湖北
最近走在街上，烤紅薯的香味又飄滿了每個角落。昨天接孩子放學，他非要買個熱乎乎的烤紅薯，小手捧著吃得滿臉幸福。這讓我想起老家地窖里儲存的那些紅薯，從深秋吃到開春，怎么都吃不膩。
您知道嗎？最近朋友圈都在曬“輕斷食”食譜，營養師們都在推薦紅薯作為優質主食。它富含膳食纖維和維生素，被稱為“土里的人參”，營養價值是大米的好幾倍！最重要的是——現在正是紅薯最甜最便宜的時候，兩三塊錢就能做一大鍋。
記得奶奶常說：“紅薯是個寶，健脾胃來抗衰老。”她總能把普通的紅薯變出花樣來，今天就分享幾個我家最受歡迎的做法，保證您一看就會！
紅薯蒸排骨：肉香與薯甜的完美融合
這道菜是我家的宴客招牌！紅薯吸飽了肉汁，排骨帶著薯香，連挑食的女兒都能吃兩大塊。
選材要用心
紅薯選紅皮黃心的，這種最甜最糯。排骨要選肋排，切成均勻的小塊，蒸出來才好看。
讓排骨嫩滑的秘訣
排骨洗凈后，用面粉搓揉2分鐘，再沖洗干凈。加姜絲、生抽、蠔油、少許淀粉抓勻，最后淋一勺油鎖住水分，腌制20分鐘。
紅薯削皮切塊，鋪在盤底。把腌好的排骨均勻地碼在紅薯上，關鍵一步：淋一勺蒸魚豉油，這樣蒸出來特別鮮。
水開后上鍋，大火蒸25分鐘。出鍋時撒上蔥花，紅薯軟糯如泥，排骨一抿就脫骨。上周老公同事來家里吃飯，直夸比飯店做的還香！
紅薯紅棗銀耳湯：秋日里的“養顏圣品”
天氣干燥時，我最愛煮這鍋甜湯。銀耳膠質滿滿，紅薯甜糯可口，喝完感覺皮膚都水潤了。
泡發銀耳有講究
銀耳用涼水浸泡2小時，撕成小朵，去掉黃色根部。一定要撕得碎碎的，這樣才容易出膠。
紅薯切滾刀塊，和泡發的銀耳、去核紅棗一起放入砂鍋。加水沒過食材，大火煮開轉小火，慢燉40分鐘。
判斷是否出膠
看到湯汁變濃稠，用勺子舀起時有粘稠感就對了。這時加入適量冰糖，再煮5分鐘即可。
我喜歡撒點枸杞點綴，紅黃相間特別好看。閨蜜每次來都要喝兩碗，說這是最養人的下午茶！
拔絲紅薯：童年最甜的回憶
這道菜是兒時過年才能吃到的美味。現在自己做，依然能找回那份甜蜜的期待。
紅薯處理要細心
紅薯去皮切塊，大小要均勻，這樣才能同時炸熟。先用清水浸泡10分鐘，撈出瀝干。
炸紅薯的關鍵
油溫六成熱時下鍋，中火炸到表面金黃，用筷子能輕松扎透。撈出后一定要瀝干油，不然掛糖時會返沙。
最關鍵的熬糖步驟
鍋里留少許油，放入白糖，小火慢熬。看到糖液變成琥珀色，冒起細密的小泡時，立即倒入炸好的紅薯。
快速翻炒讓每塊紅薯都裹上糖漿，裝盤后要趁熱吃！夾起一塊能拉出長長的絲，外脆里糯，甜到心里。每次做這道菜，孩子都興奮得直拍手。
挑選紅薯的小竅門
? 要選身形勻稱、表皮光滑的
? 掂起來沉甸甸的，說明水分足
? 發芽的不要買，口感會發柴
保存方法
放在陰涼通風處，不要放冰箱。最好用紙箱裝好，避免凍傷。
紅薯富含的膳食纖維能促進腸道蠕動，特別適合久坐的上班族。老人吃健脾胃，孩子吃助消化，真是全家都適合！
您家紅薯都喜歡怎么吃？歡迎在評論區分享您的獨門做法！如果喜歡今天的分享，記得點贊關注，明天繼續給大家帶來更多家常美味~
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