中國(guó)養(yǎng)豬吃豬全球第一，為啥餐桌上90%都是洋豬，本土豬快滅絕？

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不知大家是否察覺(jué)，如今餐桌上的豬肉似乎少了些兒時(shí)記憶中的濃郁香氣。是時(shí)光為過(guò)往蒙上了一層懷舊濾鏡，還是當(dāng)下的豬肉品質(zhì)確實(shí)發(fā)生了變化？

事實(shí)上，并非我們的記憶在作祟，而是我們所食用的豬肉種類已悄然改變。過(guò)去家家戶戶常吃的多為中國(guó)本土黑豬，而如今市場(chǎng)上超過(guò)九成的豬肉均來(lái)自引進(jìn)的外來(lái)品種，傳統(tǒng)土豬的數(shù)量正急劇萎縮，瀕臨消失。

中國(guó)作為全球最大的生豬養(yǎng)殖國(guó)，為何本土豬反而日漸稀少？難道是因?yàn)閲?guó)人消費(fèi)量過(guò)大導(dǎo)致其幾近滅絕？

實(shí)則不然，問(wèn)題并不出在“吃”的人群身上，根源在于“養(yǎng)”的環(huán)節(jié)——當(dāng)前國(guó)內(nèi)愿意投入資源繁育土豬的養(yǎng)殖戶，數(shù)量極為有限。

土豬“沒(méi)落”之謎

對(duì)于70后、80后而言，童年記憶中總少不了農(nóng)村院落里那頭毛色深沉的土豬身影。中國(guó)原生豬種大多并非純白，常見(jiàn)的是通體烏黑或黑白相間的花斑外觀。

放學(xué)后的第一件事，往往是提著籃子去田間割草喂豬；最令人期待的，則是臨近春節(jié)時(shí)殺年豬的熱鬧場(chǎng)面。那時(shí)誰(shuí)家灶臺(tái)一燉肉，香氣四溢，整條村巷都能聞到誘人的味道。

然而，盡管昔日豬肉風(fēng)味醇厚，卻存在一個(gè)顯著短板：生長(zhǎng)周期極長(zhǎng)，通常需飼養(yǎng)一年甚至更久才能出欄。

相比之下，如今普遍飼養(yǎng)的白色外來(lái)豬種則完全不同。這類洋豬無(wú)需人工采集青飼料，僅靠工業(yè)化配比的成品飼料即可快速育肥，生長(zhǎng)速度驚人，短短六個(gè)月便可達(dá)到上市標(biāo)準(zhǔn)，養(yǎng)殖成本大幅降低。

早年間，農(nóng)村家庭養(yǎng)豬多為自給自足，每戶僅養(yǎng)一兩頭，專供過(guò)年宰殺享用，極少有人從事規(guī)模化商業(yè)養(yǎng)殖。

但隨著近年來(lái)城市化步伐加快，農(nóng)村散養(yǎng)模式逐漸式微，豬肉供應(yīng)主要依賴大型現(xiàn)代化養(yǎng)殖場(chǎng)。而在這些企業(yè)眼中，核心考量因素是什么？無(wú)疑是經(jīng)濟(jì)效益。

國(guó)外選育的豬種具備生長(zhǎng)快、料肉比低、出欄早等多重優(yōu)勢(shì)，在生產(chǎn)效率上全面超越本土豬種，自然成為市場(chǎng)主流選擇。

此外，洋豬瘦肉比例高，符合現(xiàn)代人追求低脂健康飲食的趨勢(shì)；而土豬脂肪含量偏高，雖口感豐腴，卻難以迎合當(dāng)下主流消費(fèi)偏好。

由此可見(jiàn)，土豬被邊緣化并非養(yǎng)殖戶主觀偏見(jiàn)所致，而是基于現(xiàn)實(shí)收益做出的理性決策。哪個(gè)品種更能帶來(lái)利潤(rùn)，便會(huì)被優(yōu)先采用，這正是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律的體現(xiàn)。

與此同時(shí)，土豬瀕危的現(xiàn)狀也與當(dāng)前養(yǎng)殖場(chǎng)引入外來(lái)品種的方式密切相關(guān)。

不少養(yǎng)殖場(chǎng)并非直接引進(jìn)外來(lái)的仔豬，而是引進(jìn)體型健碩的外國(guó)種公豬，用其與本地母豬進(jìn)行雜交繁殖，產(chǎn)出具有混合血統(tǒng)的后代。

經(jīng)過(guò)連續(xù)多代的雜交選育，本土豬的遺傳基因不斷被稀釋，原本遍布鄉(xiāng)野的花臉豬、黑豬幾乎銷聲匿跡，取而代之的是清一色的白色洋豬。

不過(guò)，隨著土豬數(shù)量銳減，社會(huì)各界也開(kāi)始意識(shí)到保護(hù)本土豬種的重要性。雖然洋豬養(yǎng)殖效益更高，但其肉質(zhì)遠(yuǎn)遜于中國(guó)傳統(tǒng)土豬，一旦徹底消失，將對(duì)中國(guó)飲食文化造成不可挽回的損失。

為此，國(guó)家已陸續(xù)出臺(tái)多項(xiàng)扶持政策，對(duì)從事土豬保種與繁育的企業(yè)給予財(cái)政補(bǔ)貼和技術(shù)支持，旨在提升本土豬種的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

須知，土豬的價(jià)值不僅限于食用層面。在特殊歷史時(shí)期，它們?cè)鵀閲?guó)家作出過(guò)重大貢獻(xiàn)，堪稱民族發(fā)展的“幕后功臣”。

土豬不可小覷

與現(xiàn)今皮薄肉嫩的進(jìn)口豬不同，中國(guó)土豬普遍皮膚粗厚，鬃毛堅(jiān)硬濃密，外形并不討喜。但正是這種看似粗糙的特征，卻蘊(yùn)含著極高的實(shí)用價(jià)值。

戰(zhàn)爭(zhēng)年代，由豬鬃制成的刷具極為緊俏，尤其在清潔槍械、保養(yǎng)機(jī)械設(shè)備方面發(fā)揮著不可替代的作用。

數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)豬鬃產(chǎn)量占據(jù)全球總量的95%以上。早在晚清時(shí)期，中國(guó)豬鬃便已遠(yuǎn)銷海外，每年因此創(chuàng)造的關(guān)稅收入高達(dá)400余萬(wàn)兩白銀，成為重要的外匯來(lái)源。抗戰(zhàn)爆發(fā)后，我國(guó)急需軍備物資卻缺乏支付能力，最終以豬鬃作為實(shí)物交換，成功換取大量武器裝備。

從1937年至1945年，國(guó)民政府通過(guò)出口豬鬃累計(jì)創(chuàng)匯達(dá)3000萬(wàn)美元。在整個(gè)十四年抗戰(zhàn)期間，我國(guó)與英美等國(guó)簽署的多筆貸款協(xié)議，也多以豬鬃作為償還手段之一。

直至朝鮮戰(zhàn)爭(zhēng)前夕，豬鬃仍被視為關(guān)鍵的戰(zhàn)略物資之一。直到后來(lái)尼龍等人造材料興起，才逐漸削弱了其壟斷地位，豬鬃產(chǎn)業(yè)由此走向衰落。

除了鬃毛價(jià)值突出，中國(guó)土豬全身皆寶。您是否聽(tīng)說(shuō)過(guò)“金華火腿”？在浙江一帶，這一特產(chǎn)不僅是饋贈(zèng)佳品，更是身份與品位的象征。

正宗金華火腿選用的是“中國(guó)四大名豬”之一——金華兩頭烏的后腿精制而成。該品種肌肉間脂肪分布均勻，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，入口肥而不膩，風(fēng)味層次遠(yuǎn)非進(jìn)口豬肉所能比擬。

不止金華火腿，許多中華經(jīng)典菜肴都離不開(kāi)特定地方豬種的支持。例如，“回鍋肉”若采用太湖豬制作才夠地道；“辣椒炒肉”搭配寧鄉(xiāng)花豬最為鮮香；“烤香豬”唯有選用貴州從江香豬，方能釋放出獨(dú)特的濃郁香氣，民間素有“香飄十里”之美譽(yù)。

曾經(jīng)對(duì)長(zhǎng)輩口中“以前的豬肉更香”半信半疑，直到親口品嘗過(guò)一次正宗金華火腿，才真正體會(huì)到中國(guó)土豬肉獨(dú)有的醇厚滋味。

截至目前，我國(guó)登記在冊(cè)的76個(gè)本土豬種中，已有4個(gè)徹底滅絕，另有近半數(shù)處于瀕危狀態(tài)。若再不加強(qiáng)保護(hù)，這些承載著地域風(fēng)味與文化記憶的美味或?qū)⒂肋h(yuǎn)退出歷史舞臺(tái)。

其實(shí)，類似困境并非中國(guó)獨(dú)有。西班牙也曾面臨本土伊比利亞黑豬瀕臨滅絕的局面，其市場(chǎng)份額一度被外來(lái)豬種全面擠壓，處境與中國(guó)如出一轍。

但后來(lái)該國(guó)通過(guò)強(qiáng)化品牌宣傳，明確區(qū)分本地優(yōu)質(zhì)黑豬肉與普通進(jìn)口豬肉，推行“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”策略，成功實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)逆轉(zhuǎn)。如今，西班牙火腿享譽(yù)全球，本土黑豬的保有率回升至八成以上。

中國(guó)完全可以借鑒這一經(jīng)驗(yàn)，將優(yōu)質(zhì)地方豬種與大眾化白豬分類運(yùn)營(yíng)，既可推動(dòng)土豬種群恢復(fù)，又能助力中華美食文化的傳承與推廣。

對(duì)消費(fèi)者而言，價(jià)格固然重要，但品質(zhì)同樣不容忽視。當(dāng)前主流白豬雖具備成本低、生長(zhǎng)快的優(yōu)勢(shì)，卻始終無(wú)法復(fù)制土豬那種深入骨髓的香味，這對(duì)熱愛(ài)傳統(tǒng)風(fēng)味的人們來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一種遺憾。

您小時(shí)候是否吃過(guò)用本地土豬烹制的菜肴？在您心中，是傳統(tǒng)土豬肉更勝一籌，還是現(xiàn)代洋豬肉更合口味？歡迎留言分享您的真實(shí)感受。

信息來(lái)源

1.觀察者網(wǎng)：保衛(wèi)“中國(guó)土豬”：4個(gè)地方豬種已滅絕，31個(gè)品種瀕危

2.搜狐網(wǎng)：中國(guó)土豬差點(diǎn)兒滅絕？洋豬“入侵”30年，中國(guó)養(yǎng)豬業(yè)該如何發(fā)展？

3.中國(guó)新聞網(wǎng)：中國(guó)“土豬”從瀕臨滅絕到搖身變“金豬”