廚房中的三大“隱藏殺手”！這樣炒菜很傷身，快轉給家人！

炒菜，是大多數人每天都會做的事情

但您知道嗎，錯誤的烹飪方式

可能致癌、傷心臟、毀大腦

如何選對烹飪方式？

廚房中有哪三大隱藏“殺手”？

一起來看

一

炒菜時油溫過高
危害很大

很多人炒菜的時候，習慣等到油熱到冒煙了再放菜，覺得這樣炒出來的菜味道好。但其實這種做法會對人體產生很多危害：

1.產生致癌物質

淀粉類食物遇到高溫，容易產生丙烯酰胺，屬于2A類致癌物。

富含蛋白質的食物遇到高溫，容易產生雜環胺類化合物，屬于強致癌物，可以在體內積累，使人體免疫功能逐漸降低，有可能誘發身體各部位腫瘤。

脂肪類食物遇到高溫，容易產生苯并芘等致癌物。

炒菜時油溫太高，產生的油煙也會增多，會對肺部造成傷害，還可能誘發肺癌。

圖源：AI生成

2.產生反式脂肪酸

不少人知道反式脂肪酸對人體有害，但他們往往只盯著精加工食品，卻忽視了烹飪過程中也會產生反式脂肪酸。

烹飪時，食用油加熱的溫度越高、時間越長，越容易產生反式脂肪酸。一般情況下，油冒煙時，油溫多在200℃以上。在這樣的高溫下，即使只是短時間加熱，也可能產生反式脂肪酸。此外，食用油反復加熱，也容易產生反式脂肪酸。

圖源：AI生成

反式脂肪酸有哪些危害？

?增加心臟病風險

反式脂肪酸能提高低密度脂蛋白膽固醇水平，降低高密度脂蛋白膽固醇水平，增加動脈硬化和血栓風險。調查顯示，每增加2%的反式脂肪酸攝入，患心臟病的風險增加25%。

?對大腦功能不利

反式脂肪酸可能會增加大腦動脈硬化和大腦功能衰退的風險。

攝入反式脂肪酸量大的老年人，更容易患阿爾茨海默病，兒童則可能增加學習障礙的風險。

?增加肥胖風險

反式脂肪酸不容易被人體消化，容易堆積在腹部，導致肥胖。

?對胎兒、嬰兒發育不利

母體會通過胎盤或母乳將反式脂肪酸傳輸給胎兒、嬰兒，可能對胎兒、嬰兒的中樞神經系統發育產生不良影響。

二

選對烹飪方式

為健康“加碼”

烹飪食物時，最好選擇蒸、煮、拌、燉、汆、煲。若要使用炒、炸等烹飪方式，應掌握正確做法，減少部分危害。

1.炒菜

熱鍋冷油、大火快炒，不要等到油冒煙再放菜，家中最好配備能測油溫的金屬溫度計。

炒菜之前可以先將食物焯水到半熟，減少高溫烹飪時間。

圖源：AI生成

2.煎炸食物

可以先將食物煮熟，縮短炸的時間，并且每次都應該用新鮮的油。

三

廚房中3種

隱藏的“健康殺手”

另外，還需警惕廚房中以下3種隱藏的“健康殺手”：

1.土榨油

土榨油雜質多、保質期不明確、油煙大易傷肺。應選擇正規廠家生產的小包裝食用油，換著吃。

圖源：CCTV生活圈

醫生建議，對于“三高”人群和老年人來說，日常用油，首先要控制量。其次，推薦有助于抗炎的亞麻籽油和有助于降低血脂的菜籽油。

2.發霉的谷物和堅果

發霉的谷物、堅果容易產生黃曲霉毒素，1毫克黃曲霉毒素就可能誘發癌癥，尤其是肝癌，其毒性是砒霜的68倍，被世界衛生組織劃定為一級致癌物。

若發現花生、玉米等谷物發霉，一定要及時扔掉。

圖源：AI生成

3.在冰箱內長時間存放的食物

食物最好現做現吃，避免將食物長時間放置，特別是米制品和其他易滋生細菌的食物。

在食用隔夜食物前，應徹底加熱煮透，幫助殺死其產生的細菌、毒素。

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編輯：孫宇瑤（實習）

資料：人民網科普

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