秋天別犯蔫！吃這8道家常堿性菜，解乏提神，精力回血！

秋意漸濃，不少人會在這個季節感到身體乏力、精神不振，這就是我們常說的“秋乏”。別擔心，通過合理的飲食可以有效緩解這種狀態。今天就為大家帶來 8 道家常堿性菜的詳細做法，讓你在秋季輕松擺脫疲憊，恢復滿滿精力。

一、清燉土雞湯

所需食材：土雞1只、生姜1塊、蔥1根、鹽5克、料酒10毫升、清水適量

步驟：

1. 將土雞處理干凈，去除內臟和雜質，用清水沖洗干凈。可以把雞切成適當大小的塊狀，方便燉煮和食用。

2. 生姜去皮，切成姜片。蔥切成蔥段。

3. 鍋中加入適量清水，放入切好的土雞塊，加入幾片姜片和少許料酒，大火燒開后撇去浮沫，煮2 - 3分鐘，撈出用清水沖洗干凈，瀝干水分。這一步可以去除土雞的血水和腥味。

4. 將焯好水的土雞塊放入砂鍋中，加入剩余的姜片和蔥段。

5. 倒入足夠的清水，清水要一次性加足，中途加水會影響湯的口感和營養。大火燒開后轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉2 - 3小時。

6. 燉煮過程中要不時查看，防止湯汁溢出。可以用勺子輕輕攪拌一下，讓土雞塊受熱更均勻。

7. 燉煮至土雞塊軟爛，湯汁濃郁時，加入鹽調味，攪拌均勻，再燉煮5 - 10分鐘，讓鹽的味道充分融入湯中，即可關火。

二、雙椒炒雞腿

食材列表：準備2個雞腿（去骨切塊）、1個青椒和1個紅椒（切絲）、2瓣大蒜（切片）、1湯匙豆瓣醬、1茶匙料酒，以及2湯匙油。

制作過程：

1. 雞腿塊用料酒和少許鹽腌制10分鐘，去腥增香。

2. 熱鍋下油，爆香蒜片后加入雞腿塊，炒至表面微黃，大約5分鐘。

3. 放入雙椒絲和豆瓣醬，快速翻炒3-4分鐘，直到辣椒變軟。香辣美味，越嚼越香，辣味愛好者必試！

三、香煎雞扒

食材：雞胸肉1塊（約200克）、蒜末1大勺、生抽2大勺、料酒1大勺、黑胡椒1/2茶匙、鹽1/2茶匙、橄欖油1大勺。

制作過程：

1. 將雞胸肉洗凈，用廚房紙巾擦干水分。用刀背在雞肉兩面輕輕拍打，這樣能打斷肉纖維，讓肉質更嫩。

2. 在雞肉表面斜切幾刀，深度約肉厚的1/3，注意不要切斷。這樣能讓調味料更好地滲透。

3. 把雞肉放入碗中，加入蒜末、生抽、料酒、黑胡椒和鹽，用手充分按摩2分鐘，確保每個部位都均勻裹上調料。

4. 蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制至少30分鐘，時間充裕的話可以腌制2小時，風味更佳。

5. 取一個平底鍋，用中火預熱1分鐘，倒入橄欖油，晃動鍋子使油均勻分布。

6. 待油溫升至六成熱（約160℃），放入雞胸肉，先煎帶皮的一面，保持中火煎3分鐘，直到表面呈現漂亮的金黃色。

7. 用夾子翻面，轉小火繼續煎4分鐘。這時可以用溫度計測試，內部溫度達到74℃就熟了。

8. 關鍵步驟：煎好后立即離火，將雞肉放在烤架上靜置5分鐘，讓肉汁重新分布，這樣切的時候才不會流失鮮美肉汁。

四、五花肉白菜燉豆腐

準備材料：

五花肉、白菜半棵、豆腐、生姜、大蒜兩瓣、一個八角、料酒、生抽、鹽、一點點雞精（可以不放）、油。

做法：

1. 五花肉切成薄片，白菜洗干凈切成大塊，豆腐切塊。

2. 生姜切絲，大蒜切末。

3. 鍋里放少許油，燒熱后下五花肉片，用小火慢慢煸炒，把豬油炒出來。

4. 放入姜絲、蒜末和八角炒香，加一勺料酒、兩勺生抽，翻炒均勻。

5. 把白菜塊放進去，翻炒到白菜變軟，然后加入清水，水量要沒過白菜。

6. 水開后，把豆腐塊輕輕放進去，轉小火燉15到20分鐘。

7. 最后根據口味加鹽，喜歡的話可以點一點點雞精提鮮，攪勻就能出鍋。

五、板栗燜五花肉

所需食材：五花肉300克、板栗100克、生姜1塊、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、冰糖適量、鹽適量、食用油適量

步驟：

1. 五花肉洗凈，切成大小均勻的塊；板栗去皮（可以在板栗表面劃十字，放入開水中煮幾分鐘，然后剝皮）；生姜切片備用。

2. 鍋中倒入適量清水，放入五花肉塊、姜片和1勺料酒，大火燒開后撇去浮沫，撈出五花肉用清水沖洗干凈。

3. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入冰糖，小火炒出糖色。

4. 當冰糖變成焦糖色并冒出小泡時，放入五花肉塊翻炒，使其均勻裹上糖色。

5. 加入生抽2勺、老抽半勺，繼續翻炒，讓五花肉上色。

6. 倒入適量清水，沒過五花肉，放入板栗，大火燒開后轉小火燜煮40 - 50分鐘，直到五花肉和板栗軟爛。

7. 加入適量鹽調味，大火收汁，湯汁變得濃稠即可出鍋。

六、涼拌銀耳

食材：

銀耳、黃瓜、花生、生抽、陳醋、蠔油、鹽、糖、辣椒油、芝麻

做法：

1、將銀耳放入涼水中泡發，大約需要2小時，泡發好后去掉根部，撕成小塊，然后放入開水中焯水1分鐘，撈出后過一下涼水，這樣能讓銀耳的口感更加脆爽。

2、把黃瓜洗凈切成小段，花生準備好。

3、將焯好水的銀耳放入碗中，加入黃瓜和花生，再依次加入1勺生抽、2勺陳醋、1勺蠔油、適量鹽、適量糖、辣椒油和芝麻，攪拌均勻即可。

七、菠菜炒雞蛋

材料：菠菜 1 把、雞蛋 2 - 3 個、鹽、食用油。

做法：

1. 菠菜洗凈切段，焯水 1 - 2 分鐘，撈出過涼水，擠干水分。

2. 雞蛋打入碗中，加少許鹽攪拌均勻。

3. 鍋中倒油，油熱后倒入雞蛋液，待雞蛋凝固，用鏟子快速翻炒成小塊，盛出備用。

4. 鍋中再倒少許油，放入菠菜翻炒均勻。

5. 倒入炒好的雞蛋，加入適量鹽，翻炒均勻即可出鍋。

八、蝦仁蒸蛋

材料：雞蛋 2 - 3 個、鮮蝦 10 - 15 只、溫水、鹽、生抽、香油、蔥花。

做法：

1. 鮮蝦洗凈，去頭去殼去蝦線，用鹽、料酒腌制片刻。

2. 雞蛋打入碗中，加入 1.5 - 2 倍的溫水，少許鹽，攪拌均勻。

3. 蛋液過篩 2 - 3 次，去除表面浮沫。

4. 將蛋液倒入蒸碗中，蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔。

5. 鍋中燒水，水開后放入蒸碗，小火蒸 8 - 10 分鐘。

6. 打開保鮮膜，將蝦仁放在蛋液表面，再蓋上保鮮膜，繼續蒸 3 - 5 分鐘，至蝦仁熟透。

7. 取出蒸碗，淋上生抽、香油，撒上蔥花即可。

這 8 道家常堿性菜做法簡單，營養豐富，在秋天常吃可以有效緩解秋乏，讓你精力滿滿地度過這個美好的季節。趕緊動手做起來吧！