示弱：

● 慢性病風險：每 100 克豬肝里含有 275 毫克嘌呤，屬于高嘌呤食物；另外鹵好的豬肝膽固醇高達 469 毫克，痛風和血脂異常的朋友可得悠著點。過量食用可能導致血脂升高、痛風發作。

● 維生素 A 過量：雖然含量豐富，但過高稍微多吃點就容易蓄積中毒。每天維生素 A 可耐受最高攝入量是 3000 微克，就是說超過這個量可能存在安全風險，而 50 克的豬肝就超量了。

薯片：高油高鹽，還藏“丙烯酰胺”

薯片雖香脆誘人，但熱量很高，營養幾乎可以忽略不計。

以下面這款薯片為例，圖中的含量是每 30 克的，換算成每 100 克的含量，相當于含有脂肪 33 克（約占成年輕體力女性每日推薦攝入量的 70%）、鈉 727 毫克（接近每日建議量的 50%）。

某品牌薯片的營養成分表（圖源：電商平臺商品詳情頁）

妥妥的“高油高鹽組合”，長期食用有增加肥胖、高血壓、心血管疾病的風險。更值得警惕的是，薯片在高溫油炸中會產生丙烯酰胺[3]，世界衛生組織國際癌癥研究機構（IARC）將其列為2A類致癌物（對人類可能致癌）。偶爾吃一點問題不大，但頻繁或大量食用薯片，會讓身體承擔額外風險。

蒜片：好處多，吃多刺激腸胃

生蒜片在“肝脆薯了蒜了”的組合中，主要扮演了提供刺激口感和風味的角色，是這道“邪修料理”的靈魂所在。

除了口感，還有人試圖用大蒜的“利”來平衡薯片的“弊”。大蒜的健康功效主要來自大蒜素和硒，經研究發現，大蒜素有抗菌、抗氧化、調節血脂等作用，而硒的抗氧化能力很強，少量攝入對心血管健康有益。但過量或空腹吃大蒜容易刺激消化道黏膜，導致腸胃不適[5]。此外，大蒜氣味易殘留口腔，影響社交。

適量食用能提香添味，過量則可能傷害腸胃。“肝脆薯了蒜了”中點綴幾片無妨，但不建議大量生吃。

“嘗鮮”vs健康，可以這樣平衡

既然“邪修美食”的誘惑難以抵擋，那么如何在“嘗鮮”與健康之間找到平衡點呢？

1

控制量、頻率，注意搭配

●嚴控攝入量和次數：

根據《中國居民膳食指南（2022）》的建議，健康成人每月吃動物內臟 2～3 次，且每次不要過多[6]。每次豬肝攝入最好控制在 50 克以內，不超過當天的可耐受最高攝入量。同時考慮薯片的健康風險和大蒜的刺激性，建議“肝脆薯了蒜了”每次吃 2～3 組即可。

●搭配建議：

在吃高油高鹽零食時，應搭配大量低卡、富含膳食纖維和鉀的新鮮蔬菜或水果，如黃瓜、西紅柿、獼猴桃等，可以幫助身體排出多余的鈉，減輕油膩感。

除此之外，盡量不喝甜飲料，可以喝白開水或茶水來代替，以免增加額外的熱量攝入。

2

更健康的替代方案

如果僅僅是追求“脆”的口感和“鮮”的風味，完全可以選擇更健康的替代方案，既能滿足口腹之欲，又能兼顧健康。

比如將鹵好的豬肝切片用蔥絲和彩椒絲涼拌，即能獲得豬肝的營養，又有彩椒的清爽解膩，還有蔥絲獨特的風味。可以將饅頭切薄片烤脆（但注意別糊了）當主食，這口感別提有多帶勁兒。

總的來說，作為一種獵奇的“嘗鮮”體驗，“肝脆薯了蒜了”偶爾少量嘗試一次，對身體健康的成年人來說，不會造成長期的健康危害。但不建議將其作為正餐或解饞的零食經常吃，避免高油高鹽對身體的持續負擔。

作者丨李純 注冊營養師 中國科普作家協會會員

（來源：科普中國）