潮州鳳凰單叢

潮州鳳凰單叢是廣東烏龍的發源與代表。傳統制法繁復，采摘、殺青、揉捻等步驟后，還要經歷較長的焙火周期。有些茶品甚至得歷時一年才做好。

注：廣東烏龍與閩南烏龍、閩北烏龍（以武夷巖茶為代表）、臺灣烏龍，為中國四大烏龍茶。

據《潮州府志》記載，鳳凰單叢始于南宋末年。鳳凰單叢主產于潮州鳳凰山脈山區。

鳳凰山第二高峰烏崬山是核心山場。清末，人們將優異單株分離培植，因單株采收、單株制作，所以稱為單叢。

上圖：大庵茶園春茶季采摘場景。核心山場茶樹少有修剪，老樹的枝干粗大、樹冠舒朗，甚至要借助梯子才能完整采摘。

/ 制茶世家、非遺傳承人/

悠揚自小幫父親做茶，看茶做茶的火眼金睛和傳統炭焙“文火慢燉”的技術，盡得真傳。

又因跟隨制茶與茶藝“雙非遺”的葉漢鐘老師習茶，他從潮州工夫茶文化與技藝，反觀單叢茶的制作與原料細節，有了更多面向的理解。

悠揚做茶，原料不僅講求核心山場，而且注重茶園生態。更難得的是，把茶做到位。

今天推薦的三款茶，都是悠揚在夏末秋初才陸續做成的，耐心退火后才上市。

柚花香，花香鮮明可感，滋味清爽柔甜、滋潤解膩；兩款杏仁香，則似熟杏甘甜，內質豐厚、湯感標桿，山韻持久。

茶圈常說，秋飲烏龍解秋燥。金秋十月天氣轉涼，對潮州鳳凰單叢感到好奇，或還在尋覓心水單叢的茶友們，如若喝到這三款，既應景又適飲，不會失望的。

柚花香 ｜ 特惠￥88

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/ 好單叢，既喝香也喝味，滿足享受新手和老饕 /

鳳凰單叢的昵稱“茶中香水”。《潮州鳳凰茶樹資源志》有記“鳳凰單叢具有自然花香型79種、天然果味香型12種、其他清香型16種”。 單叢茶樹有著獨特的天然香氣，甚至一樹一香、自成品系（株系）。同一品種，不同氣候、土壤、樹齡、工藝，風味表現也有差異。

茶品名字多不勝數。以香命名，如蜜蘭香、銀花香、玉蘭香、姜花香；以葉子形態命名，如大烏葉、竹葉、鋸朵仔，以人物或母樹姿態命名，如猴種、雞籠刊……在愛吃喝的潮州人眼里，這是品飲單叢的無邊樂趣。

而對新手茶友來說，這正是喝遍單叢、喝懂單叢的難！

你可能也會困惑，怕苦怕澀怎么選茶，不知道怎么沖泡，喝不到想象的香甜。一些初次接觸單叢的喝茶老饕，則對單叢的內質與力道、持久度存疑。

日常也從事教學工作的悠揚，分享說：“理解單叢風味，把握四個字就好——蘭香桂味”。蘭香，是指豐富雅致的香氣。桂味即桂圓味，是指茶湯飽滿醇厚回甘的滋味。

簡言之，好單叢，不僅追香，也看重滋味。湯香并重、嚼之有味，才精彩。

這次提供兩種風味方向的單叢茶，滿足新手和老饕的口味偏好。

【款式一 柚花香單叢】

/ 好似“柚花香飛揚的蜂蜜柚子茶” /

2025年春

產地：鳳凰許宅村500米

工藝：二道烘焙，輕火

適飲人群：單叢新手，偏好花香，喜歡高香和甜感的

原料產地是位于鳳凰許宅村的一處500米中海拔茶園。此地受陽光照射較多，所以茶葉本身香氣高。

但要更好地表現柚花香單叢品種特有的花香，做青過程中的走水比較關鍵。悠揚說，這次柚花香在做青過程中，天氣好，走水比較順暢。而且日照生香，花香更突出。所以我們會喝到陽光下的柚花香的感受。

整體來看，工藝做得不錯，焙火采用兩道烘焙輕火，保留鮮爽甜柔的柚花香。特別適合新茶友品飲，去體驗、理解鳳凰單叢的花香風味。若有嘗鮮習慣、偏好小眾花香的茶友，也很推薦入手。

市面上的好柚花香單叢價格可不低。今天面向我們的茶友分享，爭取了質價比非常高的分享價，不到百元，到手100克！

日飲，不甜膩、不單調，也不心疼。和朋友分享，有香甜、有內質，拿得出手。

每年產量不多，好這一口的茶友可以多入一些。存放得當，慢慢喝，它會轉化得更蜜呢。

88元/100g盒。

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【款式二 七星茶王杏仁香】

/ 全維度拉滿的風味體驗！/

2025年春

產地：鳳凰烏崬大庵村1000米

珍稀單株老叢（樹齡80歲）

工藝：兩道烘焙，中輕火

大庵位于烏崬最高處，以優渥的高山環境與古茶園出名。高山氣溫更低，茶樹生長緩慢。大庵土壤保水性好，表層腐殖層肥厚。茶樹內質更為豐盈，有自己的風味基調。

注：悠揚采集的大庵土壤層。

悠揚的杏仁香多年拔得頭籌，今年更是再上層樓。精選80多歲杏仁香老叢，單株頭春采摘制作。

注：曾先后獲得 2023年廣東名優茶質量評價活動潮州單叢茶專場評比七星級杏仁香獎，海絲茶道2024年兩岸茶匠春季“茶王賽”一等獎杏仁香。

當初這批杏仁香成茶只有十斤，優中選優精選了六斤參賽，目前不足五斤。每年悠揚會自留一些，觀察轉化效果。這次，我們少量分享同好。

湯感飽滿醇厚，杏脯果香與甘甜融合，愉悅瞬間上頭，高山韻味停留鼻腔久久不散。

入口，香氣融在湯里、抱成一團！這是我們喝過香氣滋味至為復合的杏仁香。各維度盡善盡美，無愧雙冠王。

前調是新鮮的甜杏子和甜杏仁味道，后調是杏仁香單叢品種特有的甘。你可以理解為帶有特殊辨識度的、新鮮馥郁水果香。

香氣和湯感都非常細膩、扎實。湯油潤有膠質，近似果凍感！樹齡和工藝決定了這樣的內質表現。類脂質大分子、淀粉、果膠析出，溶在茶湯里，像喝魚膠湯，是其它等級不能比肩的。

一泡茶能沖泡四十多道，每一道都很均衡。香氣能抵達喉頭鼻腔，喉韻山韻明顯，能持續兩三小時。

320元！！

【款式三 高山杏仁香】

/ 醇厚飽滿，熟果香，老饕心頭好 /

2025年春

產地：鳳凰烏崬大庵村850米

工藝：三道烘焙，中足火

適飲人群：偏好果香，對茶湯內質表現有要求，追求扎實醇厚湯感

單叢老饕知道，杏仁香常見但不好做，重湯感、香氣正，考究功力和耐心。高山杏仁香本就是悠揚家的當家茶，歷經父子兩代，已經摸透了杏仁香的茶性。

這也是悠揚家老茶客摯愛的一款，與七星杏仁香同為大庵茶園，頭春采摘，選料上乘，年年表現穩定。

杏肉果脯香、微甜花香和堅果香，與醇厚飽滿的茶湯，一同滑入口腔。

香入水，回甘迅速，生津持久，耐泡度高。扎實湯感堪比生普的張力，但比生普細膩馥郁，尾韻悠長，定是老饕心頭好。

三道中足火，中秋前上市，目前火已退，且在不斷地轉化中。邊存邊喝，你會驚喜于變化。

【沖泡指引必看】

/ 理解單叢茶性，新手泡單叢也好喝 /

悠揚常分享，茶是一門藝術。大自然、制茶、沖泡與品飲的人，共同演繹一杯好茶，猶如一場創作。

單叢性格烈、內質豐厚，注水和出湯溫柔待之，才能徐徐展現豐富層次。新手朋友們，可以把握四個基本點，泡出來的茶湯大體不會偏差，只是細節表現有高低。

一、器

1.新手建議潮州手拉壺或宜興朱泥小壺，能獲得較均勻的出湯速度和力度。

2.習慣蓋碗沖泡的茶友，推薦使用100ml薄胎蓋碗沖泡七星茶王杏仁香。

二、茶水比

口味清淡的茶友，建議1:22-1:25

三、注水方式

1.沸水止沸即可注水。

2.注水時避免直接擊打茶葉，可沿著蓋碗壁或接近壺口邊緣注入，更易獲取單叢甜味。

3.鮮花香偏輕火的，如這款柚花香可適當高沖：注水時水柱先低拉高一些，有助于提高香氣。如不好把握可不采用。

四、出湯時間

1.七星茶王杏仁香和高山杏仁香，因條索緊細，第一泡出湯時間可稍放緩。壺泡，注水后3-5秒即可出湯，不宜悶浸過長，保持較穩定的細水流；蓋碗泡，右手執煮水壺往蓋碗9點鐘方向碗壁注水，左手執煮水壺則3點鐘方向注水，注水后5-10s出湯。

2.柚花香出湯速度較快。注水后，即可出湯。

3.往后每次稍微延長幾秒出湯時間。喝不慣濃茶的茶友避免坐杯。

期待喝茶愉快

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