最近走在街上,烤紅薯的香味又飄滿了每個角落。昨天接孩子放學,他非要買個熱乎乎的烤紅薯,小手捧著吃得滿臉幸福。這讓我想起老家地窖里儲存的那些紅薯,從深秋吃到開春,怎么都吃不膩。
您知道嗎?最近朋友圈都在曬“輕斷食”食譜,營養師們都在推薦紅薯作為優質主食。它富含膳食纖維和維生素,被稱為“土里的人參”,營養價值是大米的好幾倍!最重要的是——現在正是紅薯最甜最便宜的時候,兩三塊錢就能做一大鍋。
記得奶奶常說:“紅薯是個寶,健脾胃來抗衰老。”她總能把普通的紅薯變出花樣來,今天就分享幾個我家最受歡迎的做法,保證您一看就會!
![]()
紅薯蒸排骨:肉香與薯甜的完美融合
這道菜是我家的宴客招牌!紅薯吸飽了肉汁,排骨帶著薯香,連挑食的女兒都能吃兩大塊。
選材要用心
紅薯選紅皮黃心的,這種最甜最糯。排骨要選肋排,切成均勻的小塊,蒸出來才好看。
![]()
![]()
讓排骨嫩滑的秘訣
排骨洗凈后,用面粉搓揉2分鐘,再沖洗干凈。加姜絲、生抽、蠔油、少許淀粉抓勻,最后淋一勺油鎖住水分,腌制20分鐘。
紅薯削皮切塊,鋪在盤底。把腌好的排骨均勻地碼在紅薯上,關鍵一步:淋一勺蒸魚豉油,這樣蒸出來特別鮮。
水開后上鍋,大火蒸25分鐘。出鍋時撒上蔥花,紅薯軟糯如泥,排骨一抿就脫骨。上周老公同事來家里吃飯,直夸比飯店做的還香!
![]()
紅薯紅棗銀耳湯:秋日里的“養顏圣品”
天氣干燥時,我最愛煮這鍋甜湯。銀耳膠質滿滿,紅薯甜糯可口,喝完感覺皮膚都水潤了。
泡發銀耳有講究
銀耳用涼水浸泡2小時,撕成小朵,去掉黃色根部。一定要撕得碎碎的,這樣才容易出膠。
![]()
![]()
紅薯切滾刀塊,和泡發的銀耳、去核紅棗一起放入砂鍋。加水沒過食材,大火煮開轉小火,慢燉40分鐘。
判斷是否出膠
看到湯汁變濃稠,用勺子舀起時有粘稠感就對了。這時加入適量冰糖,再煮5分鐘即可。
我喜歡撒點枸杞點綴,紅黃相間特別好看。閨蜜每次來都要喝兩碗,說這是最養人的下午茶!
![]()
拔絲紅薯:童年最甜的回憶
這道菜是兒時過年才能吃到的美味。現在自己做,依然能找回那份甜蜜的期待。
紅薯處理要細心
紅薯去皮切塊,大小要均勻,這樣才能同時炸熟。先用清水浸泡10分鐘,撈出瀝干。
![]()
炸紅薯的關鍵
油溫六成熱時下鍋,中火炸到表面金黃,用筷子能輕松扎透。撈出后一定要瀝干油,不然掛糖時會返沙。
最關鍵的熬糖步驟
鍋里留少許油,放入白糖,小火慢熬。看到糖液變成琥珀色,冒起細密的小泡時,立即倒入炸好的紅薯。
快速翻炒讓每塊紅薯都裹上糖漿,裝盤后要趁熱吃!夾起一塊能拉出長長的絲,外脆里糯,甜到心里。每次做這道菜,孩子都興奮得直拍手。
![]()
挑選紅薯的小竅門
? 要選身形勻稱、表皮光滑的
? 掂起來沉甸甸的,說明水分足
? 發芽的不要買,口感會發柴
保存方法
放在陰涼通風處,不要放冰箱。最好用紙箱裝好,避免凍傷。
紅薯富含的膳食纖維能促進腸道蠕動,特別適合久坐的上班族。老人吃健脾胃,孩子吃助消化,真是全家都適合!
您家紅薯都喜歡怎么吃?歡迎在評論區分享您的獨門做法!如果喜歡今天的分享,記得點贊關注,明天繼續給大家帶來更多家常美味~
(本文系江江食研社原創,用心分享每一道家常菜,侵權必究)
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.