多吃堿性食物瘦得快？

“多吃堿性食物瘦得快！”

網上有人說是堿性的食物可以減肥、瘦得快，還有很多人推薦堿性的家常菜。

流言分析

這種說法沒有依據。

在營養學中，酸性食物和堿性食物是按照食物被消化后所剩下離子的酸堿性來區分的。堿性食物是指代謝產物堿性較強的食物，如蔬菜、水果等。

但減肥的關鍵是控制能量收支平衡，只有能量攝入小于能量支出，才能減肥。堿性食物雖然主要都是植物性食物，但如果吃得不對、吃得特別多，或者烹調方法不合理，還是會長胖的。

隨著“體重管理年”的正式啟動， 網上掀起了一陣陣減肥熱潮，很多短視頻、帖子也都在教大家怎么減肥、減肥應該怎么吃。

最近，#就上了熱搜。堿性食物是什么？吃堿性食物真的能減肥嗎？

圖片來源于網絡

什么是堿性食物？

營養學中確實存在“堿性食物”和“酸性食物”的說法。但是，食物酸堿性跟大家的想象是不一樣的。

有很多人以為有些食物吃起來特別酸，就是酸性食物。其實，酸性食物和堿性食物是按照食物被消化后所剩下離子的酸堿性來區分的。通常是用燃燒的方法，把食物燒成灰，再把灰溶解到蒸餾水中，會發現不同食物的灰有的是酸性，有的是堿性。這也是營養學界區分“酸性食物”“堿性食物”的基礎。

一般來說，肉、蛋等高蛋白食物和米、面等高淀粉食物中含有較多的硫、磷等元素，代謝之后會生成酸性物質；而蔬菜、水果、奶等食物中含較多鉀、鈣等礦物質，代謝產物的堿性較強。

因此，大多數蔬菜和水果都是堿性食物，而大多數肉類都是酸性食物。

堿性食物能減肥嗎？

其實堿性食物本身并不能減肥。

減肥的關鍵是控制能量的收支平衡，只有能量攝入小于能量支出，才能減肥。

堿性食物雖然主要都是植物性食物，但如果吃得不對、吃得特別多、或者烹調方法不合理，還是會長胖的。比如，有些植物性食物的能量并不低，比如土豆片、山藥片、藕片等淀粉含量高的蔬菜，能量同樣很高；而如果做的時候是油炸、油煎，或者加很多糖，然后你又吃得比較多，同樣會長胖。

而且，視頻中很多菜的做法并不健康，好幾道菜又是油煎，又有加肥肉煸出豬油，爆炒也放很多油，這無形中就會增加很多能量，真按視頻的做法吃，不僅不會胖，反而還可能使人胖。

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實際上，只吃堿性食物本身也不符合健康理念。只吃堿性食物，有點類似只吃素食了，素食無法提供身體所需的全部營養素，比如優質蛋白質、脂肪等，可能會導致營養不良，影響身體健康。而健康的減肥，不僅要控制熱量攝入，還要確保攝入多樣化的食物，包括肉、蛋、奶等，確保足夠的營養。

總的來說，吃堿性食物并不能真的讓你減肥，減肥也要保障合理的飲食結構和均衡的營養攝入。

堿性食物更健康？

除了減肥，網上還流傳著各種關于堿性食物的傳說，說堿性食物能美容養顏、抗癌抗衰老等，理由就是堿性食物能影響人體體液的酸堿性，進而影響人體健康。

其實，飲食攝入的食物對人體酸堿性的影響其實非常小。人體內有一個保持酸堿平衡的穩定系統——酸堿緩沖體系，這個系統會自動調節人體內的酸堿度，通常都會維持在一個穩定的范圍內。我們身體體液的 pH 值是不會因為吃進去的食物不同而發生很大改變的，無論吃酸性食物還是堿性食物，人體都會自動調節修復。不論是酸性食物還是堿性食物，那點酸堿性跟人體相比，完全是滄海一粟，可能產生的影響很小。

國外流傳的“酸堿性理論”，完全是一個騙子杜撰出來的。它是由一個叫作“羅伯特·歐·陽” （Robert O. Young）的美國人創立的，但他根本沒有任何醫學研究經歷。他只是偽造了一堆學位，還寫了一本《酸堿的奇跡》（The pH Miracle），并到處忽悠、非法行醫。2018 年，他在美國被判罰 1.05 億美元，并且當庭承認騙局。

法庭上的羅伯特丨圖片來源于網絡

所以，對于健康的成年人來說，食物的“酸堿性”對人體的影響幾乎可以忽略不計，并不會對人體健康產生多大影響，大家不要迷信堿性食物的各種傳說。

照“謠”鏡

這類謠言往往有以下幾個特點：一是片面夸大，將堿性食物代謝特點簡單與“快速瘦身”掛鉤，忽略熱量平衡才是減重關鍵；二是絕對誘導，用“瘦得快”制造片面認知，忽視飲食均衡與運動。

識別了這些謠言的特點，就可以避免落入謠言的圈套。

策劃制作

作者丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任、中華預防醫學會健康傳播分會委員

審核丨張宇 中國疾病預防控制中心研究員/博士、國家健康科普專家、中國醫師協會健康傳播工作委員會委員

策劃丨甄曦

責編丨甄曦

審校丨徐來、張林林

本文封面圖片及文內圖片來自版權圖庫

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