重慶涼菜變國民零食！泡椒鳳爪火20年，5年就丟了半壁江山？

以前春運(yùn)坐火車，誰行李里沒袋泡椒鳳爪啊？那時(shí)候這玩意兒可是零食界的頂流，單品牌一年就能賣10億，整個(gè)市場規(guī)模快摸到50億了，便利店貨架最顯眼的C位，都得給它留著。

可誰能想到，沒幾年功夫，它就從貨架中間挪到了犄角旮旯，連拿起來的人都少了，這落差真不是一般大。

說起來，泡椒鳳爪的起點(diǎn)其實(shí)挺普通的。

上世紀(jì)90年代，重慶有家酒樓，老板叫鹿有忠。

他發(fā)現(xiàn)店里用泡菜壇泡過的雞爪特別受歡迎，幾乎每桌都點(diǎn)。

1997年的時(shí)候，他干脆把酒樓關(guān)了，一門心思做泡椒鳳爪。

現(xiàn)在回頭看，這步棋走得是真對，要是當(dāng)時(shí)還守著酒樓，可能就沒后來的國民零食了。

那時(shí)候的中國零食市場，其實(shí)是“南北分家”的狀態(tài)。

北方人愛吃瓜子、花生這些傳統(tǒng)堅(jiān)果，南方人更偏愛蜜餞、果脯，沒一個(gè)能讓全國人都掏錢買的品類。

泡椒鳳爪就不一樣了，比咸菜爽口，嚼著不膩，又比餅干開胃，不管是坐車還是追劇，拿一袋啃著都合適。

它能火，真就是剛好戳中了90年代末年輕人的需求，那時(shí)候大家就想嘗點(diǎn)新鮮的、不一樣的零食。

2000年以后，連鎖商超開始在全國普及，便利店也越開越多。

泡椒鳳爪借著這波渠道紅利，鋪進(jìn)了全國的小賣部，連小縣城的雜貨鋪都能看到它的影子。

更關(guān)鍵的是“火車經(jīng)濟(jì)”，那幾年春運(yùn)人次一年比一年多，火車上待十幾個(gè)小時(shí)，嘴里沒點(diǎn)東西嚼著太無聊。

泡椒鳳爪耐儲(chǔ)存、又解膩，自然就成了春運(yùn)標(biāo)配。

到2020年的時(shí)候，它的市場規(guī)模直接沖到50億，有友食品還借著這股風(fēng)上了A股，成了“泡椒鳳爪第一股”。

按8塊錢一袋算，光有友一家就賣了1億多袋，這銷量放在當(dāng)時(shí)，真沒幾個(gè)零食能比。

就這么一路順風(fēng)順?biāo)疂q到巔峰，誰知道拐點(diǎn)說來就來。

2020年之后，先是雞爪價(jià)格開始瘋漲，把企業(yè)的利潤直接給壓沒了。

疫情一來，全球禽肉供應(yīng)鏈都亂了。

以前美國把雞爪當(dāng)廢料賣，一磅才幾毛錢，賣給中國之后，價(jià)格直接漲到0.8到1美元，翻了10倍還多。

雞爪這東西，占了泡椒鳳爪生產(chǎn)成本的七成以上，原料一漲價(jià)，企業(yè)根本扛不住。

有友食品的利潤就看得很明顯，2021到2023年，賺錢的比例一年比一年低，2023年只剩不到三成，這生意做著得多難受。

本來成本漲就夠頭疼了，假貨還來添亂。

小作坊為了省成本，用的都是病死、過期的雞爪，味道不對就多加添加劑，甚至用工業(yè)鹽腌制。

2025年云南就查出過菌落超標(biāo)的泡椒鳳爪，今年6月泰國還扣了346噸想非法運(yùn)到中國的問題雞爪。

這些事一曝光，消費(fèi)者誰還敢買？本來想買袋鳳爪解解饞，萬一吃到壞的，不僅糟心，還可能吃壞肚子。

假貨毀的不只是某個(gè)小作坊，是整個(gè)泡椒鳳爪行業(yè)的口碑，正規(guī)品牌也跟著受連累。

成本壓得喘不過氣，口碑又被假貨搞壞，本來就夠難了，這時(shí)候新對手還殺了進(jìn)來，直接把市場分走了一大塊，老大哥有友連還手的力氣都沒怎么有。

2019年的時(shí)候，王小鹵帶著虎皮鳳爪殺了進(jìn)來。

本來想靠“軟糯脫骨”的口感試試水，沒想到三年?duì)I收就破了10億，直接把有友的記錄給破了。

2020年更狠，檸檬鳳爪借著短視頻和直播的風(fēng)口火了，主打“清新口味”，三年銷售額就沖過20億，直接把“雞爪新王座”給占了。

不光是新品牌，衛(wèi)龍、勁仔這些做零食的老大哥也來分蛋糕，推出各種鹵味、藤椒味的雞爪。

這么多對手一起上，泡椒鳳爪的市場份額自然就被擠沒了。

作為行業(yè)龍頭的有友食品，2023年?duì)I收直接跌到9.66億，比前一年少了5.68%，凈利潤更慘，連續(xù)三年下滑，2023年只剩1.16億，少了將近四分之一。

有友也不是沒試過轉(zhuǎn)型，本來想靠預(yù)制菜救場，推出了椒麻雞、蜜汁鴨掌這些產(chǎn)品，可結(jié)果呢？一直不溫不火。

現(xiàn)在回頭看，這個(gè)決定真不是明智之舉。

預(yù)制菜有專門的品牌在做，有友既沒人家的渠道優(yōu)勢，也沒建立起“做預(yù)制菜專業(yè)”的口碑，老顧客不買賬，新顧客也不認(rèn)，這不就兩頭不討好嘛。

其實(shí)說起來，消費(fèi)者對泡椒鳳爪的感情還在。

社交平臺(tái)上“童年零食泡椒鳳爪”的話題經(jīng)常上熱搜，很多人都在說“懷念第一次吃的味道”。

中國人一年能啃掉336億只雞爪，市場從來都沒消失過，只是泡椒鳳爪沒跟上現(xiàn)在的需求而已。

以前大家吃鳳爪，只要酸辣夠味就行；現(xiàn)在不一樣了，年輕人更看重健康，配料表太復(fù)雜的不想買，價(jià)格太貴也舍不得。

泡椒鳳爪要是能把口味調(diào)回來，少加點(diǎn)添加劑，再把價(jià)格控制住，說不定還能拉回一波顧客。

比如推出點(diǎn)藤椒、百香果味的新口味，或者做小包裝，適合辦公室下午茶、露營的時(shí)候吃，場景多了，買的人自然也會(huì)多。

從重慶酒樓的涼菜到國民零食，泡椒鳳爪用了20年；從巔峰跌落到貨架角落，只用了5年。

這行真沒什么永遠(yuǎn)的頂流，只有永遠(yuǎn)跟著消費(fèi)者需求走的品牌。

以前靠酸辣味能火，現(xiàn)在消費(fèi)者要健康、要新鮮、要性價(jià)比，要是還守著老一套，肯定得被淘汰。

現(xiàn)在的泡椒鳳爪，要是能放下“老大哥”的身段，好好解決口味、健康、價(jià)格這三個(gè)問題，說不定還能抓住最后的機(jī)會(huì)，重新回到消費(fèi)者的購物車?yán)铩?/p>

畢竟中國人這么愛吃雞爪，只要找對方向，重回巔峰也不是沒可能。